Sušené olihně a makrely si zachovávají svou lahodnou chuť, vyhněte se koupi nesprávného produktu.

gen-n-sušené chobotnice — Sušené chobotnice

Jedno slunce dělá specialitu

Pan Nguyen Thanh Lich, starý rybář z okresu Phan Thiet, vyprávěl, že původ sušených chobotnic vznikl náhodou. Rybáři chytili spoustu chobotnic, ale nemohli je prodat během dne, a tak je sušili. Během sušení je někdo griloval a nečekaně objevil jejich lahodnou chuť. Od té doby se pokrm rychle rozšířil a stal se oblíbenou specialitou, i když si nikdo přesně nepamatuje, kdy to začalo.

Podle zpracovatelů se sušené kalamáry mohou vyrábět z trubkovitých kalamárů, sépií nebo sépií, ale musí být čerstvé. Po vyčištění a odstranění orgánů se kalamáry omyjí mořskou vodou a poté se suší na horkém slunci po dobu 1 dne. Hotový produkt splňuje normy s středně suchým povrchem, vláčným masem, slonovinově bílou barvou (trubkovitých kalamárů, sépií) nebo neprůhledně bílou barvou (sépií). Poté se kalamáry zmrazují pro dlouhodobé uchování, přičemž si zachovávají svou chuť. Pokud se suší na větším množství slunečního záření, aby kalamáry ztvrdly a byly suché, bude trvat déle a je nutné je zmrazit. Podobně musí být sušené makrely také velmi čerstvé, očištěné, nakrájené na plátky, marinované v soli, glutamanu sodném a lze přidat chilli v závislosti na tom, zda máte rádi pikantní jídlo nebo ne. Ryba se suší na slunci přesně jeden den, díky čemuž má pevné, měkké a sladké maso. Uživatelé mohou rybu smažit dozlatova a jíst ji s česnekovou chilli rybí omáčkou nebo rajčatovou omáčkou, obojí je chutné.

V dnešní době nejsou sušené kalamáry a sušené makrely jen známými pokrmy obyvatel přímořských oblastí, ale také si je vybírají jako dárky návštěvníci z daleka. Zejména sušené kalamáry byly kdysi kulinářským webem Taste Atlas zařazeny mezi 10 nejchutnějších pokrmů z kalamár na světě , což přispělo k potvrzení pověsti mořské kuchyně Lam Dong.

gen-n-sušená makrela — Makrela sušená na jednom slunci

Rozlišování pravého a padělaného zboží

Některé produkty používají značku „one sun“, ale postup zpracování není na standardní úrovni, což zákazníky snadno zmást. Jak tedy rozpoznat skutečné sušené olihně a makrely na jednom slunci?

Paní Tran Thi Trang - prodavačka chobotnic v Phan Thietu se podělila: Pravé sušené chobotnice mají suché, pevné tělo a žvýkavé maso. Jedna strana chobotnice je slonovinově bílá a neprůhledná (u trubkovitých, listových chobotnic) nebo neprůhledně bílá (u sépií), druhá strana kůže má drobné černé a světle růžové tečky, to je známka čerstvých chobotnic. Tuto vrstvu teček si mohou uchovat pouze čerstvé chobotnice. Cena sušených chobotnic se pohybuje od 600 000 VND/kg nebo více, v závislosti na druhu, velikosti a ročním období. Sušené makrely mají pevné, suché kousky ryby, bez rybího zápachu, cena se pohybuje kolem 350 000 VND/kg a kolísá podle ročního období.

Podle některých prodejců se falešné sušené zboží obvykle nesuší na slunci, ale pouze se promyje, scedí a poté zmrazí. Po rozmrazení se z tohoto typu produktu uvolní hodně vody, maso ryb a olihní není pevné, chuť není tak výrazná jako u skutečného sušeného zboží; cena je zjevně nižší, u olihní se pohybuje kolem 300 000–350 000 VND/kg, u makrely 250 000 VND/kg. Existují však i případy, kdy se falešné sušené zboží prodává za stejnou cenu jako pravé zboží, což kupujícím způsobuje ztrátu.

Aby si kupující plně vychutnali chuť této speciality, měli by pečlivě sledovat barvu, stupeň suchosti a počet kusů na kilogram. Kromě toho upřednostňujte nákup na renomovaných a známých adresách, abyste si byli jisti kvalitou.

Zdroj: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html