Kupodivu se v krásné horské oblasti Kon Tum vyskytuje druh ryby zvaný ančovičky, což je speciální ryba.

Dlouho jsme slýchali jen o ančovičkách žijících v moři, mořské rybě, která je základem slavné lahodné rybí omáčky v naší zemi, ale říční ančovičky jsou vskutku velmi zvláštní. V říčním systému Kon Tum se tento druh ryby vyskytuje pouze v řece Se San...

Majestátní řeka Se San není známá jen jako „řeka energie“, která protéká dvěma provinciemi Kon Tum a Gia Lai a poté se vrací do sousední Kambodže, ale je to také řeka požehnaná přírodou mnoha druhy speciálních ryb, jako jsou ryby Anh Vu, sumci, kapři, hlaváčci...

Mnoho článků zmiňovalo rozmanitost a bohatství vodních zdrojů této řeky, ale na mě udělal velký dojem malý druh ryby - říční ančovičky.

Specialita z říčních ančoviček

Během služební cesty do Ia H'Drai jsme měli to štěstí, že nás zaměstnanci okresního lidového výboru Ia H'Drai pohostili pokrmem, který všichni nazývají specialitou řeky Se San - tučným, křupavým smaženým pokrmem z ančoviček, který dokáže "fascinovat" kohokoli od první chvíle, kdy si ho vychutná.

Dlouho jsem slýchával jen o mořských ančovičkách, mořských rybách, z nichž se v naší zemi dělá slavná lahodná rybí omáčka, ale říční ančovičky jsou opravdu zvláštní.

Podle lidí se tento druh ryby v říčním systému Kon Tum vyskytuje pouze v řece Se San, v oblasti nádrže vodní elektrárny Se San 4. Říční ančovičky jsou menší než mořské ančovičky, dlouhé asi 3-4 cm, s čirým bílým tělem a bílým břichem připomínajícím rýžová zrna.

Paní Bich Phuong - kuchařka pro zaměstnance Lidového výboru okresu Ia H'Drai řekla: Ančovičky se používají, když jsou ještě čerstvé, ale protože se po vylovení z vodní hladiny velmi rychle kazí, lidé je obvykle ihned suší, aby se dlouho uchovaly a snadno se přepravovaly na různá místa, takže oblíbené pokrmy z říčních ančoviček se často připravují ze sušených ryb.

Každý, kdo přijede do Ia H'Drai v provincii Kon Tum, si chce jako dárek koupit sušené ančovičky. Ančovičky jsou speciální ryba, která žije v řece Se San.

Ančovičky z řeky Se San se dají zpracovat do mnoha pokrmů, například se dají smažit s trochou rybí omáčky, glutamanu sodného nebo se dušené s vepřovým břichem s rýží, vhodné do deštivých dnů. Nebo se dají smažit s ančovičkami a smíchat je s nastrouhaným zeleným mangem a vytvořit z nich salát, který je velmi vhodný jako nápoj pro muže... Ti, kteří sem chodí a pochutnávají si na pokrmech z ančoviček, jsou z nich blázni a když odcházejí, vždycky mě žádají, abych jim nechal pár kilo s sebou. Mnoho lidí je na tomto pokrmu tak závislých, že mě dokonce žádají, abych jim zaparkoval auto, nebo když jim ho někdo přijde doručit...

Pokrmy z ančoviček jsou velmi rustikální, příprava není příliš sofistikovaná, ale při návštěvě země Ia H'Drai si „získají srdce“ mnoha hostů. Není těžké to vysvětlit, protože v první řadě je to považováno za čistou potravinu, protože ančovičky žijí ve volné přírodě, hlavní potravou ryb je plankton a korýši, takže se lidé nemusí obávat průmyslových potravin, přebytečných antibiotik jako u chovaných ryb nebo konzervantů jako u čerstvých ryb přepravovaných z jiných míst. A ať se děje cokoli, nelze popřít, že pokrmy z ančoviček jsou velmi lahodné, nenudné, takže je lidé mohou jíst donekonečna, aniž by se nudili, aniž by se museli starat o cholesterol...

Dar řeky Se San

Pro rybáře na řece Se San a lidi žijící v oblasti Ia H'Drai jsou ančovičky darem řeky pro jejich již tak těžké životy.

Díky hojné produkci ančoviček poskytla tato řeka těm, kteří se v oblasti jezera Se San 4 živí, významný ekonomický zdroj.

Pro ty, kteří se specializují na lov ančoviček pro komerční účely, přinášejí ančovičky významný zdroj příjmů; a pro ty, kteří ryby využívají ke krmení ryb v klecích, také snižují část nákladů a zvyšují zisky.

Trvalo nám docela dlouho, než jsme našli rybáře lovícího ančovičky a dozvěděli se o jeho práci, procesu výroby sušených ančoviček a příjmech z tohoto povolání, ale protože přes den mají všichni vypnuto a světla rozsvěcují jen v noci, aby nahodili sítě, nebylo snadné se s nimi setkat.

Pan Nguyen Van Thu - rybář lovící ančovičky, byl námi „unesen“, když zrovna sušil na břehu řeky novou várku ryb.

Pan Thu řekl: Je zde hodně ančoviček. V minulosti lidé využívali ryby pouze k výrobě potravy pro chov ryb v klecích. V poslední době však, protože mnoho lidí dává přednost pokrmům z ančoviček, vzrostla poptávka po jejich lovu za účelem prodeje, takže je zde více rybářů, kteří ančovičky chytají.

Tato práce nevyžaduje mnoho kapitálu ani není nijak zvlášť těžká, ale vyžaduje píli a péči. Osoba, která tuto práci provádí, potřebuje investovat pouze do několika sítí a lamp. Večer se vydávají na loď, aby nahodili sítě a rozsvítili lampy. Když ryby spatří světlo, shromáždí se ve velkých hejnech. Kolem 3.–4. hodiny ráno vstávají, aby vytáhly síť.

Ve šťastných dnech jich máme asi deset kilo, ve špatných 4–5 kilo. Čerstvé ančovičky se nakupují ve velkoobchodě za zhruba 17 000–18 000 VND/kg, sušené ančovičky se prodávají za 100 000 VND/kg, což znamená, že si můžeme vydělat 100 000–200 000 VND denně. Pro lidi s těžkými podmínkami, jako jsme my, to stačí ke spokojenosti.

Poté, co je ryba vytažena, musí se z hlemýždě a dalších ryb vyčistit a poté je usušit na plachtách na slunci. Vyberte si slunečné dny a nechte je sušit na slunci přesně jeden den, několikrát je otočte, aby ryby byly lahodné, bílé, voňavé, zachovaly si původní sladkost a tučnost čerstvých ryb a mohly se dlouho skladovat.

Po usušení všechny různé ryby znovu vyberte a pevně je zabalte na suchém místě. Proto zde lidé suší ryby pouze v období sucha, v období dešťů musí prodávat čerstvé ryby, poptávka je menší, takže i příjem je menší.

To je pro ty, kteří chytají ančovičky na prodej, ale pro většinu lidí žijících v oblasti Ia H'Drai jsou sušené ančovičky nepostradatelnou potravinou v kuchyni každé rodiny. V minulosti, kdy byly silnice obtížně dostupné, zejména v období dešťů, byly potravinové trasy často přerušeny, takže pokrmy ze sušených ančoviček byly hlavní součástí jídla.

A rodinám se špatnou ekonomickou situací tento druh jídla za relativně nízkou cenu pomáhá překonat těžké dny. Proto mnoho lidí v žertu říká, že ančovičky jsou darem z této země, který jim pomáhá překonat těžké časy a zůstat více připoutaní k jejich nové domovině.

Paní Bui Thi Hue (vesnice 2, obec Ia Dom) se podělila: Pokaždé, když dostanu plat, koupím si 3–4 kila sušených ryb, abych si ušetřila. V deštivých a větrných časech, když mi dojdou peníze, potřebuji jen trochu dušené ryby s hrstí zeleniny natrhané ze zahrady, abych měla dostatek jídla pro celou rodinu. Jeden kilo sušených ryb se dá uvařit mnohokrát, je levný, čistý a snadno se jí. Nejen moje rodina, ale každá rodina tady je taková, vždy si dělá zásoby pár kil sušených ryb, aby si je ušetřila na jídlo po celý rok.

Není „slavná“, nepatří mezi „špičkové“ jako starší bratři Lang Nha a Anh Vu... tato malá ančovička si stále získává srdce mnoha lidí, když si ji pochutnávají. Ančovičky jsou skutečným darem, který řeka Se San dala obyvatelům žijícím v zemi Ia H'Drai, a pomáhá jim vylepšit si stravování a vydělat si více peněz, aby se mohli více připoutat k této obtížné zemi.

Zdroj: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm