Lao Cai: Pokrmy z „lesních výhonků“, speciality severozápadního regionu, lákají hosty

V březnu a dubnu, kdy na svazích severozápadu rozkvétají bauhinie a květy bauhinie, je to také doba, kdy raší a rostou lesní stromy.

Při této příležitosti vstupují do vrcholné sezóny divoké bambusové výhonky Lao Cai , jako jsou bambusové výhonky, bambusové výhonky... nebo klíčky a výhonky, jako jsou klíčky kardamomu, bambusové výhonky galangalu.

Téměř v každém koutě horského trhu se nachází tato specialita. Obyvatelé vysočiny Lao Cai tomu říkají „lesní štěstí“ nebo „lesní výhonky“, protože jsou již dlouho známé jako jedinečná specialita nesoucí přirozenou a charakteristickou chuť této země.

Spolu se silným rozvojem cestovního ruchu zanechávají pokrmy připravované z „lesních výhonků“ etnických skupin v Lao Cai na turisty nezapomenutelný dojem.

Sezóna bambusových výhonků v Lao Cai obvykle trvá od února do května. Mnoho pokrmů z bambusových výhonků je oblíbených nejen v každodenních jídlech, ale také na svatebních hostinách, zejména etnické restaurace mají tento pokrm vždy na jídelním lístku.

Lidé z kmene Tay ve Van Ban, Bao Yen, žijí převážně v podhůří, kde se vyskytuje mnoho různých druhů bambusu, což znamená, že i mladé výhonky jsou rozmanitější.

Pan An Van Tuan z obce Chieng Ken v okrese Van Ban uvedl, že lidé z kmene Tay využívají divoké bambusové výhonky a vytvářejí mnoho pokrmů s bohatou chutí, jako jsou bambusové výhonky smažené s česnekem, vařené bambusové výhonky, kostní polévka a listy bambusových výhonků používané jako masové závitky.

Mezi nimi je pokrm z bambusových výhonků zabalený v mase, který je nejen složitý kvůli přípravě koření, ale má také další krok, kterým je vaření listů bambusových výhonků, aby změkly. I když příprava trvá dlouho, pokaždé, když jsou přítomni důležití hosté nebo svátky, jsou Tet, hořké závitky z bambusových výhonků, nepostradatelným pokrmem na večeři lidí Tay.

Hořká chuť bambusových výhonků smíchaná se sladkou chutí náplně z masa, vajec, cibule, hlívy... dává strávníkům možnost si ji vychutnat jednou a navždy si ji zapamatovat.

Bambusové výhonky rolované s masem. (Zdroj: Provinční odbor cestovního ruchu Lao Cai)

Pokud jde o slavné lahůdky severozápadních hor a lesů, bambusové výhonky si rozhodně nesmíte nechat ujít. Vychutnejte si hůlku bambusových výhonků a snadno pocítíte jejich sladkou chuť, málo vlákniny a nikdy se neomrzíte. Rozšíří se charakteristická vůně hor a lesů, která si ji každý zapamatuje navždy.

Smažené bambusové výhonky, grilované bambusové výhonky, dušené bambusové výhonky s kachnou, dušené bambusové výhonky s žebry... a bezpočet dalších lahodných pokrmů se připravuje z bambusových výhonků.

Pro obyvatele obce Ta Van ve městě Sa Pa je však pravděpodobně nejchutnějším pokrmem z bambusových výhonků grilované na dřevěném uhlí.

Jakmile se bambusové výhonky umístí na kamna s dřevěným uhlím, vydávají neodolatelnou vůni. Když se bambusové výhonky jen grilují, lidé často sloupnou horkou slupku, aby si je mohli ihned vychutnat.

„S trochou fermentované rýže, zázvorové soli nebo trochou divokého pepře vám chuť severozápadních hor a lesů okamžitě udeří do nosu, nezaměnitelně,“ řekl průvodce Hoang Anh Minh.

Na rozdíl od bambusových výhonků jsou klíčky kardamomu neboli výhonky galangalu mladé výhonky rostlin kardamomu a galangalu – speciálního koření severozápadní vysočiny. Teplá vůně kardamomu nejen stimuluje chuťové pohárky, ale přináší i mnoho zdravotních výhod.

Zejména klíčky kardamomu – kvintesence kardamomového plodu – vědecky prokazatelně obsahují mnoho cenných živin.

Klíčky kardamomu a bambusové výhonky galangalu používají etnické skupiny v Lao Cai k smažení masa, smažení vajec a dušení ryb.

S bambusovými výhonky galangal má lid Giay Lao Cai mnoho receptů na pokrmy, ale díky své žvýkací struktuře, lehké sladkosti a lahodné vůni se bambusové výhonky galangal nejčastěji používají do míchané zeleniny nebo salátů.

Kromě pokrmů z míchané zeleniny nelze nezmínit ani nejatraktivnější „verzi“ bambusových výhonků galangalu, kterou je salát s květy papáji a vepřovými ušima.

U květů papáji vezměte pouze květní část, omyjte ji a vložte do hrnce k varu asi 7–10 minut. Ujistěte se, že je dostatečně měkká, ale ne příliš rozvařená, ale ani příliš tuhá.

Vepřové uši je také nutné uvařit a poté nakrájet na tenké plátky, aby se koření rychle nasáklo. Dále je třeba připravit další doprovodné ingredience, jako je citronová nebo kumquatová šťáva, pár stroužků česneku, citronová tráva a bambusové výhonky galangalu.

Všechny tyto ingredience se mísí a vytvářejí bohatou a jedinečnou chuť, díky čemuž je pokrm zvláštní i lahodný. A co je nejdůležitější, podle představ etnických obyvatel Lao Cai může tento pokrm také předcházet mnoha nemocem a je velmi prospěšný pro lidské zdraví.

Nejen hlavní chod, bambusové výhonky nebo klíčky kardamomu se stávají také slavnými přílohami obyvatel Lao Cai, když jsou namočené v česneku a chilli. Zdá se, že kyselé, kořeněné, slané, sladké a křupavé chutě se mísí a lidi činí vášnivějšími a nezapomenutelnějšími.

A pak, když každý turista opouští Lao Cai, stále si vzpomíná na „přílohu“, která k této zemi vůbec „není přílohou“.

Lahodné pokrmy z „lesních výhonků“ v severozápadní oblasti Lao Cai nejenže ukazují jedinečnou kvintesenci kulinářské kultury etnických menšin s vysokou nutriční hodnotou, ale přinášejí také značné ekonomické výhody, v mnoha lokalitách se dokonce stávají stromem, který eliminuje hlad a snižuje chudobu.

Bambusové výhonky, které jsou obvykle identifikovány jako jedna z plodin s vysokou ekonomickou hodnotou, okres Van Ban plánoval a podporoval lidi v rozvoji oblastí s bambusovými výhonky zaměřených na komodity s cílem dosáhnout do roku 2030 1 000 hektarů bambusových výhonků.

Nebo jsou kardamomové stromy v Lao Cai kontrolovány lidmi a úřady, aby se zajistila stabilní oblast, která zajišťuje etnickým menšinám dodatečný příjem a zároveň udržitelně rozvíjí lesnický průmysl./.

(TTXVN/Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp