Tato slizká ryba vypadá děsivě, ale je to vzácná potravina „manžel jí, žena je šťastná“

Jídlo pro výživu těla

Úhoři jsou druh ryby z čeledi Synbranchidae s průměrnou délkou těla asi 25–40 cm, někteří dosahují délky až 1 m. Úhoři mají válcovité tělo, holou kůži bez šupin, chybí jim sudé ploutve, hřbetní ploutev je spojena s ocasní a řitní ploutví.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 1.

Ploutve úhoře nemají ostny, žábry jsou zredukované na otvor pod hlavou, ocas je zužující se, hřbet je hnědý, břicho je bílé nebo světle hnědé.

Ústní dutina úhoře je poměrně velká a lze ji roztáhnout, obě čelisti mají malé zuby pro pojídání ryb, červů, korýšů a dalších malých vodních živočichů v noci.

Oči jsou velmi malé, úhoři dýchají membránami břišní dutiny a střev, bez plaveckého měchýře.

Podle orientální medicíny má úhoř sladkou chuť, hřejivé vlastnosti, vyživuje krev, hřeje jang, prospívá slezině, vyživuje játra a ledviny, posiluje šlachy a kosti, odstraňuje revmatismus, čistí meridiány a používá se k léčbě únavy, kašle, cukrovky, bolesti šlach a kostí a tělesné slabosti.

Úhoř je bohatý na fosfor, vápník, železo, bílkoviny, lipidy a velmi vysoké hladiny vitamínů B1, B2, B6, PP a D.

Kromě toho tato ryba obsahuje také mnoho stopových prvků, které pomáhají podporovat metabolismus a krevní oběh, posilují svaly, díky čemuž je mužské tělo zdravé a silné.

Pokrmy z této ryby jsou proto lahodné a výživné s jedinečnými chutěmi, jako například úhoří nudle, úhoří kaše, úhoří hotpot, úhoří polévka, smažený úhoř, dušený úhoř, smažený úhoř s vepřovým břichem, smažený úhoř s citronovou trávou a chilli atd.

Lahodné a výživné pokrmy z úhoře

Pikantní úhoří polévka, sladkovodní úhoří rýžové nudle, měkký a tučný dušený úhoř s banánem a fazolemi, pikantní smažený úhoř s citronovou trávou a chilli... to jsou výživná jídla, která v zimě zahřejí tělo.

Nghe An úhoří polévka

Toto jídlo bylo kdysi televizí CNN zvoleno za jedno ze 7 nejlepších snídaňových jídel na světě spolu s keňským sladkým chlebem Mandazi, krůtím kuymakem, americkou kukuřičnou polévkou se sumcem...

Na rozdíl od jiných polévek, které mají hustou konzistenci, je v polévce z úhoře Nghe An spíše důležitá textura.

Po očištění marinujte úhoře v annatto oleji, rybí omáčce, pepři, kořenícím prášku, chilli prášku, satay, nasekané šalotce a šťávě z kurkumy, aby se absorbovala chuť a odstranil se rybí zápach.

Dále orestujte šalotku, kurkumu a čerstvé chilli dozlatova, poté orestujte marinovaného úhoře dozlatova. Přidejte vepřový vývar a dochuťte dle chuti.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 3.

Tento pokrm se neobejde bez cibule a vietnamského koriandru. Při jídle namáčejte rýžový papír nebo chléb, rýžový papír Do Luong, do úhoří polévky a srkejte. Pikantní chuť a teplo se šíří každým vláknem úhoře, je žvýkavé i měkké a rychle zahání zimní chlad.

Křupavé úhoří rýžové nudle

Polévka z úhořích rýžových nudlí má 2 formy: restovanou nebo smaženou. Po očištění úhoře ho marinujte ve šťávě z drcené šalotky, rybí omáčce, kurkumovém prášku, kořenícím prášku a pepře po dobu 30 minut. Poté ho obalte ve osmažené mouce a smažte dozlatova a do křupava.

Úhoří rýžový vývar se vaří z vepřových kostí a grilovaných úhořích kostí pro vůni, pro vůni se přidává grilovaná cibule, grilovaný zázvor a kořeny koriandru.

Při jídle dejte blanšírované rýžové nudle do misky, přidejte vietnamský koriandr, jarní cibulku, poté je naběračkou zalijte horkým vývarem a navrch položte smaženého úhoře.

Pro vylepšení chuti přidejte chilli. Křupavé smažené úhoří rýžové nudle by se měly jíst teplé, protože pokud se nechají příliš dlouho smažené, úhoř absorbuje vodu, změkne a ztratí svou křupavost.

Křupavé tmavě hnědé kousky úhoře, čirý vývar, sladká chuť, měkké a žvýkací nudle. Miska horkých úhořích nudlí se hodí do chladného počasí.

Restovaný úhoř s citronovou trávou a chilli

Smažený úhoř s citronovou trávou a chilli má atraktivní barvu, vůni a chuť s pevným, bohatým úhořím masem, vonícím po citronové trávě a trochu pikantním díky chilli, betelovým listům a jarní cibulce. Toto jídlo je vynikající jako svačina, nápoj nebo s bílou rýží.

Upozorňujeme, že po přecezení úhořího masa ho v žádném případě znovu nemyjte, protože by to pokrmu dodalo rybí vůni a ztratilo by živiny z úhoří krve. Pokud máte rádi silnější pikantní chuť, přidejte více chilli. Pokud chcete pokrm vylepšit, posypte osmaženou cibulkou. Podle chuti nahraďte betelové listy vietnamským koriandrem.

Dušený úhoř s banánem a fazolemi

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 2.

Přísada:
- Úhoř z rýžového pole: 2 střední úhoři, očistěte je od slizu a odstraňte kosti.
- 80 g mleté křupavé vepřové plece, rozemelejte a smíchejte s trochou tapiokového škrobu, kořenícím práškem a nasekanými betelovými listy. Zarolujte osmažený betelový list a upečte klobásu.
- 1 kus vepřového břicha, křupavé okraje

- 1 malý kousek tofu, nakrájený na malé kousky a osmažený ve fritéze dozlatova.
- Několik zelených banánů, oloupaných, nakrájených na kousky a krátce povařených.
- 2 rajčata, nakrájená na klínky
- Koření, droždí, jablečný ocet, bylinky: cibule, koriandr, perila, listy betelu, drcený česnek

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 4.

Výroba :
- Úhoře nakrájejte na kousky, doprostřed vložte klobásu lolot, srolujte ji, zajistěte provázkem, na pánev přidejte trochu oleje na vaření a smažte dozlatova.

- Orestujte rajčata, fazole, banány dozlatova, přidejte vepřové břicho + úhoře a restujte dozlatova, přidejte trochu rybí omáčky + filtrovanou vodu a vařte, dokud rajčata nezměknou.