Vepřová střeva, lahodný pokrm, ale s mnoha potenciálními riziky

Vepřová střeva jsou oblíbeným pokrmem mnoha Vietnamců - Foto: NAM TRAN

Je rizikovější tenké nebo tlusté střevo?

Podle docenta Nguyen Anh Tuana - vedoucího oddělení trávicí chirurgie - 108. vojenské ústřední nemocnice, zvířecí orgány obecně poskytují živiny, jako jsou bílkoviny, vitamíny (B12) a minerály (železo, zinek). Nutriční hodnota se může lišit v závislosti na druhu zvířecích orgánů.

Tenké střevo je první částí zvířecího střeva, často považovanou za měkkou část a má tenkou strukturu. Tenké střevo je považováno za oblíbený pokrm a má nutriční hodnotu, jako jsou bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály.

Tato část však může také obsahovat kontaminanty z potravin nebo prostředí, zejména pokud zvíře není správně chováno a zpracováno.

Tlusté střevo je součástí trávicí soustavy zvířete, která absorbuje přebytečnou vodu a živiny. Stará prasečí střeva mohou obsahovat odpad a nečistoty, což představuje větší riziko kontaminace nebo onemocnění.

Doktor Le Van Thieu z oddělení všeobecných infekcí v Ústřední nemocnici pro tropické nemoci také uvedl, že tenké střevo prasat obsahuje mnoho živin, ale nelze popřít přítomnost toxických látek z prostředí nebo potravy prasat.

Tlusté střevo prasat je zároveň místem, kde se ukládá odpad z trávicího procesu. Proto je tato část vystavena vyššímu riziku obsahu nečistot a toxických látek.

„Bez ohledu na to, jaký druh vepřových střev jíme, bezpečnost potravin a hygiena musí být nejvyšší prioritou, protože tenké i tlusté střevo představují potenciální zdravotní rizika,“ analyzoval Dr. Thieu.

Lékaři doporučují, aby byla zajištěna bezpečnost a zamezení infekce, je nutné zajistit bezpečný chov a zpracování zvířete v souladu s předpisy o hygieně potravin.

Pokud nejsou střeva správně připravena nebo uvařena, mohou obsahovat bakterie, parazity nebo jiné škodlivé látky, což vede k poruchám trávení, otravě nebo nebezpečným onemocněním.

„Potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou střeva, jsou ideálním prostředím pro růst bakterií způsobujících otravu potravinami. Proto i když jsou uvařené, pokud zůstanou v prostředí delší dobu, mohou se snadno kontaminovat,“ řekl Dr. Thieu.

Konzumace příliš velkého množství vnitřností může být škodlivá.

Dr. Anh Tuan uvedl, že zvířecí vnitřnosti mají často vysoký obsah tuku a cholesterolu, takže jejich nadměrná konzumace způsobí vysoký cholesterol v krvi, kardiovaskulární onemocnění a další zdravotní problémy.

Dr. Thieu dále doporučuje, aby někteří lidé, například lidé s dnou, omezili nebo vůbec nekonzumovali zvířecí vnitřnosti, protože vysoká hladina kyseliny močové v krvi v důsledku konzumace vepřových vnitřností může způsobit bolesti a otoky kloubů.

Lidé se srdečními problémy nebo vysokým obsahem tuku v krvi, protože vysoký cholesterol ve vepřových střevech může způsobit hyperlipidemii.

Lidé se špatným trávicím systémem, protože tuk ve vepřovém mase je těžko stravitelný, není vhodný pro lidi s zažívacími problémy.

Obézní nebo nadváhoví lidé by také měli omezit svůj příjem, protože vysoké množství kalorií ve vepřových střevech zvyšuje nadváhu a obezitu.

Lidé s hepatitidou by také měli omezit příjem zvířecích vnitřností. Konzumace vepřových vnitřností může přetížit játra, zejména pokud játra nefungují správně.

Kromě toho by se těhotné ženy měly vyhýbat konzumaci pokrmů z vepřových střev, aby se předešlo riziku infekce a virů a parazitů (červů, motolic), které mohou postihnout plod.

Zdroj: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm