Tato „bezkostá“ ryba, která obsahuje extrémně vysoké hladiny DHA, je známá jako „královská ryba“.

Jeseteři patří do rodu Acipenser, který zahrnuje 21 druhů, což z něj činí jeden z nejstarších dosud existujících rodů ryb. Pocházejí z Asie, Evropy a Severní Ameriky.

V Anglii jsou jeseteři považováni za „královskou rybu“ a „černou perlu přírody“, jak je uvedeno v dekretu krále Edwarda II.

Ve Vietnamu mají pouze Sa Pa a Lam Dong potřebné podmínky pro chov tohoto druhu jesetera díky příznivým povětrnostním podmínkám.

Kromě DHA obsahuje maso této ryby také mnoho vitamínů A, fosforu, selenu a vitamínů B6 a B12, zejména omega-3 a omega-6.

Jeseter má pevnou, bílou dužinu s vysokou nutriční hodnotou, snadno se vstřebává a tráví a lze jej použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů, které si oblíbilo mnoho lidí.

Ryby jsou bohaté na vitamín A, fosfor, selen a vitamíny B6 a B12, zejména omega-3 a omega-6.

Obsah DHA ve 100 g rybího masa je přibližně 0,54 g; jeseter je dobrým zdrojem DHA pro těhotné matky a děti.

Nejpozoruhodnější je, že kosti jesetera jsou zcela jedlé, protože jsou vyrobeny z chrupavky; proto při použití tohoto druhu ryby jako ingredience při vaření téměř žádná část ryby nepřijde nazmar.

Kromě toho se chrupavka jesetera používá také k výrobě léčiv, která jsou prospěšná pro kosti a klouby, pomáhají dětem růst a obnovují funkci kloubů u starších lidí.

Chrupavka této ryby je bohatá na vápník, který je vynikající pro vývoj dětí a prospěšný také pro klouby všech, zejména starších lidí.

Jesetera lze připravit mnoha lahodnými způsoby, například dušeného se sójovou omáčkou, do salátu, grilovaného se solí a chilli, do kaše, do polévky… a obzvláště lahodný je, když se vaří v horkém hrnci v zimě.

Několik lahodných pokrmů z jesetera

Horký hrnec s jeseterem:

Přísada

- Filety z jesetera nebo nakrájené na kusy

- 1 ananas

- 3 rajčata

- 1 snítka galangalu, 5 snítek citronové trávy

- Limetkové listy, chilli papričky, červená cibule

- Kokos

- Koncentrát thajského vývaru z horkého hrnce.

- Zelenina k horkému hrnci: listy chryzantémy, banánový květ, houby, kyselé bambusové výhonky

- Instantní nudle.

Jak vařit jesetera v horkém hrnci:

- Ingredience důkladně omyjte a slijte vodu.

Orestujte jemně nasekaný galangal a citronovou trávu, drcenou citronovou trávu a drcenou šalotku; thajský hot pot by se neobešel bez limetkových lístků.

- Šalotku rozdrťte, oloupejte a rozdrťte vnější vrstvy citronové trávy, galangal a citronovou trávu najemno nasekejte a orestujte je na oleji do vůně. Přidejte nakrájený ananas a rajčata a dobře promíchejte.

- Nalijte čerstvou kokosovou vodu do hrnce a vařte společně; můžete také přidat ananasovou nebo jablečnou šťávu, abyste si připravili vývar do horkého hrnce.

- Do hrnce přidejte sklenici s kořením na thajskou hot pot, přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen na střední a dochuťte dle chuti vaší rodiny, abyste vytvořili lahodný hot pot vývar.

- Pro atraktivnější vzhled horkého hrnce přidejte několik plátků ananasu a tenké plátky chilli papriček; pokud máte rádi pikantní jídlo, přidejte pár thajských chilli papriček.

- Pokud chcete přidat více kyselosti, můžete přidat fermentovaný ocet nebo citronovou šťávu.

- Nalijte vývar do horkého hrnce, zapněte sporák a přiveďte k varu, poté do něj ponořte rybu a zeleninu, abyste si je mohli vychutnat horké a lahodné.

Toto jídlo z horkého hrnce se dobře hodí k různým druhům mořských plodů a je také vynikající s přidanými ingrediencemi, jako jsou olihně, krevety, chobotnice a hovězí maso.

Jeseter v rajčatové omáčce

Přísada:

1 jeseter

4–5 rajčat

Červená cibule, česnek a mletý zázvor

Rybí omáčka, kořenící prášek, bujónové kostky, glutamát sodný , cukr , nasekané chilli papričky, chilli omáčka nebo rajčatová omáčka, olej na vaření, hrubozrnná sůl.

Výroba:

Po zakoupení důkladně omyjte a nakrájejte na kousky, poté sceďte. Před smažením marinujte v troše hrubé soli a poté smažte z obou stran dozlatova.

Na pánvi rozehřejte olej a orestujte nakrájenou cibuli, česnek a zázvor, dokud nezavoní. Přidejte nakrájená rajčata (bez semínek) a míchejte, dokud nezměknou.

Přidejte rybí filé, dochuťte trochou rybí omáčky, kořenícím práškem, glutamátem sodným, cukrem, nasekanou chilli papričkou, trochou chilli omáčky nebo kečupu a poté zalijte horkou vodou tak, aby byla ryba ponořena asi do 2/3.

V závislosti na množství času, který máte k dispozici, pokud rybu pouze zalijete vodou, bude se vařit déle, ale ryba lépe absorbuje chutě. Jakmile ryba v hrnci začne vřít, dochuťte dle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud ryba není uvařená a omáčka trochu nezhoustne.

Přidejte nakrájenou jarní cibulku, kopr a vietnamský koriandr, vařte asi 30 sekund a poté vypněte sporák. Podávejte na talíři a vychutnejte si s horkou rýží.

Smažený jeseter se solí a citronovou trávou

Přísada:

Jeseter: 500 g

Pár stonků citronové trávy, sušená cibule

50 g tapiokového škrobu

Koření, kořenící prášek, olej na vaření

Pár listů salátu na ozdobu.

Výroba:

Oloupejte a omyjte šalotku a poté ji nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte vnější vrstvu citronové trávy, použijte křehkou část a tu natrhejte nebo nakrájejte diagonálně.

Po přípravě jesetera sceďte vodu, nakrájejte ho na obdélníkové kousky o velikosti krabičky od zápalek a dejte je do misky. Přidejte nakrájenou sušenou cibuli, nastrouhanou citronovou trávu a 2 lžičky kořenícího prášku, kterým jesetera marinujete.

Hůlkami rovnoměrně míchejte jesetera s kořením asi 15 minut, aby se chutě propojily. Těsně před smažením jesetera obalte ve směsi kukuřičného škrobu.

Dobře promíchejte, aby tapiokový škrob rovnoměrně obalil jesetera; stačí jen lehká vrstva kolem ryby, není třeba jich příliš mnoho.

Postavte pánev na sporák a přidejte olej. Až se olej rozpálí, přidávejte filety z jesetera jeden po druhém a smažte, dokud ryba nebude propečená a ze všech stran zlatavě hnědá.

Marinovaná ryba s citronovou trávou a cibulí se také smaží dozlatova a do křupava, poté se vyjme a scedí se olej. Po omytí a scezení se na talíř rovnoměrně rozloží salát.

Jakmile jsou smažený jeseter a citronová tráva propečené , naaranžujte je na talíř a ihned snězte, dokud jsou horké, abyste si plně vychutnali lahodnou chuť pokrmu.

Jesetera smaženého na citronové trávě můžete namáčet ve sladkokyselé omáčce nebo v jakékoli jiné omáčce, kterou má vaše rodina oblíbenou.

Když je jídlo hotové, má zlatavý, křupavý povrch, ale uvnitř zůstává křehké a šťavnaté, provoněné vonnou cibulí a citronovou trávou.

Toto bude vynikající pokrm pro celou rodinu, který si může vychutnat jako zpestření nebo k pohoštění hostů z dálky. Recept není příliš složitý, a přesto zachovává živiny a lahodnost. Hospodyňky, vyzkoušejte ho!

Zdroj