V Hai Phongu není bun ngam tak slavný jako banh da cua nebo bun ca cay, ale stále je jedním z nejoblíbenějších pokrmů lidí.

Mnoho hostů z daleka možná nikdy neslyšelo o bun ngam, ale pokud budou mít možnost si toto jídlo jednou vychutnat, budou si jeho chuť pamatovat navždy.

Hai Phongské rýžové nudle 8.jpg
Hai Phongská vermicelliová polévka je pro místní známé jídlo, ale pro návštěvníky z celého světa je stále zvláštní.

Důvod, proč se pokrm tak jmenuje, je ten, že rýže se často namáčejí ve vodě, aby zůstaly křupavé a zmírnily kyselý zápach. Použité rýže jsou velké, křupavé rýže, které po dlouhém namáčení nezměknou ani se nestanou kašovitými.

Když si zákazníci objednají, prodávající nudle znovu blanšíruje, přidá přílohy a poté je nalije horkým vývarem.

V závislosti na kultuře daného místa a tajemství každé rodiny mohou lidé namáčet rýžové nudle v různých druzích vody, například v zředěné slané vodě, teplé vodě atd.

Namočené nudle se připravují z velkých, křupavých nudlí, které jsou velmi podobné hůlkovým nudlím Nam Dinh, ale podávají se s mnoha čerstvými a lahodnými ingrediencemi.

Paní Nguyen Quynh Duong, majitelka obchodu s rýžovými nudlemi na ulici Hoang Minh Thao (okres Le Chan, město Hai Phong), sdělila reportérce VietNamNet , že rýžové nudle jsou také známé jako krevetové nudle, protože jejich hlavní ingrediencí jsou krevety.

Na krevetový vývar si paní Duong vybrala malé železné krevety, upekla je, namlela a vývar přecedila. Použila také dřeňové kosti, dusila je přes noc, dokud nezměkly a nebyly sladké, a poté přidala krevetový vývar a společně vařila.

„Kosti z morku se noc předem vaří v elektrickém tlakovém hrnci a nechají se přes noc stát, aby ráno změkly. Krevety se také den předem suší, poté se rozemele, přefiltruje a brzy ráno smíchá s kostním vývarem a dochutí,“ prozradila paní Duong.

Nudle z Hai Phongu 9.jpg
Vývar je považován za „duši“ nudlového pokrmu.

Podle ní se krevety pečou a poté se mlejí, místo aby se mlely čerstvé, což pomůže výsledné šťávě získat přirozenou sladkost a zmírní rybí zápach.

„Proces přípravy vývaru je také nejpropracovanější, časově náročný a specializovaný. Abych zvýšil přirozenou sladkost, přidávám ředkvičky, jikamu a cibuli, aby vývar zhoustl a zvýraznil sladkou, voňavou a mastnou chuť krevet a kostí,“ dodal majitel restaurace.

V závislosti na místě se vývar a ingredience v každé misce rýžové polévky mohou připravovat a dochucovat odlišně podle vlastního tajného receptu. Krevety jsou však v tomto pokrmu stále nepostradatelnou ingrediencí.

Hai Phongské rýžové nudle 7.jpg
Nudle namočené v teplé slané vodě po dlouhou dobu nezměknou a neztvrdnou.

Paní Duong uvedla, že krevety konzumované s vermicelli se vybírají z malých krevet, poté se oloupou, rozkrojí na hřbetě a osmaží s trochou koření.

Další přílohy, jako jsou krevety mantis, grilované betelové listy, rybí koláčky, křupavé masové kuličky atd., jsou také ručně zpracovávány její rodinou, aby byla zajištěna požadovaná kvalita a chuť.

Namočené rýžové nudle z Hai Phongu 6.jpg
Namočené rýžové nudle se jedí se syrovou zeleninou pro osvěžující chuť.

Běžnou porci nudlí vermicelli prodává paní Duong za 25 000 VND, pokud si k nim přidáte krevety mantis nebo míchané přílohy, stojí 30 000 VND. Hosté si mohou připlatit za zvýšení porce nebo množství příloh.

Namočené rýžové nudle jsou snadno jídelní pokrm, který lze jíst kdykoli během dne a mohou si ho vychutnat děti i dospělí.

Foto: Nguyen Quynh Duong

Západní turista byl šťastný, že v Ha Tinh našel lahodné jídlo, a snědl dvě misky za sebou. Když v restauraci ve městě Huong Khe (Ha Tinh) našel lahodné jídlo za pouhých 25 000 VND, západní turista přiznal, že byl velmi šťastný, když snědl dvě misky za sebou.