Obzvláště jemný „emocionální dotek“ národního nehmotného dědictví Bun bo Hue

Město Hue se nedávno rozrostlo o dvě další národní nehmotná dědictví, a to o dědictví „Lidových znalostí Bun Bo Hue“ a Nový rýžový festival lidu Co Tu. Bun Bo Hue je v tomto ohledu skutečným „emocionálním dotekem“ zvláštní a sofistikované kulinářské kultury starobylého hlavního města.

Na rozdíl od jižanské hovězí nudlové polévky podávané s klíčky fazolí a restovaným hovězím masem je hovězí nudlová polévka Hue nudlová polévka s vývarem, který je často poměrně bohatý a silný, a to jak vůní, tak chutí. Když si vychutnáte misku hovězí nudlové polévky „ve stylu Hue“, hned jak si přičichnete k vývaru a ochutnáte ho, jasně ucítíte pikantní chuť a charakteristickou vůni krevetové pasty.

„Tipy“ pro hosty

Hovězí nudlová polévka Hue, která je krystalizací staletí lidových znalostí a předává se z generace na generaci, je úzce spjata s náboženským životem a komunitními aktivitami lidí v tradičních řemeslných vesnicích, jako jsou nudlové vesnice Van Cu a O Sa. Proto toto jídlo hluboce odráží duši, životní styl a místní kulinářskou kulturu.

Tato jedinečná vlastnost přispívá k tomu, že Bun Bo Hue je atraktivním zážitkem pro mnoho domácích i zahraničních turistů. Ačkoli toto jídlo není neznámé a je přítomno v mnoha provinciích a městech po celé zemi, pokud si chcete plně vychutnat typickou chuť a velmi zvláštní duši tohoto lidového pokrmu z rukou matek, které vaří a upravují ingredience, koření atd., najdete ho pouze v Hue. Zejména lahodné Bun Bo se často prodávají v jednoduchých obchůdcích na chodníku, u pouličních prodejců s několika židlemi nebo schované hluboko v malých uličkách.

Na památku gurmánky, která se do Hue mnohokrát vrací jen proto, že se jí stýská po... hovězí nudlové polévce z Hue, Nha Phuong ( Hanoj ) řekla, že často navštěvuje restaurace Me Queo a Co Be na ulici Bach Dang. Její „tour s hovězí nudlí z Hue“ často trvá mnoho dní, aby se mohla v klidu zastavit v restauraci Ong Vong na ulici Nguyen Du, v restauraci paní My na ulici Nguyen Cong Tru, v restauraci paní Hanh na konci ulice Nguyen Thai Hoc a samozřejmě v uličce bun bo na konci ulice 29 Hung Vuong, která obvykle otevírá každý den pouze od 7 do 9 hodin, než se vyprodá...

Obchod s hovězími nudlemi Hue na konci uličky Hung Vuong v Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

„Restaurace, které jsem navštívila, neměly žádné cedule, žádné ozdobné stoly a židle, jen pár jednoduchých plastových židlí rozmístěných kolem hrnce s horkým vývarem. Ale tam jsem našla přesně tu chuť tradiční hovězí nudlové polévky z Hue, jakou si pamatuji,“ svěřila se Nha Phuong.

Bohatá chuť Hue v každé misce hovězí nudlové polévky

Turisté jako Nha Phuong jsou obzvláště ohromeni miskou hovězí nudlové polévky s jejím přirozeně sladkým a voňavým vývarem, vařeným z hovězích kostí po mnoho hodin, v kombinaci s krevetovou pastou z Hue, citronovou trávou a tradičním kořením. Pokrm je atraktivnější díky kombinaci měkkých nudlí s vepřovými nohami, hovězí klobásou, vepřovou krví, nakrájenou cibulí a trochou pikantní chilli omáčky...

Mezi tradičními obchody s hovězími nudlemi v oblasti Hue dnes patří Ms. Be's nebo Ms. Queo's (nyní starší přes 80 let), kde se stále udržuje způsob vaření na dřevěných kamnech každý den se stejnou tradiční chutí. Charakteristický zápach kouře z kuchyně je způsobem, jakým si dámy zachovávají své staré řemeslo a lásku k kuchyni svého rodného města. Zejména hovězí karbanátky Ms. Be jsou kompletně ručně roztlučené v kamenném hmoždíři, takže karbanátky jsou žvýkací, měkké, šťavnaté a sladké.

Hluboko v uličce na ulici Hung Vuong se nachází obchod s nudlemi bez cedule, který se už léta hemží zákazníky. Místní často turistům „šeptají“, že pokud se tu chtějí najíst, musí vstávat velmi brzy, protože obchod se vyprodává až v 9 hodin ráno a protože je tu takový dav, někdy se vyprodá i dříve.

Hovězí nudlová polévka Hue má vývar, který je často docela bohatý a silný, a to jak vůní, tak chutí. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Vývar je zde nejen voňavý, ale má také harmonickou barvu, vůni a chuť s plátky hovězího masa, klobásou, vepřovou krví, klusáky nebo vzácným masem; čerstvá, čistá zelenina podávaná s ním pomáhá pokrmu dodat ještě větší lahodnost.

Většina těchto obchodů s hovězími nudlemi ve stylu Hue má společné to, že nemají žádnou vývěsku, málo personálu a dokonce ani ceník, ale vždy jsou přeplněné místními obyvateli a gurmánskými turisty. Podle místních vám bude trvat 5 dní, než si vychutnáte všechny lahodné obchody s hovězími nudlemi ve starobylém hlavním městě.

Nejen mechem porostlé citadely, architektonická mistrovská díla starověkých mauzoleí, historické památky, tradiční řemeslné vesnice... návštěva Hue by byla chybou, kdybyste neobjevili a nevychutnali si slavnou huejskou hovězí nudlovou polévku, jednu z kulinářských esence Vietnamu, která se nyní oficiálně stala národním nehmotným dědictvím.

V roce 2014 představil slavný kulinářský expert Anthony Boudain v americké televizní stanici CNN polévku Bun Bo Hue jako „nejchutnější polévku, jakou jsem kdy ochutnal“.

V roce 2016 byl Bun Bo Hue organizací Asia Record Organization zařazen mezi 100 nejcennějších asijských pokrmů.

V roce 2023 mezinárodní kulinářský web Taste Atlas zařadil Hue na 28. místo ze 100 měst s nejlepším jídlem na světě a Bun Bo Hue bylo považováno za „pochoutku Hue, kterou musíte při návštěvě města ochutnat“.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp