Tato rostlina pochází z Brazílie a do Číny byla dovezena ve 20. letech 19. století. Dnes se z ní připravuje mnoho lahodných pokrmů, jako jsou tapiokové perly v mléčném čaji, který si každý rád pije, a to je maniok.
Maniok zní podobně jako batáty a brambory, ale ve skutečnosti je to jejich pravý opak. Obsahuje velmi toxickou látku, která může při nesprávném zacházení způsobit otravu.
Existují dva druhy manioku: sladký a hořký, ale oba jsou jedovaté. Sladký maniok je však méně jedovatý, ale nelze ho jíst přímo. Před konzumací se musí oloupat, omýt a uvařit. Naopak hořký maniok je vysoce toxický a obsahuje druh linamarinu. Po konzumaci reaguje se žaludeční kyselinou za vzniku kyseliny kyanovodíkové, neurotoxinu.
Proto je před konzumací hořkého manioku třeba se proti tomuto jedu uvařit. Na venkově starší lidé často říkají: „Když sníte příliš mnoho manioku, opijete se“, což je známkou mírné otravy.
Protože je maniok jedovatý, musíte pamatovat na to, abyste ho nekonzumovali syrový nebo nedostatečně tepelně upravený, jinak se otrávíte.
Maniok je přezdíván „králem škrobu“, ačkoli je toxický, stal se potravou pro téměř 600 milionů lidí na světě a hojně se pěstuje ve více než 100 zemích a teritoriích po celém světě.
Pokud je maniok správně zpracován a kompletně odstraňuje toxiny, má mnoho zdravotních výhod, jako je ochlazení jater, antioxidační účinky, detoxikace a prevence rakoviny, protože obsahuje některé speciální látky prospěšné pro tělo, jako je kvercetin, kaempferol, rutin, beta-karoten atd.
Čerstvý maniok má krátkou trvanlivost, měl by se spotřebovat pouze do 2 dnů po sklizni. Pokud ho chcete uchovat delší dobu, měli byste ho po oloupání zmrazit nebo namočit do vody.
Před 50. léty 20. století pěstovali Číňané maniok jako základní potravinu. V 80. letech 20. století byl problém s potravinami a oblečením pro lidi vyřešen, takže Číňané již maniok nepoužívali jako základní potravinu, ale hlavně jako přísadu do potravin a vína.
V Číně se maniok pěstuje hlavně v autonomní oblasti Kuang-si, provincii Kuang-tung, provincii Hainan a na dalších místech. Největší pěstitelské oblasti se nacházejí v Kuang-tungu a Kuang-si.
V současné době se produkty z manioku široce prodávají ve formě škrobu, který se snadno zpracovává do mnoha pokrmů, jako jsou koláče, tapioková mouka, rýžové nudle, nudle, ingredience do mléčného čaje...
Textura vařeného tapiokového škrobu je čirá, žvýkací a krásná, takže Číňané ho rádi přidávají do knedlíků a barevných tapiokových perel, což vypadá velmi atraktivně.
Zdroj
Komentář (0)