Časopis: Tradiční řemeslné vesničky na jaře

Quang Tri je známý mnoha slavnými řemeslnými vesnicemi a každý region má svá jedinečná rysy. Zázvorový džem My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, rýžový koláč Trieu Trung, koláč Mai Xa hoc jsou značkové produkty, které potěší chuťové pohárky, zejména během svátku Tet...

Quang Tri je známý mnoha slavnými řemeslnými vesnicemi a každý region má svá jedinečná rysy. Zázvorový džem My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, rýžový koláč Trieu Trung, koláč Mai Xa hoc jsou značkové produkty, které potěší chuťové pohárky, zejména během svátku Tet...

V předvečer lunárního Nového roku At Ty - 2025 můžete při příjezdu do vesnice My Chanh, obce Hai Chanh, okresu Hai Lang, cítit pikantní chuť tradičního zázvorového džemu, která se šíří všude kolem. Profese výroby zázvorového džemu ve vesnici My Chanh existuje od starověku a je spojena s desítkami domácností. Toto povolání nejenže přináší lidem na konci roku vysoké příjmy, ale také zachovává tradiční krásu domoviny.

Zázvorový džem My Chanh má kořeněnou, přírodní vůni, na rozdíl od průmyslově vyráběného zázvorového džemu. V My Chanh je toto povolání často považováno za vedlejší činnost, protože se vyrábí pouze během prvních 20–25 dnů v prosinci každého roku. Během sezóny Tet každá rodina vyrábějící džem také vydělává čistý zisk 7–10 milionů VND. Zejména existují domácnosti, které vyrobí až deset tun džemu a po odečtení nákladů a nákladů na práci vygenerují zisk přes 40 milionů VND.

Díky řemeslu výroby zázvorového džemu se zdejším rodinám během svátku Tet daří. Letos ve vesnici My Chanh vyrábí zázvorový džem asi 20 domácností s celkovou produkcí přes 100 tun hotového džemu a příjmy z tohoto řemesla činí přibližně 6 miliard VND. Zázvorový džem My Chanh má značku, takže si ho během Tetu oblíbili zákazníci v provincii i mimo ni.

Aby se vyrobil hotový zázvorový džem, musí obyvatelé My Chanh tvrdě pracovat na jeho zpracování. „Prvním krokem je vybrat suroviny, poté zázvor omýt, nakrájet na tenké plátky, povařit předzpracovaný zázvor na žhavém uhlí, obalit v cukru, usušit a zabalit hotový výrobek,“ řekla paní Vo Thi Tam, majitelka závodu na výrobu zázvorového džemu ve vesnici My Chanh v obci Hai Chanh v okrese Hai Lang.

Bez ohledu na to, jak zaneprázdnění mají obyvatelé My Chanh, na konci roku si stále najdou čas na výběr surovin a výrobu zázvorového džemu, který nabídnou svým předkům, darují příbuzným, prodávají na trhu a co je důležitější, zachovávají tradiční řemesla svého rodného města.

Vesnice Dai An Khe v obci Hai Thuong v okrese Hai Lang má tradiční profesi výroby koláčů Chung a Tet Moon. Desítky domácností s nimi vyrábějí a obchodují. Výroba koláčů Chung a Tet Moon probíhá po celý rok, ale nejvíce je rušno během svátku Tet, kdy je objednávek 3–4krát více než obvykle.

Předseda lidového výboru obce Hai Thuong Tran Van Kinh uvedl: „Během lunárního Nového roku At Ty – 2025 spotřebovaly domácnosti produkující banh chung a banh tet ve vesnici Dai An Khe přibližně 256 tun lepkavé rýže, čímž dodaly na trh přibližně 320 000 banh chung a banh tet s odhadovanými příjmy ve výši přibližně 11,5–12 miliard VND. Banh chung a banh tet se nejen spotřebovávají ve vesnici, obci a okrese, ale dodávají se také do všech provincií a měst po celé zemi.“

Podle mnoha starších lidí a majitelů podniků vyrábějících dortíky Chung a Tet ve vesnici Dai An Khe musí být pro přípravu lahodného dortu velmi promyšlená a důkladná příprava ingrediencí, a to v kombinaci se zkušenostmi a dovednostmi osoby, která dort balí a peče. V Dai An Khe téměř každá rodina umí péct dortíky Chung a Tet. A tato generace to předává další generaci, takže se tradiční řemeslo vesnice stále více rozvíjí.

Pro přípravu koláče Chung a Tet Moon si musíte vybrat dobrou lepkavou rýži, očistit ji, namočit a poté smíchat s vodou z předem rozmixovaného špenátu. Kromě toho může pekař v případě potřeby smíchat bílou lepkavou rýži s ovocnou šťávou z gacco a vytvořit tak oranžové nebo červené koláče, nebo použít lepkavou rýži s aktivním uhlím k zabalení koláče a vytvoření krásného fialového koláče. Náplň se skládá z vepřového břicha a zelených fazolí marinovaných ve voňavém koření. Koláč se zabalí do banánových listů a peče se na dřevěných nebo elektrických sporácích asi 6–7 hodin.

Banh chung je čtvercový, banh tet má tvar půlměsíce a když se dva koláče ve tvaru půlměsíce naskládají k sobě, vytvoří krásný kruh, proto se jim často říká banh tet moon. Nejpůsobivější na banh chung a banh tet moon Dai An Khe je, že koláče mají krásnou zelenou, oranžovou, červenou a fialovou barvu a náplň je žlutá z mungo fazolí smíchaných s vepřovým břichem, fialovou cibulí a mletým černým pepřem.

Harmonie barev a chutí dělá z měsíčních koláčů Dai An Khe slavné a uchvacuje srdce těch, kteří si je pochutnávají, zejména během svátku Tet.

Vesnice Dao Trung, obec Trieu Trung, okres Trieu Phong je vesnice s dlouhou tradicí výroby rýžových koláčků. Možná od založení vesnice následovaly rýžové koláčky průkopníky do této země.

„Nevím, kdy byl vynalezen banh giay, ale protože jsem měl drdol z vlasů, viděl jsem, jak ho moje matka dělá k výročí úmrtí nebo k tradičnímu Tetu. S manželem se tomuto tradičnímu řemeslu věnujeme už dlouho a dodnes nejen moje rodina, ale i mnoho domácností ve vesnici stále zachovává metodu, kroky a způsob výroby banh giay, takže starobylá chuť nevybledla,“ řekl pan Nguyen Huu Cu, majitel závodu na výrobu banh giay ve vesnici Dao Trung, obec Trieu Trung, okres Trieu Phong.

Podle starověkých lidových pověr symbolizuje banh chung zemi a banh giay nebe, což znamená modlitbu za teplo, mír a harmonii mezi nebem a zemí. Proces výroby banh giay tradičním způsobem je velmi náročný a vyžaduje mnoho úkolů, počínaje výběrem ingrediencí.

Místní říkají, že lepkavá rýže se musí pečlivě prosít, aby se odstranila špatná zrna, písek nebo případná směs rýže, a poté se musí namočit do studniční vody filtrované přes osmotickou nádrž. Lepkavá rýže se musí namočit 6–7 hodin, než se vyjme, aby okapala, a poté se z ní udělá lepkavá rýže. Po uvaření se lepkavá rýže nalije do kamenného hmoždíře a ihned se roztlouká dřevěným tloučkem. Zatímco tlouček zvedá tlouček, druhá osoba musí ponořit obě ruce do vroucí vody, aby uhladila lepkavou rýži, která se na tloučku přilepila. Po 30 minutách se várka lepkavé rýže promění ve velmi hladký prášek.

Paní Nguyen Thi Hoa, majitelka závodu na výrobu rýžových koláčků, si třela ruce zarudlé od opakovaného namáčení ve vroucí vodě a vysvětlila: „Musíte si namáčet ruce do vroucí vody, aby se lepkavá rýže, která se přilepila k tloučku, snáze uhladila a těsto nezměklo. Pokud použijete studenou vodu, nejenže se vám nepodaří lepkavou rýži z tloučku uhladit, ale také se těsto zničí. Proto musí člověk, který těsto hněte, během šlehání lepkavé rýže často měnit vroucí vodu.“

Dalším krokem je příprava náplně. Mungo fazole se propláchnou vroucí vodou, dusí se dovaření, rozdrtí se do hladka, dochutí se dle přání zákazníka a nakonec se ručně vyválí do malých kuliček.

Dále si pekař musí umýt ruce vápennou vodou, aby se dezinfikovaly a zabránily přilepení při válení dortu, a v žádném případě nesmí používat mýdlo ani běžný dezinfekční prostředek na ruce. Během pečení dortu se nepoužívají běžné oleje na vaření, ale arašídové oleje. Podle jejich vysvětlení se totiž pouze tento typ oleje nelepí na ruce a dodává dortu krásnou barvu.

Díky pečlivé přípravě a tradičním zkušenostem se lepkavé rýžové koláčky z vesnice Dao Trung vždy odlišují od ostatních koláčků na trhu. „Spotřebitelé ucítí měkkost lepkavé rýže, mastnou vůni arašídového oleje a sladkou chuť zelených fazolí, které jsou v každém koláčku rozmixovány.“

„Chuť je zcela odlišná od koláče vyrobeného ze syrové lepkavé rýže, zahněteného vroucí vodou do tvaru koláče a poté dušeného. Dalším rozdílem je, že tradiční banh giay lze skladovat dlouho a přitom zůstat měkký a vláčný, zachovat si svou chuť a barvu, zatímco koláče z jiných míst rychle vysychají, ztvrdnou a změní barvu,“ dodala paní Hoa.

Na konci roku, kdy zemědělské práce a zakázky ubývají, lidé ve vesnici Dao Trung nakupují další suroviny na výrobu rýžových koláčků, které pak obětují na oltářích svých předků během lunárního Nového roku.

V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku desítky domácností ve vesnici Mai Xa v obci Gio Mai v okrese Gio Linh pilně připravují tradiční banh hoc, které rozvážejí zákazníkům v provincii i mimo ni. Přestože je banh hoc zdejší pokrm rustikální a ručně vyráběný, má zvláštní chuť, která láká lidi daleko od domova a hosté se zdržují i ​​po jediné ochutnávce.

Téměř všechny koláče banh hoc se pečou pouze sezónně během svátku Tet. Od začátku prosince si mnoho domácností zde začalo připravovat ingredience a nástroje na pečení koláčů podle objednávek.

„Letos je moje rodina začala péct od prvního prosincového týdne a plánuje na trh dodat asi 400 kusů banh hoc podle objednávek. Každý banh hoc obvykle váží 1 až 1,2 kg a cena v závodě se pohybuje od 120 000 do 150 000 VND za kus. Výroba banh hoc koláčů sice nepřináší velký zisk, ale poskytuje další zdroj příjmů během svátku Tet a navíc pomáhá zachovat tradiční řemeslo předávané po našich předcích,“ řekla paní Tran Thi Ly, která má dlouholeté zkušenosti s výrobou banh hoc koláčů ve vesnici Mai Xa v obci Gio Mai.

Pro přípravu Banh Hoc se zdejší lidé praží lepkavá rýže s horkým pískem, dokud nezačne praskat, a poté se několikrát proseje, aby se písek vyčistil a oddělil se od slupek. Poté se uvaří směs cukrové vody a čerstvého zázvoru. Jakmile je směs zhoustlá dle libosti, můžete přidat pražené, loupané arašídy nebo je při pečení dortu nechat odděleně.

Když jsou všechny ingredience připravené, pekař vloží směs lepkavé rýže, pražených arašídů, cukrové vody a předem uvařeného zázvoru do obdélníkové dřevěné formy. Poté se pomocí speciálního nástroje na pečení dortů směs stlačí a přitlačí, aby se vytvořila požadovaná přilnavost. Po vyjmutí dortu z formy se zvenku pokryje vrstvou lepkavé rýžové mouky a před konzumací se nechá několik hodin schnout.

V současné době má celá vesnice asi 10 rodin, které vyrábějí banh hoc a dodávají tisíce koláčů na trh Tet. I přes mnoho změn si Mai Xa banh hoc stále zachovává svou nezaměnitelnou starou chuť. V jarní den si vychutnat šálek čaje s rodinou a přáteli a zároveň si pochutnat na kousku Mai Xa banh hoc je skutečně poetické a útulné...

Nhon Bon - Truc Phuong (PERFORMACE)

Zdroj: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm