Co pomohlo vietnamské restauraci v Bangkoku získat ocenění Michelin?

Pokud jde o průkopnické restaurace v Bangkoku, které podávají skvělé jídlo, jméno, které vás nevyhnutelně napadne, je Thien Duong, vietnamská restaurace, která získala ocenění Bib Gourmand (dobré jídlo za dostupnou cenu) v průvodci Michelin Thailand 2022 a 2023. Tato vietnamská restaurace se poprvé otevřela v 5hvězdičkovém hotelu Dusit Thani Bangkok před více než 35 lety a nyní se nachází v listnatém areálu Baan Dusit Thani.

Grilované jarní závitky a rybí a krevetové koláčky na špízu s cukrovou třtinou, šéfkuchař Thien Duong a prostor uvnitř restaurace

Restaurace, která se nachází na ulici Soi Saladaeng 1, je zrekonstruovaný staletý dům, který vlastní rodina Osathanugrah. Výzdoba je francouzská a odráží vliv francouzské kuchyně na vietnamskou. Přestože restaurace měnila lokaci, jedna věc zůstala stejná: skvělá vietnamská jídla. Šéfkuchař Phumphast Whattithum pracuje v kuchyni této legendární restaurace od prvního dne.

„Paradise byl otevřen v roce 1987, v době, kdy hotely neměly mnoho restaurací. V té době se thajské jídlo a restaurace stávaly populárními díky rostoucímu počtu turistů, kteří do Thajska přijížděli na dovolenou. Vedení hotelu Dusit Thani Bangkok plánovalo diverzifikovat kuchyni v hotelu, a tak se zrodila myšlenka vietnamské restaurace. V té době v Bangkoku téměř žádné vietnamské restaurace nebyly a vietnamské jídlo ještě nebylo populární. Osobně jsem to viděl jako novou příležitost, a tak jsem požádal o převedení do práce ve vietnamské restauraci,“ řekl šéfkuchař Whattithum průvodci Michelin .

Restaurace se nachází ve staré vile v centru Bangkoku.

Když se Paradise poprvé otevřel, stále pracoval v hotelovém baru. Když se naskytla příležitost, ucházel se o místo v kuchyni Paradise, kde se od špičkových vietnamských šéfkuchařů učil umění vietnamské kuchyně. Tehdy nebylo jen výzvou získat uznání pro zahraniční jídlo, ale také bojovat o to, aby se v Thajsku nacházely vietnamské suroviny.

„Od prvního dne našeho otevření se striktně držíme jednoho standardu: používání těch nejlepších surovin, zejména mouky a vepřové kýty, které jsou duší vietnamské kuchyně,“ sdělil šéfkuchař.

V počátcích musel personál restaurace hledat druh mouky, kterou lidé ve Vietnamu používají k výrobě jarních závitků. Našli ji od vietnamské rodiny, která imigrovala do Nong Khai. Tato rodina od té doby dodává mouku na jarní závitky do restaurace. Rýžová mouka se stále mele ručně. Proto barva není bílá, ale barva rýže. Je dokonce trochu neprůhledná, ale stále měkká a žvýkací. „Pokud se použije k výrobě jarních závitků, jsou zaručeně velmi křupavé,“ pokračoval.

„Jarní závitky objednáváme od jiné vietnamské rodiny, která je také v Nong Khai. Jsou to jarní závitky s vepřovou kůží a naší typickou chutí,“ dodal.

Když šéfkuchař Whattithum začínal svou kulinářskou kariéru, pracoval s malým týmem v kuchyni v Thien Duong. Poté, co si tento ambiciózní šéfkuchař prohloubil své profesní znalosti, cestoval do zahraničí, aby získal více zkušeností ve vietnamských restauracích po celém světě . Pracoval ve vietnamských restauracích v Německu, na výletní lodi a ve Velké Británii, poté se vrátil do Thien Duong, aby se stal šéfkuchařem.

Kuchaři a personál restaurace získávají ocenění Michelin Bib Gourmand 2023

Šéfkuchař Whattithum poznamenává, že jeho cesty po světě rozšířily jeho obzory ve světě vietnamské kuchyně. Vietnamská restaurace, která využívá své znalosti k vytvoření charakteristických chutí Paradise, je nyní zařazena na seznam Bib Gourmand a nabízí klasické i moderní vietnamské pokrmy.

Kromě klasických pokrmů šéfkuchař Whattithum neustále aktualizuje menu o speciální a sezónní možnosti, které hosté nemusí najít ani ve Vietnamu. Tyto lahodné pokrmy mohly být inspirovány určitými vietnamskými technikami nebo ingrediencemi a vytvořit tak lahodné pokrmy, které potěší thajské chuťové pohárky. K pokrmům, jako je vietnamská pizza, grilované jehněčí kotlety s mátovou omáčkou, smažená rýže s rajskými lupínky a mnoho dalších, patří i nádech francouzské kuchyně.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm