Jedí mladí Vietnamci stále krevetovou pastu?

Krevety pasta je druh rybí omáčky používané k namáčení a marinování mnoha tradičních vietnamských pokrmů - Foto: NAM TRAN

To byla otázka jednoho z posluchačů, kteří se zúčastnili tiskové konference k zahájení projektu Fermentace: Umami, který byl spuštěn 8. července odpoledne v Hanoji . Jedná se o výzkumný projekt zabývající se tradičními kulinářskými technikami Hanoje a severozápadního hornatého regionu.

V odpovědi na tuto otázku pan Jimmy Pham – zakladatel sociálního podniku KOTO, který školí znevýhodněnou mládež v kulinářských dovednostech – vyprávěl příběh z vlastní zkušenosti.

„Jednou jsem pro korejské hosty připravil velmi jednoduchý vietnamský pokrm – krevetovou pastu. Po jídle byli velmi překvapení a ptali se, proč může být pokrm tak lahodný a vyhovovat jejich chuti. Díky tomu jsem mohl propagovat a změnit myšlení turistů , kteří přijedou do Vietnamu, tak, aby byli ochotni ochutnat pokrmy, o kterých si nikdy nemysleli, že je ochutnají.“

„Z tohoto příběhu vidím, že to není tak, že by mladší generace už nejedla krevetovou pastu nebo tradiční pokrmy, ale že je musíme naučit, jak je jíst a kombinovat je v pokrmech. Nejdůležitější je zajistit bezpečnost a hygienu potravin,“ sdělil pan Jimmy Pham.

Šéfkuchaři a odborníci se na tiskové konferenci podělili o tradiční vietnamské fermentační metody – Foto: NGUYEN HIEN

Projekt fermentace: Umami uvolnilo svou vášeň pro skupinu TUNG, kterou vede šéfkuchař Hoang Tung, odborník na fermentaci Jason Ignacio White a lídr ve výzkumu fermentace ve Vietnamu, Daniel Hoai Tien. Jsou nadšení pro vietnamskou kuchyni , zejména pro jedinečné tradiční vietnamské fermentační metody.

Mladý šéfkuchař Hoang Tung, zakladatel projektu „Fermentation“, vlastní dvě restaurace uvedené v žebříčku Michelin Selected, což je 50 nejlepších restaurací v Asii. Věří, že vietnamské fermentované pokrmy, jako jsou nakládané okurky, rybí omáčka a nápoje, jako je meruňková šťáva a nakládané švestky, jsou sice vynikající, ale mezinárodním přátelům nejsou široce známé, protože my sami o nich nevyprávíme svůj vlastní příběh.

„Stále uznáváme, že rybí omáčka je lahodná, ale svět tuto lahodnost neuznává. Lahodnost zde nevychází z názoru našich rodičů ani z toho, že je lahodná proto, že ji za ni řekl učitel.“

„Patřím k mladé generaci a do Vietnamu jsem se vrátil s touhou zprostředkovat světu příběh vietnamské kuchyně. Fermentace je sice velmi malý aspekt, ale je to kulturní aspekt, kvintesence, kterou nám zanechali naši předkové,“ svěřil se Hoang Tung.

V rámci projektu bude zorganizováno mnoho atraktivních aktivit, jako například výlet do Lao Cai za účelem hledání surovin a tradičních metod vaření obyvatel severozápadní Anglie, pokročilé kurzy vaření v Hanoji a Ho Či Minově Městě, setkání zaměřená na sdílení znalostí a dovedností...

S projektem Fermentation: Umami unleashed doufají tvůrci, že probudí vášeň pro vietnamskou kuchyni v mladé generaci a přispějí k jejímu dalšímu povýšení na mezinárodní kulinářskou mapu.

Ve dnech 13. a 18. července se tři šéfkuchaři Hoang Tung, expert na fermentaci Jason Ignacio White a Daniel Hoai Tien podělí o intenzivní kurzy o umění fermentace pro ty, kteří se zajímají o kuchyni obecně a fermentaci zejména.

Tuoitre.vn

Zdroj: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm