Série specialit Dong Nai, které si nesmíte nechat ujít

Grapefruitový salát

Pomelový salát je slavnou zahradní lahůdkou v Dong Nai , zejména na ostrůvku Tan Trieu. Tento pokrm má kyselou chuť díky segmentům pomela, sladkou chuť díky krevetám a voňavou vůni koření a bylin.

Grapefruit používaný k přípravě tohoto pokrmu je obvykle se zelenou slupkou, právě zralý. Růžově zbarvené segmenty grapefruitu se dovedně oddělí. Čerstvé říční krevety se omyjí, podélně rozkrojí, marinují v koření a smaží, dokud maso krevet neztuhne a nezíská tmavě červenou barvu. Vařené vepřové břicho se naseká na malé kousky. Pražené arašídy se rozdrtí. Chilli, cibule, zelený koriandr, vietnamský koriandr... se naseká.

Všechny výše uvedené ingredience se smíchají s trochou koření, jako je cukr, česnek, chilli, rybí omáčka, přidají se vietnamský koriandr a navrch se posypou drcenými arašídy, smaženou šalotkou a nasekaným koriandrem. Salát vypadá atraktivně s dovedně namíchanými barvami.

Pomelový salát se obvykle podává s křupavými krevetovými hranolky. Tento pokrm stojí asi 100 000 - 150 000 VND za talíř.

V Dong Nai se kromě grapefruitového salátu připravuje mnoho zajímavých a lahodných pokrmů z tohoto ovoce, jako je grapefruitový čaj, dušené kuře s grapefruitem a grapefruitové víno.

Fotografie: madamegai/thehungrypigg

hotpot z divokého hořkého melounu

Listy divokého hořkého melounu jsou v Long Khanh (Dong Nai) poměrně běžné. Lidé si často sbírají mladé listy a výhonky divokého hořkého melounu k přípravě pokrmů. Ačkoli je hořký, má vyšší léčivé vlastnosti než běžný hořký meloun. Po konzumaci pocítí sladnou a vonnou dochuť.

Divoký hořký meloun roste přirozeně, běžně v horských a středohorských oblastech, řídkých lesích a obvykle roste pouze v období dešťů. V dnešní době si divoký hořký meloun množí mnoho lidí a pěstuje ho na domácích zahradách, aby měli celoročně suroviny pro zpracování v horkém hrnci.

Fotografie: Wild Bitter Melon Hotpot - Moje matka

Hořký meloun hotpot se obvykle vaří s hadohlavou rybou (jako je malá hadohlavá ryba) nebo mladými žebry, sušenými krevetami nebo polním krabem.

Listy hořkého melounu se sbírají, omyjí a scedí. Při zpracování můžete hořkost hořkého melounu snížit vymačkáním soli. Když se horký hrnec vaří, stačí do něj namočit hrst listů, ihned je vyjmout a ihned sníst, aby si host užil charakteristickou lahodnou chuť.

Rybí salát Bien Hoa

V Dong Nai se nacházejí dvě slavné plovoucí rybí vesnice: Tan Mai a La Nga. Rybáři zde připravují mnoho lahodných pokrmů z ryb, ale nejznámějším je stále rybí salát.

Ryby používané do salátu jsou kapr, ryba sloní ucho, červená tilapie... Kapr používaný do salátu nesmí vážit více než 2 kg a méně než 1 kg. Podle lidí budou mít příliš velké ryby suché maso, vlákna masa nebudou hladká, zatímco příliš malé ryby budou mít málo masa, maso bude kašovité. U červené tilapie a ryby sloní ucho platí, že čím větší ryba, tím sladší maso.

Po vyčištění a odstranění šupin se čerstvé ryby pečlivě filtrují, přičemž se odstraní páteř od ocasu až po žábry. Šéfkuchař filtruje rychle a rovnoměrně, aby bylo rybí maso hladké, nerozbité a bez malých kostí. Poté pomocí papírových utěrek osuší obě strany ryby, čímž odstraní veškerý sliz a rybí zápach.

Když je ryba suchá, nakrájejte ji na malé kousky asi 2 cm a smíchejte s rozdrcenou citronovou trávou a galangalem. Tato dvě pálivá, kořeněná koření zředí rybí maso a poté se smíchá se zlatavými rýžovými otrubami, čímž se zvýrazní jeho aroma. Tento rybí salát se jí s více než deseti různými druhy zeleniny, jako jsou fíkové listy, mladé výhonky jackfruitu, výhonky manga, ženšen, perila, bazalka, máta, mladé listy lotosu, hlávkový salát, listy perily, koriandr...

Omáčka na namáčení je velmi důležitá. Omáčka se připravuje z rybí hlavy, libového vepřového masa a vepřových jater. Vše se namele a smíchá s rybími jikrami, citronovou trávou, galangalem, smaženým česnekem a cibulí a dochutí dle chuti, čímž vznikne hustá, lesklá, zlatavá rybí omáčka s vonnou vůní.

Kyselá polévka s listy šťovíku

Long Khanh (Dong Nai) je oblast červeného čediče, kde hojně rostou listy giangu. Tento druh listů patří do čeledi vinné révy a často roste v kaučukovníkových lesích. Listy giangu se pečlivě sbírají, omývají a silně drtí, aby se lehce pohmoždily. To jim dodává atraktivní kyselou chuť.

Lidé často vaří listy obrovského masa s kuřecím vývarem. Sceďte listy obrovského masa. Když se voda v hrnci vaří, přidejte listy, dobře míchejte, dokud listy nezžloutnou, a dochuťte trochou koření dle chuti. V této době se kuřecí žaludky smaží na cibuli a tuku, dochuťte dle chuti; sejměte hrnec polévky z plotny a nalijte kuřecí žaludky do hrnce s polévkou, uslyšíte syčivý zvuk, který se šíří lákavou vůní kuřete, listů obrovského masa, cibule, koriandru a bazalky.

Syntetický

Zdroj