Australské návštěvníky ohromil „svět koření“ rýžové polévky

Australský autor kulinářských publikací poznamenal, že rýžová polévka je bohatá a obsahuje „celý svět chutí a ingrediencí“ v jedné misce.

Australský redaktor Ben Groundwater napsal koncem března článek, v němž chválil oblíbené vietnamské jídlo Bun Rieu. Groundwater je spisovatel a novinář s 20 lety zkušeností, v současné době hlavním publicistou věnujícím se cestování v deníku Sydney Morning Herald.

V prvních řádcích úvodu k jídlu Ben popsal krabí nudlovou polévku jako bohatou, lehce pikantní chuť v kombinaci s hranatými kousky krve. Byl „překvapen“, že krabí nudlová polévka obsahovala všechny možné chutě, ale vešla se do jedné misky.

Hanojská krabí rýžová polévka s vepřovým sádlem. Foto: bachuaviahe — Hanojská krabí rýžová polévka s vepřovým sádlem. Foto: *bachuaviahe*

Jídlo obsahuje vývar z dušených vepřových kostí, rajčat a krabí pasty. Nudle jsou tenké a doplňují je různé druhy rajčat, krabích koláčků, krve, vepřových pařátků a tofu. V jídle nesmí chybět zelenina, včetně nastrouhaného vodního špenátu, nasekaných banánových květů, fazolových klíčků, perilly a bazalky. Ben uvedl, že někteří místní hosté často přidávají koření, jako je ocet, krevetová pasta, citron a chilli. Toto jídlo se dá jíst k jakémukoli dennímu jídlu, od snídaně přes oběd až po večeři, a dodá mu dostatek energie a živin.

Kulinářský redaktor také zkoumal původ Bun Rieu. Většina místních obyvatel, s nimiž dělal rozhovory, uvedla, že pokrm vznikl v provinciích delty Rudé řeky na severu, poté se rozšířil na mnoho míst a každé místo mělo svou vlastní variantu.

Když se Ben seznamoval s vietnamskou kuchyní, zjistil, že rýžová polévka severského stylu má často jednoduché ingredience, jako je rieu cua dong (krabová polévka), tofu, chrupavčitá žebra a šneci. V některých severních lokalitách se také podává rýžová polévka s krabem, grilované vepřové maso a listy lolotu. Ryžová polévka jižanského stylu má různé přísady, včetně vepřového masa, vepřových nohou, krve, krabích koláčků a rieu tom kho (polévka ze sušených krevet).

Ben Groundwater říká, že v Austrálii existuje také řada vietnamských restaurací, které podávají bun rieu. Autor navrhuje, aby hosté toto jídlo ochutnali v restauraci Pho Song Huong v Bankstownu v Sydney. V Melbourne je doporučenou restaurací Bun Cha Co Dao ve Footscray.

Ben řekl, že si v Ho Či Minově Městě pochutnal na jižanské verzi Bun Rieu. Návštěvníkům doporučil navštívit restauraci na ulici Nguyen Canh Chan v městské části Cau Kho v 1. obvodu.

Vietnamská rýžová polévka s krabem si mnohokrát získala srdce mezinárodních hostů. V červenci 2023 americký foodbloger Max McFarlin, jehož kanál na YouTube má téměř 700 000 sledujících, zveřejnil video, ve kterém vyjádřil své překvapení nad chutí rýžové polévky s krevetami v Saigonu. Max poznamenal, že miska rýžové polévky měla čirý vývar a lehkou chuť, odlišnou od rýžové polévky, kterou ochutnal, když přijel do Hanoje. Miska rýžové polévky voněla po sušených krevetách.

Bich Phuong (podle Sydney Morning Herald )

Zdrojový odkaz