Sušené olihně a makrely si zachovávají svou lahodnou chuť, vyhněte se koupi nesprávného produktu.

sušené chobotnice gen-n-Squid — Sušené chobotnice

Jedno slunce dělá specialitu

Pan Nguyen Thanh Lich, starý rybář z okresu Phan Thiet, vyprávěl, že původ sušených chobotnic vznikl úplnou náhodou. Rybáři chytili spoustu chobotnic, ale nemohli je prodat za den, a tak je sušili. Během sušení je někdo griloval a nečekaně objevil jejich lahodnou chuť. Odtud se pokrm rychle rozšířil a stal se oblíbenou specialitou, i když si nikdo přesně nepamatuje, kdy to začalo.

Podle zpracovatelů lze sušené kalamáry vyrobit z trubkovitých kalamárů, sépií nebo sépií, ale musí být čerstvé. Po vyčištění a odstranění orgánů se kalamáry omyjí mořskou vodou a poté se suší na horkém slunci po dobu 1 dne. Hotový produkt splňuje normy s středně suchým povrchem, vláčným masem, slonovinově bílou barvou (trubkovitých kalamárů, sépií) nebo neprůhledně bílou barvou (sépie). Poté se kalamáry zmrazují pro dlouhodobé uchování a zároveň si zachovávají svou chuť. Pokud se suší na větším množství slunečního záření, aby byly tvrdé a suché, vydrží déle a je třeba je zmrazit. Podobně musí být sušené makrely také velmi čerstvé, očištěné, nakrájené na plátky, marinované v soli, glutamanu sodném a chilli, v závislosti na tom, zda máte rádi pikantní nebo ne. Ryba se suší na slunci přesně jeden den, což má za následek pevné, měkké a sladké maso. Uživatelé rybu smaží dozlatova a jedí ji s česnekovou chilli rybí omáčkou nebo rajčatovou omáčkou, obojí je chutné.

V dnešní době nejsou sušené kalamáry a sušené makrely jen známými pokrmy obyvatel přímořských oblastí, ale také si je vybírají jako dárky návštěvníci z daleka. Zejména sušené kalamáry byly kdysi kulinářským webem Taste Atlas zařazeny mezi 10 nejchutnějších pokrmů z kalamár na světě , což přispělo k potvrzení pověsti mořské kuchyně Lam Dong.

gen-n-sušená makrela — Makrela sušená na jednom slunci

Rozlišování pravého a padělaného zboží

Některé produkty využívají značku „one sun“, ale proces zpracování není na standardní úrovni, což zákazníky snadno zmást. Jak tedy poznáme skutečné olihně a makrely s označením „one sun“?

Paní Tran Thi Trang - prodavačka chobotnic v Phan Thietu se podělila: Pravé sušené chobotnice mají suché, pevné tělo a žvýkavé maso. Jedna strana chobotnice je slonovinově bílá a neprůhledná (u trubkovitých, listových chobotnic) nebo neprůhledně bílá (u sépií), druhá strana kůže má drobné černé a světle růžové tečky, to je známka čerstvých chobotnic. Tuto vrstvu teček si mohou uchovat pouze čerstvé chobotnice. Cena sušených chobotnic se pohybuje od 600 000 VND/kg nebo více, v závislosti na druhu, velikosti a ročním období. Sušené makrely mají pevné, suché kousky ryby, bez rybího zápachu, cena se pohybuje kolem 350 000 VND/kg a kolísá podle ročního období.

Podle některých prodejců se falešné sušené zboží obvykle nesuší na slunci, ale pouze se promyje, scedí a poté zmrazí. Po rozmrazení se z tohoto druhu zboží uvolní hodně vody, maso ryb a olihní není pevné, chuť není tak výrazná jako u skutečného sušeného zboží; cena je zjevně nižší, u olihní se pohybuje kolem 300 000–350 000 VND/kg, u makrely 250 000 VND/kg. Existují však i případy, kdy se falešné sušené zboží prodává za stejnou cenu jako pravé zboží, což kupujícím způsobuje ztrátu.

Aby si kupující plně vychutnali chuť speciality, měli by pečlivě sledovat barvu, stupeň suchosti a počet ryb na kilogram. Kromě toho upřednostňujte nákup na renomovaných a známých místech, abyste si byli jisti kvalitou.

Zdroj: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html