Jedí mladí Vietnamci stále krevetovou pastu?

Krevety pasta je druh fermentované rybí omáčky používané jako dip nebo marináda pro mnoho tradičních vietnamských pokrmů – Foto: NAM TRAN

To byla otázka od diváka, který se zúčastnil tiskové konference k zahájení projektu „Fermentace: Umami Unleashed“, která se konala 8. července odpoledne v Hanoji . Tento projekt zkoumá tradiční kulinářské techniky Hanoje a severozápadního hornatého regionu.

V odpovědi na tuto otázku se Jimmy Pham – zakladatel sociálního podniku KOTO, který poskytuje kulinářské školení znevýhodněným teenagerům – podělil o příběh z vlastní zkušenosti.

„Jednou jsem pro korejské turisty připravil velmi jednoduchý vietnamský pokrm – krevetovou pastu. Poté, co ji snědli, byli velmi překvapeni a ptali se, proč je tak lahodná a vyhovuje jejich chuti. Díky tomu jsem mohl propagovat a změnit vnímání turistů navštěvujících Vietnam tak, aby byli ochotni ochutnat pokrmy, o kterých si nikdy nemysleli, že je ochutnají.“

„Z tohoto příběhu si uvědomuji, že nejde o to, že by mladší generace už nejedla krevetovou pastu nebo tradiční pokrmy, ale spíše je musíme naučit, jak je správně jíst a zařazovat je do svých jídelníčků. A co je nejdůležitější, musíme zajistit bezpečnost a hygienu potravin,“ sdělil pan Jimmy Pham.

Šéfkuchaři a odborníci se na tiskové konferenci podělili o informace o tradičních vietnamských metodách fermentace – Foto: NGUYEN HIEN

Projekt fermentace: Umami Unleashed je dílem skupiny TUNG, kterou vede šéfkuchař Hoang Tung, expert na fermentaci Jason Ignacio White a přední vietnamský výzkumník fermentace Daniel Hoai Tien. Jsou nadšení pro vietnamskou kuchyni , zejména pro jedinečné tradiční vietnamské fermentační metody.

Mladý šéfkuchař Hoang Tung – zakladatel projektu „Fermentation“ –, jehož dvě restaurace jsou uvedeny v žebříčku Michelin Selected a patří mezi 50 nejlepších restaurací v Asii, věří, že vietnamské fermentované pokrmy, jako je nakládaná zelenina, rybí omáčka a nápoje, jako jsou nakládané meruňky a švestky, jsou sice vynikající, ale mezinárodní komunitě zatím nejsou široce známé, protože my sami ještě nevyprávíme svůj vlastní příběh.

„Stále uznáváme, že rybí omáčka je vynikající, ale tato lahodnost nezískala uznání od světa. Lahodnost zde není založena na názorech našich rodičů ani na tom, že to tak říká náš učitel.“

„Jsem mladý člověk, který se vrátil do Vietnamu s touhou sdílet příběh vietnamské kuchyně s mezinárodním společenstvím. Fermentace je malý aspekt, ale je to kulturní aspekt, esence, kterou naši předkové zanechali,“ svěřil se Hoang Tung.

Projekt bude zahrnovat mnoho poutavých aktivit, jako jsou výlety do Lao Cai za účelem seznámení se s tradičními surovinami a kuchařskými metodami severozápadního regionu, pokročilé kurzy vaření v Hanoji a Ho Či Minově Městě a setkání zaměřená na sdílení znalostí a dovedností.

Projektem „Fermentace: Umami Unleashed “ doufají tvůrci, že v mladší generaci zažehnou vášeň pro vietnamskou kuchyni a přispějí k jejímu pozvednutí na mezinárodní kulinářské mapě.

Ve dnech 13. a 18. července se tři šéfkuchaři: Hoang Tung, expert na fermentaci Jason Ignacio White a Daniel Hoai Tien podělí o intenzivní kurzy o umění fermentace, určené pro ty, kteří se věnují kulinářskému umění obecně a fermentaci zejména.

Tuoitre.vn

Zdroj: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm