Chad Kubanoff (38 let) je americký šéfkuchař, který v současné době žije v Ho Či Minově Městě se svou vietnamskou manželkou a dětmi. Vlastní kanál na YouTube se 135 000 sledujícími, kde pravidelně zveřejňuje videa ze svých zážitků s pouličním jídlem ve Vietnamu.
Nedávno vzal Chad svého syna a Michaela – Chadova přítele – do restaurace specializující se na speciality z provincie Hue v Ho Či Minově Městě. Už kolem této restaurace prošel, ale tohle bylo poprvé, co si ji přišel vychutnat.
Když si Chad vzal do ruky menu, uviděl mnoho nových pokrmů, jako například jarní závitky, závitky s krevetami a vepřovým masem, závitky se sušeným hovězím masem a dušená kachní vejce s tykví. Také ochutnal smažené rýžové koláčky, míchané dresinky a dušené závitky se šneky.
Chad vám řekne, že Banh ep je specialitou města Hue, starobylého hlavního města Vietnamu, které se nachází v centrální oblasti. Banh ep má i suchou verzi. „Suchý Banh ep vypadá docela podobně jako grilovaný rýžový papír. Koupím si nějaký domů, protože ho moje žena pravděpodobně bude milovat,“ říká Chad.
 |  |
Lisovaný koláč je slavnou specialitou Hue, existují suché lisované koláče (obvykle balené, lze si je odnést jako dárky) a mokré lisované koláče (podávané k jídlu na místě).
Tento koláč se připravuje z jednoduchých ingrediencí, jako je tapioková mouka, vejce, jarní cibulka, později se jeho výroba rozmanitě kombinovala s ingrediencemi jako vepřové maso, krevety, paštika, klobása...
Na některých místech šéfkuchař vytvaruje těsto do malých kuliček, navrch přidá trochu masa a zelené cibulky a poté je vtlačí mezi dva rozpálené litinové talíře.
Dva litinové talíře se vymažou olejem na vaření, pevně se uzavřou a drží se nad ohněm asi 10 sekund. Poté kuchař otevře formu, přidá syrová křepelčí vejce nebo rozetře vaječnou směs, přitlačí na několik sekund a rovnoměrně otáčí koláč tam a zpět, dokud obě strany nezezlátnou.
V některých podnicích, jako je restaurace, kde Chad jedl, kuchaři používají řídké těsto místo tvarování do malých kuliček. Poté přidávají vejce, krevety a maso podle přání zákazníka.
Talíř s dortem byl ještě horký, když ho přinesli do Čadu. Toto jídlo se podávalo s talířem čerstvé syrové zeleniny, včetně hlávkového salátu, vietnamského koriandru, papáji na sladkokyselo a mrkve.
Hosté srolují rýžový papír s polevou a namáčejí ho do rybí omáčky nebo rybí omáčky s různými sladkými, kyselými a pikantními příchutěmi. Chad, jeho přítel a jeho syn, všichni používají rybí omáčku. Chad šikovně přidává chilli a česnek, aby vylepšil chuť omáčky.
Chad přikývl na souhlas s dortem, který byl křupavý a žvýkací a podávaný se zeleninou a okurkami, které byly velmi lákavé a čerstvé. Chad byl docela potěšen, když viděl, že dort byl upečený za 15-20 sekund a přitom tak lahodný.
Michael řekl, že textura lisovaného koláče je docela podobná tortille - placce z kukuřičného škrobu nebo mouky, oblíbené v Mexiku a jihoamerických zemích.
Každý talíř lisovaných koláčů (4 kusy) stojí 20 000–36 000 VND, v závislosti na ingrediencích. Chad také ochutnal dušená kachní vejce s tykvovým pokrmem – poprvé je viděl – ale řekl, že stále dává přednost vařeným kachním vejcím.
Trong Nghia
Zdroj: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
Komentář (0)