„Bezkostnatá“ ryba obsahuje extrémně vysoké hladiny DHA a je známá jako „královská ryba“.

Jeseteři patří do rodu Acipenser, který zahrnuje 21 druhů, a jsou jedním z nejstarších dosud existujících rodů ryb. Pocházejí z Asie, Evropy a Severní Ameriky.

V Anglii byl jeseter považován za „královskou rybu“ a „černou perlu přírody“, jak prohlásil král Edward II.

Ve Vietnamu mají pouze Sa Pa a Lam Dong potřebné podmínky pro chov tohoto druhu jesetera díky příznivým povětrnostním podmínkám.

Kromě DHA obsahuje maso této ryby také hodně vitamínu A, fosforu, selenu, vitamínu B6, B12, zejména omega-3 a omega-6.

Jeseter má bílé, pevné maso s vysokým obsahem živin, snadno se vstřebává a tráví a lze ho zpracovat na mnoho lahodných pokrmů, které si oblíbilo mnoho lidí.

Ryby jsou bohaté na vitamín A, fosfor, selen a vitamíny B6, B12, zejména omega-3 a omega-6.

Obsah DHA ve 100 g rybího masa je asi 0,54 g, jeseter je zdrojem DHA pro těhotné matky a děti.

Nejvíce zvláštní je, že kosti jesetera jsou zcela jedlé, protože jsou vyrobeny z chrupavky, takže použití tohoto druhu ryby jako ingredience při vaření téměř neztrácí žádnou část ryby.

Kromě toho se chrupavka jesetera používá také k výrobě léčiv, která jsou prospěšná pro kosti a klouby, pomáhají dětem růst a obnovují klouby u starších osob.

Chrupavka této ryby je bohatá na vápník, což je velmi dobré pro růst dětí a také prospěšné pro klouby všech, zejména starších lidí.

Jeseter se dá zpracovat do mnoha lahodných pokrmů, jako je dušený se sójovou omáčkou, salát, grilovaný se solí a chilli, kaše, polévka... a obzvláště lahodný je vařený v horkém hrnci v zimě.

Několik lahodných pokrmů z jesetera

Jeseterův hotpot:

Přísada

- Filet z jesetera nebo nakrájený na kousky

- 1 ananas

- 3 rajčata

- 1 větvička galangalu, 5 stonků citronové trávy

- Citronové listy, chilli, šalotka

- Kokos

Thajský horký vývar.

- Zelenina k jídlu s horkým hrncem: listy chryzantémy, banánový květ, houby, nakládané bambusové výhonky

- Instantní nudle.

Jak vařit jeseterův hotpot:

- Ingredience omyjte a sceďte.

Orestujte nasekaný galangal a citronovou trávu, drcenou citronovou trávu, drcenou cibuli, v thajském horkém hrnci nemohou chybět listy kafrové limetky.

- Šalotku rozdrťte, oloupejte vnější slupku citronové trávy, nasekejte galangal a citronovou trávu, dejte je do hrnce a orestujte na oleji do vůně, poté přidejte nakrájený ananas a rajčata a dobře promíchejte.

- Nalijte do hrnce čerstvou kokosovou vodu a nechte ji vařit, můžete přidat ananasovou nebo jablečnou šťávu a připravit horký vývar.

- Přidejte thajský kořenící kelímek do horkého hrnce a společně vařte, přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen na střední, dochuťte dle chuti a máte lahodný horký vývar.

- Pro ještě krásnější vzhled horkého hrnce přidejte pár plátků ananasu a tenké plátky chilli papriček. Pokud máte rádi pikantní jídlo, přidejte i pár chilli papriček.

- Pokud chcete kyselejší chuť, můžete přidat ocet nebo citron.

- Nalijte horký vývar do horkého hrnce, zapněte sporák, dokud se voda nezačne vařit, poté do něj ponořte rybu a zeleninu a vychutnejte si horkou a lahodnou chuť.

Tento horký hrnec lze použít se všemi druhy mořských ryb, vynikající je také přidání ingrediencí, jako jsou kalamáry, krevety, chobotnice nebo hovězí maso.

Jeseter v rajčatové omáčce

Přísada:

1 jeseter

4–5 rajčat

Nakrájená cibule, česnek, zázvor

Rybí omáčka, vývarový prášek, kořenící prášek, glutaman sodný, cukr , nasekané chilli, chilli omáčka nebo rajčatová omáčka, olej na vaření, sůl.

Výroba:

Po zakoupení omyjte, nakrájejte na kousky a sceďte. Před smažením marinujte s trochou soli a smažte z obou stran dozlatova.

Do pánve dejte olej, rozehřejte ho, orestujte na něm cibuli, česnek, mletý zázvor, přidejte rajčata zbavená semínek a nakrájená na kostičky a míchejte, dokud nezměknou.

Přidejte kousky ryby, dochuťte trochou rybí omáčky, soli, kořenícím práškem, glutamátem sodným, cukrem, nasekanou chilli papričkou, trochou chilli omáčky nebo rajčatové omáčky a poté zalijte horkou vodou asi do 2/3 ryby.

V závislosti na množství času, který máte k dispozici, pokud nalijete jen tolik, aby ryba byla ponořená, bude se vařit déle, ale ryba bude chutnější. Jakmile se ryba v hrnci uvaří, dochuťte dle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud ryba není uvařená a rybí omáčka trochu nezhoustne.

Přidejte jarní cibulku, kopr a vietnamský koriandr a restujte asi 30 sekund, poté vypněte sporák. Naaranžujte na talíř a ihned snězte s horkou rýží.

Smažený jeseter se solí a citronovou trávou

Přísada:

Jeseter: 500 g

Trochu citronové trávy a šalotky

50 g tapiokového škrobu

Koření, kořenící prášek, olej na vaření

Pár listů salátu na ozdobu

Výroba:

Šalotku oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Citronovou trávu oloupejte, vezměte mladou část a rozkrojte ji nebo nakrájejte na diagonální plátky.

Po přípravě jesetera sceďte vodu, nakrájejte ho na obdélníkové kousky o velikosti krabičky od zápalek a dejte do misky. Přidejte nakrájenou šalotku, citronovou trávu a 2 lžičky kořenícího prášku, které se marinují spolu s jeseterem.

Hůlkami rovnoměrně míchejte jesetera s kořením asi 15 minut, aby se vsáklo. Před smažením potřete misku s jeseterem tapiokovým škrobem.

Dobře promíchejte, aby se tapiokový škrob přilepil k jeseterovi. Škrob by se měl na rybě jen lehce přichytit, není třeba ho příliš mnoho.

Postavte pánev na sporák a přidejte olej. Až se olej rozpálí, přidejte jednotlivé kousky jesetera a smažte, dokud ryba nebude uvařená a ze všech stran zlatavě hnědá.

Marinovanou rybu s citronovou trávou a cibulí opečte dozlatova, poté ji vyjměte a sceďte. Po omytí a scezení rovnoměrně rozložte salát na talíř.

Když je jeseter a smažená citronová tráva uvařené , dejte je na talíř a snězte je ještě horké, abyste si plně vychutnali lahodnou chuť pokrmu.

Smaženého jesetera s citronovou trávou můžete namáčet ve sladkokyselé omáčce nebo v jiných omáčkách, které vaše rodina miluje.

Když je jídlo hotové, má křupavou zlatou vnější vrstvu, ale vnitřek je stále měkký a lahodný, v kombinaci s vonnou, křupavou vůní citronové trávy a cibule.

Toto bude vynikající pokrm pro celou rodinu, kterým si můžete dopřát něco nového na jídelníčku nebo pohostit hosty z dálky. Příprava není příliš složitá, ale přesto je nutričně chutná a chutná, hospodyňky by ho měly hned vyzkoušet!

Zdroj