Stejně jako divoký špenát, listy divokých batátů, divoká řeřicha atd. je páchnoucí špenát (také známý jako trnitý špenát, pak nam, phak khi) také oblíbenou divokou zeleninou v severozápadní oblasti.

Tento druh zeleniny je hojný v několika provinciích, jako jsou Dien Bien, Yen Bai , Lao Cai, Son La, Tuyen Quang… a postupně se stal specialitou oblíbenou jak místními obyvateli, tak i hosty z nížin.

Páchnoucí zelenina je v severozápadním Vietnamu považována za slavnou specialitu a je stejně lahodná jako jiná divoká zelenina. Foto: Nha Bong

Paní Mai Hoa, majitelka restaurace specializující se na severozápadní vietnamskou kuchyni v Son La City, uvedla, že se jí říká „smradlavá zelenina“, protože má silnou, štiplavou a výraznou vůni.

Když je zelenina čerstvá nebo právě sklizená z rostliny, má velmi silnou vůni, která je znatelná i ze vzdálenosti deseti metrů. Po sklizni nebo zpracování se však vůně postupně vytrácí.

Paní Hoa uvedla, že v minulosti páchnoucí zeleninu místní obyvatelé obvykle sklízeli přirozeně v horách a lesích. Dnes se však tento druh zeleniny dá pěstovat na domácích zahradách a daří se mu.

Zejména stejně jako mnoho jiných divokých druhů zeleniny, i páchnoucí zelenina roste, čím více ji sbíráte, a rostlina vytvoří více nových stonků.

„O tuto páchnoucí zeleninu je velmi obtížné pečovat; má husté trny, vysoké větve, které ztěžují pletí, a občas ji napádají škůdci. V závislosti na počasí může mít tato zelenina v některých letech špatnou úrodu, která přináší jen velmi malý výnos, zatímco v dobrých letech je výnos mnohem lepší,“ řekla paní Hoaová.

Shnilá zelenina, ať už je ještě na rostlině nebo čerstvě utržená, má velmi nepříjemný zápach. Foto: Dung Thi Ma
kulatá smradlavá zelenina.jpg
Listy této zeleniny jsou malé, křehké a snadno opadávají, takže je místní prodávají pouze ve svazcích, nikoli na váhu, a to kvůli vysoké míře ztrát. Foto: Nha Bong

Nejlepší období od března do června podle lunárního kalendáře je každoročně od začátku do konce června. Během tohoto období rostlina vytváří mnoho jemných listů a lidé obvykle sklízejí mladé výhonky a listy k prodeji nebo k použití při vaření.

Podle paní Hoa je páchnoucí salát ingrediencí, kterou lze použít k přípravě mnoha lahodných a jedinečných pokrmů, jako je smažený s vejci, smažený s vejci, smažený s bambusovými výhonky nebo smažený s česnekem. Kromě toho lidé v severozápadním Vietnamu používají páchnoucí salát také k vaření polévek, přípravě salátů a jedí ho k ochlazení a zmírnění pocitu sytosti.

palec nahoru thoi Tay Bac.gif
Restovaná páchnoucí zelenina je snadno připravitelný, ale lahodný pokrm, oblíbený u mnoha lidí v severozápadním Vietnamu. Foto: Hoa Ban Food

Tento druh divoké zeleniny se také snadno připravuje. Při sběru shnilé zeleniny buďte opatrní, protože špičky mají malé trny, ale jsou poměrně měkké. Poté sbírejte křehké špičky. Zbytek oloupejte, stejně jako listy batátů.

„Fermentovaná zelenina je podobná durianu; má poměrně silnou, charakteristickou vůni. Ti, kdo ji jedí poprvé, na ni možná nebudou zvyklí, ale jakmile si na ni zvyknou, bude jim chutnat a budou chtít jíst víc,“ sdělila paní Hoa.

Navzdory svému „páchnoucímu“ názvu se říká, že páchnoucí zelenina má bohatou, krémovou a pikantní chuť, která je návyková. Foto: Ma Quang Gấu

Žena dodala, že pokud chcete zachovat charakteristickou chuť fermentované zeleniny, měli byste ji uvařit ihned po sklizni nebo zakoupení. Teprve pak si můžete plně vychutnat přirozenou sladkost a štiplavou vůni této zeleniny, která vám přetrvává v dechu.

Smradlavá zelenina je nejen oblíbenou ingrediencí v severozápadním Vietnamu, ale místní obyvatelé ji považují také za výživnou pochoutku. Věří se, že má léčivé vlastnosti pro léčbu bolestí kloubů, bolestí hlavy a závratí. Kromě toho se říká, že smradlavá zelenina má chladivé a detoxikační účinky.

Toto místo pro pozorování mraků, které se nachází 170 km od Hanoje , nabízí návštěvníkům možnost kempovat a zažít všechna čtyři roční období během jednoho dne. Přestože je od Hanoje vzdálené jen asi 3 hodiny jízdy, láká toto místo turisty díky krásné krajině, chladnému a čerstvému ​​vzduchu a možnosti kempovat přes noc a zažít všechna čtyři roční období během jediného dne.