Objevte 40 let starou prodejnu smaženého chleba ze sovětské éry

Po 40 letech se v obchodě banh mi chao v Trieu Viet Vuong stále prodávají sovětské pánve z období dotací – obraz, který si mnoho Vietnamců spojuje s tímto zbožím.

Sendvičárna paní Hongové existuje už 40 let, ale má malou a neatraktivní ceduli. (Zdroj: Dan Tri)

Na sovětskou pánev paní Hongová pečlivě umístila smažená vejce, špízy, paštiku, červenou klobásu, šunku a trhané vepřové maso. Její chléb z pánve je oblíbeným pokrmem mnoha hostů od dětství až do dospělosti.

Hong Trang Bread je jeden z nejstarších obchodů s chlebem v Hanoji . Dříve se obchod nacházel v Mai Hac De, asi před 5 lety se přestěhoval do Trieu Viet Vuong.

Zvláštností chleba z pánve jsou sovětské pánve, které jsou staré přes 40 let. To je také důvod, proč mnoho zákazníků obchod nazývá „chlebem paní Hongové sovětského stylu“.

Majitelkou obchodu je Do Thi Xuan Hong (66 let). Název obchodu je kombinací jejího jména a jména její dcery. Paní Hong začala prodávat chléb, když jí bylo 22 let. Ačkoli se obchod nazývá obchodem, prostor je poměrně malý a stísněný, skládá se z malé místnosti v uličce – s dostatkem místa pro dva plastové stoly, venkovního koutku s asi dvěma nebo třemi sadami plastových stolů a židlí a parkovacího místa.

I po více než 40 letech od otevření restaurace paní Hong stále používá sovětské pánve, které byly k restauraci připevněny. Podle jejích slov měla během dotačního období možnost vychutnat si evropský steak.

Toto jídlo je nejen lahodné, ale i krásně prezentované. Paní Hong poté vytvořila pokrm z chleba s podobnou prezentací, ale s použitím známých vietnamských ingrediencí a za dostupnou cenu.

Paní Hong představuje desítky let starou sovětskou pánev restaurace. (Zdroj: Dan Tri)

Toho dne se její soused vrátil ze Sovětského svazu a přivezl s sebou více než 50 hliníkových pánví, lžic, vidliček a termosek. Paní Hongová si koupila více než 30 sovětských pánví, aby je používala jako nástroje na pečení smaženého chleba.

Dodnes, po mnoha letech, si těchto pánví nechala jen více než tucet. Tyto speciální pánve stále používá k obsluze svých stálých zákazníků.

Tyto sovětské pánve se používají již více než 40 let, ale díky pečlivému uchovávání se stále lesknou. V hostech tyto pánve vyvolávají nostalgickou vzpomínku na období dotací.

„Sovětské pánve jsou velmi dobré, dobře se používají už přes 40 let a stále fungují dobře, nepřilepí se, když do nich dáte paštiku nebo vejce. Dnešní nové pánve nejsou tak odolné a silné,“ sdělila paní Hong.

Obchod prodává hlavně dva druhy banh mi chao s různými cenami. Porce za 35 000 VND zahrnuje: smažené vejce, maso na špízu, paštiku, červenou klobásu, šunku a trhané vepřové maso. Porce za 50 000 VND je sytější a obsahuje masové kuličky, které připravila sama paní Hong.

Dvě plné porce smaženého chleba z obchodu paní Hongové.

Obchod prodává také sendviče za 20 000 - 25 000 VND. „Od paštiky, vepřové vaty až po špízy si všechno dělám sama. I když je to těžká práce a cena je vyšší než u dovozu hotových, je zaručeno, že je to čisté a ingredience mají jasný původ. Vybírám si čerstvá játra a maso. Když zákazníci jedí, cítím se bezpečněji. I když je zisk o něco menší, cítím se šťastná a radostná,“ sdělila paní Hong s úsměvem.

Začíná vařit, až když si zákazníci objednají, takže banh mi chao se vždy podává ještě horké. Když je pánev horká, rozklepne do ní vejce, pak přidá špízy, paštiku, červenou klobásu, šunku a nakonec trhané vepřové maso.

Paštiku, kterou si paní Hongová sama vyrábí, zákazníci nazývají „nezapomenutelnou paštikou“.

Každá porce smaženého chleba se podává s nakládanou zeleninou. Zvláštností restaurace paní Hongové je, že nemá hustou omáčku jako jiné restaurace. Místo toho si hosté mohou chléb namáčet do sójové omáčky nebo tuku z paštiky, vajec atd.

Paní Hong uvedla, že vaření každé pánve trvá asi 5 minut. Dříve ve starém podniku používala kamna na dřevěné uhlí, takže vaření trvalo déle a v prostoru bylo také horko a dusno. Nyní přešla na elektrický sporák, takže se zlepšila rychlost obsluhy.

Když si zákazník objednal, paní Hong začala jídlo ohřívat.

Přestože se jedná o malou pekárnu, k jejímu nepřetržitému provozu jsou zapotřebí tři lidé. Manžel paní Hongové, pan Tran Quang Hoan, má na starosti chodit na trh, nakupovat a večer pomáhat své ženě s prodejem.

„Jakmile si zákazníci u mě doma dají paštiku nebo chléb, je pro ně těžké jíst jinde. Protože všechno vyrábí sama moje žena, přičemž vždy dbáme na čerstvé suroviny a čisté zpracování. Vaříme a prodáváme zákazníkům stejným způsobem, jakým jíme,“ hrdě popsal pan Hoan kuchařské dovednosti své ženy.

Sendvičárna je malá, ale k včasnému obsloužení zákazníků jsou potřeba tři lidé.

Zákazníci paní Hongové jsou všech věkových kategorií, od starších lidí přes děti až po cizince. Než se přestěhovala na jiné místo, byly dny, kdy prodala téměř tisíc sendvičů. Nyní se počet zákazníků snížil o více než polovinu.

Pravidelný zákazník, pan Tien (60 let), řekl: „Jím zde chléb už téměř 30 let, ze staré adresy na novou. Chuť je zde lahodná, zachovaná v průběhu let. Sovětské pánve mají starý vzhled, takže při jídle cítím nostalgii.“

Dlouholetým štamgastům se často podává „specialita“ ze sovětských pánví, které jsou staré více než 40 let.

Mladý host restaurace v Hai Ba Trung v Hanoji jí banh mi chao v podniku paní Hong už téměř 10 let, od doby, kdy byl studentem.

Podělil se: „Jídlo je tady docela chutné. Nejlepší je tučná paštika podávaná s křupavým chlebem. Vepřová vatová vata je tu také vynikající a smažená vejce jsou tak akorát. Sedadla ale nejsou prostorná a trochu stísněná. Někdy musíte docela dlouho čekat.“

Restaurace je nejrušnější v době oběda. V restauraci je stísněno, takže zákazníci často musí čekat na svou řadu. Restaurace nemá vlastní parkovací místo, což je někdy nepraktické. Kromě kvality jídla si však mnoho zákazníků restauraci oblíbilo i kvůli vřelosti a přátelskosti majitele.

Zdroj: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html