Mami, víš, že pro nás děti na Západě je nejlepší jídlo z ryb, rybí omáčky a divoké zeleniny?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Bílá rýže a dušený sumec - Foto: DANG TUYET

V mém rodném městě na Západě se během období povodní jedla jen s rybami, rybí omáčkou a divokou zeleninou, na což se spotřebovala všechna matčina rýže.

To jsou vzpomínky na dny, kdy jsme ještě byli doma s maminkou, vůně dušené ryby a dušené rybí omáčky nám najednou naplnila nos, dětem se najednou svíralo v břiše hladem, když šly za pachem a hledaly rýži, kterou jim maminka vařila.

Dětská jídla nás západních dětí často zahrnovala bílou rýži a dušenou rybu (dušenou s pepřem, dušenou ve vodě).

Když přijde období povodní, objeví se mnoho druhů ryb, které se na trhu prodávají v hojném množství a levně. Matka si často kupuje ryby s dlouhými kleštěmi, aby je mohla vařit v jednom hrnci za druhým. Děti se proto vždycky vracejí domů plné a nebojí se hladu, protože rýže a dušené ryby jsou vždy k dispozici.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Dušené vepřové břicho s rybí omáčkou podávané s kokosovými listy a syrovým lilkem - Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Očištěná ryba linh marinovaná v koření, připravená k dušení s citronovou trávou a chilli - Foto: DANG TUYET

Letošní dušená ryba se může připravovat z mnoha druhů ryb, jako například: ryba s dlouhými kleštěmi, mladá ryba linh, ryba delfín, ryba khoai, sumec, ryba chop... ale nejoblíbenější je stále ryba s dlouhými kleštěmi, protože je levnější než jiné druhy ryb.

Období povodní je také spojováno s rybami linh. Ryby linh se objevují, když voda stoupne, a opouštějí pole, když voda klesne.

Mladé ryby linh se dají namáčet do horkého hrnce, dusit v nálevu... a jíst s divokou zeleninou, jako je vodní špenát, leknín a květy sesbanu. Když ryby linh na konci období povodní dosáhnou velikosti palce, lze z nich připravit rybí omáčku, která se fermentuje a je k jídlu po celý rok.

Čerstvá, právě očištěná ryba linh vařená v kyselé polévce s lekníny a květy sesbanu a namočená v rybí omáčce linh je na Západě během období povodní každodenním pokrmem.

Nebo když se sejde celá rodina s mnoha členy, často se podává hotpot z ryby linh nebo ryba linh namočená v octě. Zelenina, která se k ní podává, je také několika druhů, jako například: leknín, květ sesban, kokosová zelenina, svlačec, vodní pažitka, výhonky vodního hyacintu, vodní mimóza...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Dušená ryba hadohlavá s citronovou trávou, podávaná s lotosem, květy sesbánie, syrovým banánem a hlávkovým salátem - Foto: DANG TUYET

Specialitou období povodní však nejsou jen ryby linh a long tong, ale i ryby, které byly dříve hojné a levné, jako například: loach, he squirrel, mořský okoun, úhoř, krab...

Ale nyní postupně „zmizely“ a staly se drahými. Proto se o rybě linh mluví častěji, protože se snadno shání a cena s přílivem také klesá.

Teď, kdykoli přijdeme z práce domů, se nás maminka často ptá, co si dáme k jídlu, aby nám to mohla koupit. Odpověď je vždycky stejná: dušená ryba a kyselá polévka, ale výsledkem je, že každé jídlo mé maminky je plné vepřového, kuřecího a kachního masa.

Maminka nevěděla, že pro nás byla jídla s rybami, rybí omáčkou a divokou zeleninou nejlepšími jídly na světě a pokrmy spojené s obdobím povodní byly ještě rozmanitější a zanechávaly tu nejchutnější dochuť.