Tajemství odhalena poprvé po roce

Za pár dní se v Ho Či Minově Městě oficiálně uskuteční slavnostní vyhlášení výsledků průvodce Michelin 2024 pro Hanoj , Ho Či Minovo Město a Danang. Navštívili jsme restaurace, které byly v kategoriích průvodce Michelin zařazeny před rokem, a byli jsme překvapeni příběhy majitelů restaurací.

„Co získáte, když jste na michelinském seznamu?“

Tuto otázku položil pan Nguyen Thai Chau (35 let), jeden ze dvou majitelů restaurace Bun Bo 14B v okrese 4 (HCMC), když se s námi setkal v den oficiálního ocenění Michelin v kategorii Bib Gourmand (restaurace s lahodným jídlem za dostupné ceny) letos.

Michelinská pocta zvýhodnila podnikání paní Loan.

Když se majitel poprvé ocitl na michelinském seznamu, byl trochu překvapený a zmatený a nechápal, proč se jeho restaurace na tomto seznamu nachází. Podle něj totiž vaření v restauraci bylo „normální“ jako v každé jiné restauraci. Pro něj to ale byla zároveň velká radost a štěstí.

Vzali jsme si Chauovu otázku k srdci a navštívili jsme restaurace, které byly loni uvedeny v průvodci Michelin, abychom zjistili, co získaly po roce od získání ocenění. Vzpomněli jsme si, že poprvé mělo mnoho majitelů restaurací podobné pocity jako Chau.

Mezi nimi je i paní Nghiem Thi Kim Loan (55 let), majitelka restaurace s grilovanými vepřovými nudlemi Hoang Van v okrese Tan Binh. Jedná se o jednu ze 70 restaurací, které byly loni zařazeny do seznamu Michelin Selected (restaurace doporučené průvodcem Michelin).

Majitel uvedl, že po umístění na výše uvedeném seznamu se podnikání restaurace zlepšilo a restaurace se plnila zákazníky, zejména zahraničními. Aby majitel mohl uspokojit potřeby zákazníků a zároveň zajistit práci v restauraci, musel najmout další personál.

Grilovaná vepřová nudlová polévka z restaurace Hoang Van si díky své lahodné chuti a dostupné ceně „zamiluje“ mnoho zákazníků.

„Moje restaurace je jediná v okrese Tan Binh, která se této pocty dočkala, takže místní samospráva jí věnuje pozornost a vytváří příznivé podmínky pro podnikání a obchod. Zlepšujeme také kvalitu našich pokrmů, používáme čistou, organicky pěstovanou zeleninu… abychom si udrželi pověst,“ řekl majitel.

Loni se každá porce nudlí prodávala za 35 000 VND. Letos se cena podle majitele zvýšila na 40 000 VND kvůli rostoucím cenám, nikoli kvůli ocenění Michelin.

Zasmála se a řekla, že někteří zákazníci si přišli do restaurace koupit grilované vepřové nudle a také si koupili dvě porce, aby si je ušetřili na další den, protože byli doma. To byl také důvod, proč uvažovala o otevření další pobočky restaurace v blízké budoucnosti, pokud to podmínky dovolí.

„Dostala jsem pozvánku od Michelinu na letošní ročník. Upřímně řečeno, mám velké obavy z toho, jestli budu na seznamu, nebo ne. Doufám, že výsledky budou takové, jaké se očekávají,“ řekla.

Obvykle je moje restaurace plná jen o víkendech, ale poslední rok do ní zákazníci chodí téměř každý den v týdnu. Díky Michelinu se k ní vrací nejen noví, ale i mnoho starých zákazníků, aby podpořili mou restauraci. Michelin oživil rodinnou restauraci pho!

Paní Phuc Thinh, majitelka restaurace Pho Huong Binh

Mnoho zahraničních hostů si pronajímá více prostor

Mezitím se paní Tran Thi Kim Lieng (72 let), majitelka restaurace s hovězím masem a téměř 30 lety zkušeností v okrese 3 (HCMC), loni umístila na seznamu Michelin Selected. S radostí uvedla, že toto ocenění jí pomohlo přilákat nové zákazníky a zvýšit návštěvnost její restaurace.

Zahraniční hosté tedy tvoří 50 %. Aby se majitel mohl přizpůsobit zvýšenému počtu hostů, musel si pronajmout další prostory vedle. Navzdory rostoucím životním nákladům paní Lieng uvedla, že cenu svých pokrmů nezvýšila.

„Akceptuji prodej s mírně nižším ziskem, abych si udržel velký počet zákazníků, a kompenzuji to kvantitou, spíše než abych zvyšoval ceny a ztrácel mnoho stálých zákazníků. Moje restaurace se vždy snaží udržet kvalitu jídla a nezklamat očekávání zákazníků,“ svěřil se majitel.

Restaurace paní Lieng rozšířila svůj prostor kvůli velkému počtu zákazníků.

Slavný pokrm z hovězího masa zabaleného v betelových listech v restauraci doporučuje Michelin.

Paní Lieng také netrpělivě očekává výsledky restaurace v den oficiálního vyhlášení výsledků Michelin a doufá, že si restaurace i nadále získává důvěru odborníků i hostů.

Paní Phuc Thinh, majitelka restaurace Pho Huong Binh v Ho Či Minově Městě, dříve sdílela s Thanh Nienem informace, že rok poté, co byla oceněna Michelinem v kategorii „lahodná restaurace za dostupnou cenu“, se její restaurace překvapivě oživila. I to ji velmi těší.

Nebo paní Bui Thi Dung, majitelka restaurace Pho Chao (okres Binh Thanh), také uvedla, že díky Michelinu má více zákazníků, zejména zahraničních, kteří tvoří 70 %. Majitelka si musela pronajmout další prostor vedle restaurace, aby mohla lépe prodávat a obsluhovat zákazníky.

Zdroj: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm