Časopis: Tradiční řemeslné vesničky na jaře

Quang Tri je známý svými mnoha slavnými tradičními řemeslnými vesnicemi, z nichž každá má své vlastní jedinečné rysy. Zázvorový džem My Chanh, lepkavé rýžové koláčky Dai An Khe (banh chung a banh tet), lepkavé rýžové koláčky Trieu Trung (banh giay) a rýžové knedlíčky Mai Xa (banh hoc) jsou značkové produkty, které potěší spotřebitele, zejména během lunárního Nového roku...

Quang Tri je známý svými mnoha slavnými tradičními řemeslnými vesnicemi, z nichž každá má své vlastní jedinečné rysy. Zázvorový džem My Chanh, lepkavé rýžové koláčky Dai An Khe (banh chung a banh tet), lepkavé rýžové koláčky Trieu Trung (banh giay) a rýžové knedlíčky Mai Xa (banh hoc) jsou značkové produkty, které potěší spotřebitele, zejména během lunárního Nového roku...

V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku hada – 2025, můžete při návštěvě vesnice My Chanh v obci Hai Chanh v okrese Hai Lang cítit štiplavou, kořeněnou vůni tradičního zázvorového džemu, která se šíří všude kolem. Řemeslo výroby zázvorového džemu ve vesnici My Chanh existuje již od starověku a je úzce spjato s desítkami domácností. Toto řemeslo nejen přináší lidem na konci roku vysoké příjmy, ale také zachovává tradiční krásu domoviny.

Zázvorový džem My Chanh má přirozeně kořeněnou a aromatickou chuť, na rozdíl od průmyslově vyráběných zázvorových džemů. V My Chanh se to často považuje za vedlejší činnost, protože se to praktikuje pouze prvních 20–25 dní dvanáctého lunárního měsíce každého roku. Během sezóny Tet každá rodina vyrábějící džem vydělá čistý zisk 7–10 milionů VND. Některé domácnosti dokonce vyprodukují až deset tun džemu a po odečtení výdajů a nákladů na práci mohou stále vydělat přes 40 milionů VND.

Díky řemeslu výroby zázvorového džemu mohou rodiny zdejší rodiny oslavit Tet (lunární Nový rok) docela dobře. Letos ve vesnici My Chanh vyrábí zázvorový džem asi 20 domácností s celkovou produkcí přes 100 tun hotového džemu, což generuje tržby přibližně 6 miliard VND. Zázvorový džem My Chanh si vybudoval značku, díky které je během Tetu oblíbený u zákazníků v provincii i mimo ni.

Aby se vyrobil hotový zázvorový džem, musí obyvatelé vesnice My Chanh vynaložit velké úsilí. „Prvním krokem je výběr ingrediencí, důkladné omytí zázvoru a jeho nakrájení na tenké plátky. Předzpracovaný zázvor se poté vaří nad horkým dřevěným uhlím, obalí se v cukru, usuší a zabalí,“ řekla paní Vo Thi Tam, majitelka závodu na výrobu zázvorového džemu ve vesnici My Chanh v obci Hai Chanh v okrese Hai Lang.

Bez ohledu na to, jak moc jsou zaneprázdnění, si obyvatelé My Chanhu vždy na konci roku udělají čas na výběr a nákup surovin a sami si uvaří zázvorový džem, který pak nabídnou svým předkům, darují příbuzným, prodávají na trhu a, co je důležitější, zachovávají tradiční řemesla své domoviny.

Vesnice Dai An Khe v obci Hai Thuong v okrese Hai Lang má tradiční řemeslo výroby lepkavých rýžových koláčků ve tvaru měsíce (banh chung a banh tet), do výroby a obchodu se zapojily desítky domácností. Pečení těchto koláčků probíhá po celý rok, ale nejvíce se pracuje během Tetu (lunárního Nového roku), protože objednávky jsou 3–4krát vyšší než obvykle.

Podle Tran Van Kinha, předsedy Lidového výboru obce Hai Thuong: „Během lunárního Nového roku Hada – 2025 – domácnosti produkující banh chung a banh tet ve vesnici Dai An Khe spotřebovaly přibližně 256 tun lepkavé rýže, čímž dodaly na trh asi 320 000 banh chung a banh tet s odhadovanými tržbami ve výši přibližně 11,5–12 miliard VND. Banh chung a banh tet se nejen spotřebovaly v rámci vesnice, obce a okresu, ale dodávaly se také do provincií a měst po celé zemi.“

Podle mnoha starších lidí a majitelů podniků vyrábějících bánh chưng a bánh tét (tradiční vietnamské rýžové koláčky) ve vesnici Đại An Khê musí být pro přípravu lahodného koláče velmi důkladná a precizní příprava ingrediencí, a to v kombinaci se zkušenostmi a dovednostmi osoby, která koláče balí a peče. V Đại An Khê téměř každá domácnost umí péct bánh chưng a bánh tét ve tvaru měsíce. Tato tradice se předává z generace na generaci, takže se tradiční řemeslo vesnice stále více rozvíjí.

Pro přípravu měsíčních lepkavých rýžových koláčků (bánh chưng a bánh tét mặt trăng) je třeba vybrat kvalitní lepkavou rýži, důkladně ji očistit, namočit a poté smíchat s předem namletou špenátovou šťávou. Na žádost zákazníka může pekař smíchat bílou lepkavou rýži se šťávou ze semen plodu gac, čímž vzniknou oranžové nebo červené koláčky, nebo použít černou lepkavou rýži k zabalení koláčků, čímž vznikne krásný fialový koláč. Náplň se připravuje z vepřového břicha a fazolí mungo marinovaných ve voňavém koření. Koláčky se poté zabalí do banánových listů a pečou se na sporáku na dřevo nebo elektrickém sporáku asi 6–7 hodin.

Čtvercový banh chung a banh tet ve tvaru půlměsíce, když jsou uspořádány dva plátky ve tvaru půlměsíce, tvoří krásný kulatý tvar, odtud název „měsícovitý banh tet“. Nejvýraznějším rysem měsícovitého banh chungu a banh tetu z Dai An Khe je jejich zářivá zelená, oranžová, červená a fialová barva a náplň je žlutá z mungo fazolí smíchaných s vepřovým břichem, šalotkou a jemně mletým černým pepřem.

Harmonická směs barev a chutí dělá banh chung a banh tet ve tvaru měsíce z Dai An Khe slavnými a podmanivými pro ty, kteří si je vychutnávají, zejména během lunárního Nového roku.

Vesnice Dao Trung, obec Trieu Trung, okres Trieu Phong, je venkovská vesnice s dlouholetou tradicí výroby lepkavých rýžových koláčků. Možná od založení vesnice doprovázely tyto lepkavé rýžové koláčky pionýry, kteří tuto zemi osídlili.

„Nevím, kdy lepkavé rýžové koláčky vznikly, ale už od dětství jsem je vídal svou matku, jak je dělá při obřadech uctívání předků a tradičních oslavách Tet (lunárního Nového roku). S manželkou se tomuto tradičnímu řemeslu věnujeme už velmi dlouho a dodnes nejen moje rodina, ale i mnoho domácností ve vesnici zachovává stejné metody, kroky a způsoby výroby lepkavých rýžových koláčků, takže chuť a vůně minulosti nevybledly,“ sdělil pan Nguyen Huu Cu, výrobce lepkavých rýžových koláčků ve vesnici Dao Trung, obec Trieu Trung, okres Trieu Phong.

Podle starověkých lidových pověr symbolizuje banh chung (čtvercový lepkavý rýžový koláč) zemi a banh giay (kulatý lepkavý rýžový koláč) nebe, přání tepla, míru a harmonie mezi nebem a zemí. Proces výroby tradičního banh giay je velmi pracný a časově náročný, počínaje výběrem ingrediencí.

Místní říkají, že lepkavá rýže se musí před namáčením ve filtrované studniční vodě pečlivě prosít, aby se odstranila veškerá špatná zrna, nečistoty nebo smíšená rýže. Rýže se musí namáčet 6–7 hodin, poté se scedí a napaří. Po uvaření se nalije do kamenného hmoždíře a ihned se roztlouká dřevěnou tloučkem. Zatímco jedna osoba tluče, druhá ponoří obě ruce do vroucí vody, aby lepkavou rýži uhladila. Po 30 minutách se várka lepkavé rýže promění ve velmi jemnou pastu.

Paní Nguyen Thi Hoa, majitelka závodu na výrobu rýžových koláčků, si třela ruce, které byly zarudlé od opakovaného namáčení ve vroucí vodě, a vysvětlila: „Musíme si namáčet ruce do vroucí vody, aby se lepkavá rýže snáze uhladila z tloučku a aby těsto nezměklo. Pokud použijeme studenou vodu, nejenže se nám nepodaří rýži z tloučku uhladit, ale také se těsto zničí. Proto musí člověk, který těsto uhlazuje, během procesu šlehání často měnit vroucí vodu.“

Následuje příprava náplně: mungo fazole se očistí od slupek a zalijí vroucí vodou, poté se vaří na mírném ohni, dokud nebudou zcela uvařené. Poté se rozmačkají do hladka, dochutí dle požadavků zákazníka a nakonec se ručně vyválí malé kuličky.

Poté si pekaři musí umýt ruce vápennou vodou, aby se dezinfikovaly a zabránily přilepení těsta při tvarování; v žádném případě nepoužívají běžné mýdlo ani dezinfekci na ruce. Během pečení místní nepoužívají k potírání těstových kuliček běžný olej na vaření, ale místo toho používají arašídový olej. Vysvětlují to tak, že pouze tento typ oleje zabraňuje lepení těsta na ruce a zajišťuje, že těsto má vždy krásnou barvu.

Díky pečlivé přípravě a zděděným rodinným receptům si lepkavé rýžové koláčky z vesnice Dao Trung vždy vytvořily odlišnou značku ve srovnání s jinými lepkavými rýžovými koláčky na trhu. „Spotřebitelé ucítí měkkou a žvýkací texturu lepkavé rýže, bohatou vůni arašídového oleje a sladkou a oříškovou chuť mungo fazolí smíchaných v každém koláčku.“

„Ta chuť je úplně jiná než u koláče vyrobeného ze syrové lepkavé rýže, zahněteného vroucí vodou, aby se vytvořilo těsto, a poté dušeného. Dalším rozdílem je, že tradiční rýžové koláče zůstávají dlouho měkké a žvýkací a zachovávají si svou chuť a barvu, zatímco koláče z jiných míst vysychají, tvrdnou a rychle mění barvu,“ dodala paní Hoa.

V posledních dnech roku, kdy zemědělské práce a objednávky ubývají, se obyvatelé vesnice Dao Trung pilně věnují výběru a nákupu dalších ingrediencí na výrobu lepkavých rýžových koláčků, které budou obětovat na oltářích svých předků během lunárního Nového roku.

V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku Hada (2015) desítky domácností ve vesnici Mai Xa v obci Gio Mai v okrese Gio Linh pilně vyrábějí tradiční rýžové koláčky, které rozvážejí zákazníkům v provincii i mimo ni. Ačkoli jsou tyto rýžové koláčky jednoduché a ručně vyráběné, mají zvláštní chuť, která zanechává trvalý dojem jak na ty, kteří jsou daleko od domova, tak na návštěvníky, a to i po jediném ochutnání.

Tyto tradiční rýžové koláčky se většinou pečou sezónně, kolem Tetu (vietnamského lunárního Nového roku). Od začátku dvanáctého lunárního měsíce mnoho domácností zde začíná připravovat ingredience a nástroje pro výrobu koláčů podle objednávek.

„Letos je moje rodina začala vyrábět v prvním týdnu dvanáctého lunárního měsíce a očekává, že na trh dodá asi 400 tradičních rýžových koláčků podle objednávek. Každý rýžový koláček obvykle váží 1 až 1,2 kg a v závodě stojí 120 000 až 150 000 VND. Výroba rýžových koláčků nepřináší mnoho zisku, ale poskytuje další zdroj příjmů během Tet (lunárního Nového roku) a co je důležitější, pomáhá zachovat tradiční řemeslo předávané po našich předcích,“ řekla paní Tran Thi Ly, zkušená pekařka rýžových koláčků z vesnice Mai Xa v obci Gio Mai.

Na výrobu bánh hộc (druh vietnamského rýžového koláče) místní pečou lepkavou rýži s horkým pískem, dokud nenabobtná, a poté ji několikrát prosejí, aby se písek odstranil a oddělila se prasklá zrna od slupek. Poté vaří směs cukrové vody a čerstvého zázvoru. Když směs zhoustne a získá požadovanou konzistenci, mohou přidat pražené a loupané arašídy, nebo arašídy nechat odděleně a přidat je později.

Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, pekař vloží směs nafouklé lepkavé rýže, pražených arašídů, cukrového sirupu a zázvoru (předem uvařeného) do obdélníkové dřevěné formy. Poté pomocí speciálního pekařského nástroje směs stlačí a stlačí, aby dosáhl požadované konzistence. Po vyjmutí dortu z formy se pokryje další vrstvou lepkavé rýžové mouky a poté se nechá několik hodin schnout, než je připraven ke konzumaci.

V současné době má celá vesnice více než 10 rodin, které pečou banh hoc (druh tradičního vietnamského rýžového koláče) a během Tetu (lunárního Nového roku) dodávají na trh tisíce koláčů. Navzdory nesčetným změnám v průběhu let si Mai Xa banh hoc stále zachovává svou nezaměnitelnou tradiční chuť. Vychutnat si kousek Mai Xa banh hoc s rodinou a přáteli u šálku čaje v jarní den je skutečně příjemným a hřejivým zážitkem...

Nhon Bon - Truc Phuong (implementováno)

Zdroj: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm