Pho Minh byl oceněn společností Michelin již tři roky po sobě a jeho příběh se stal senzací v celém městě.

Již více než 80 let si Pho Minh téměř výhradně zachovává svůj recept, nesleduje trendy, „nemodernizuje“ ho ani nemění chuť.

Pho Minh v roce 1957 - Foto: Poskytl majitel.

Když se mluvilo o pho, lidé ze starého Saigonu měli báseň, která zněla: „Zpráva se šíří po celém městě / Tran Minhovo pho v severním stylu je slavné / Obsahuje vzácný, dobře propečený hovězí hrudí, bok a chrupavku / Koření zahrnuje sójovou omáčku, zeleninu, chilli, rybí omáčku a limetku...“

Básně pana Tran Raca nyní pečlivě uchovává pan Tran Ba ​​​​Di, třetí generace Pho Minha, zarámované ve skle a vystavené na nejvýraznějším místě v restauraci jako připomínka jejich kořenů.

V tomto malém, ale úhledném prostoru se zarámovaný obraz stává ústředním bodem, kterého si každý, kdo vstoupí, snadno všimne.

Restaurace Pho Minh zažila v průběhu své historie mnoho vzestupů i pádů.

Abychom vyprávěli celý příběh Pho Minhu, museli bychom se pravděpodobně vrátit téměř o 100 let zpět.

Ve 30. letech 20. století musel pan Tran Minh, tehdy ještě mladý, opustit své rodné město Ha Dong, aby se uživil. Cestoval po souši přes Laos a Kambodžu do Tay Ninh a nakonec se usadil v „zaslíbené zemi“ Saigonu.

Po příjezdu do Saigonu se pan Tran Minh shodou okolností setkal s příbuzným z rodiny Tran, který se také přistěhoval ze severu. Tento příbuzný měl malý stánek s pho poblíž trhu Ben Thanh s malým stolkem na ulici Le Lai. Chodil pomáhat ke stánku a při práci se učil řemeslu.

Pan Tran Minh a jeho nejmladší dcera - Foto: Poskytl respondent.

O několik let později, když se stal zkušenějším, pan Minh požádal, aby se mohl osamostatnit. Pan Tran Ba ​​​​Di vyprávěl, že tehdy byla rodina jeho prarodičů velmi chudá, museli si pronajímat dům a jeho babička musela pracovat jako pomocnice v domácnosti, aby si zajistila bydlení.

Dům byl pronajatý a nacházel se v úzké uličce, tak jak si mohli otevřít restauraci s pho? Jeho dědeček koupil dřevěný vozík a postavil ho u vchodu do Pasteurovy uličky, aby prodával pho. Nebyly tam žádné stoly ani židle; zákazníci buď stáli, nebo seděli pod stromem a nechávali tam své misky, aby je dědeček uklidil. Přesto to v podniku bylo vždycky plné zákazníků.

Tehdy ještě pho nebylo v Saigonu oblíbeným pokrmem. Lidé byli zvyklí jíst hu tieu nebo mi go (nudlovou polévku) se vší zeleninou, klíčky, hovězími masovými kuličkami, černou omáčkou a červenou omáčkou – ingrediencemi, které se v severním pho nevyskytují.

Pan Minh se tedy odvážně rozhodl pokrm pho „reformovat“. Přidal blanšírované klíčky, zeleninu, omáčky atd., aby vyhovoval chuti místních lidí. A tak se zrodilo jižanské pho, saigonské pho.

„Dá se říci, že pan Tran Minh, tehdejší majitel restaurace Pho Tran Minh, byl prakticky ‚otcem‘ Pho v jižanském stylu, nebo možná v saigonském stylu,“ potvrdil pan Tran Ba ​​​​Di.

Interiér restaurace Pho Minh při jejím prvním otevření - Foto: Poskytl majitel.

Po mnoha letech prodeje pho z mobilního stánku začal obchod přitahovat mnoho zákazníků. Díky tomu pan Minh ušetřil dostatek peněz na koupi dvou pozemků, jednoho pro otevření obchodu a druhého pro dočasné ubytování stavebních dělníků.

V letech 1955 až 1957 byla postavena hlavní budova. Během její výstavby pan Minh tlačil svůj vozík na konec uličky, aby prodával pho. V této době se Pho Minh stal tak slavným, že byl považován za „magnáta“, protože byl v té době jedním z pouhých pěti lidí v Saigonu, kteří vlastnili soukromé auto.

Ale tato desetiletí nebyla vždycky hladká. Byly chvíle, kdy byl pan Minh nucen dočasně na jeden nebo dva roky uzavřít svůj podnik, omezit jeho rozsah, a dokonce i když se zdálo, že ho bude muset zavřít úplně...

Díky kolektivnímu úsilí generací o zachování a rozvoj rodinné značky však Pho Minh překonal všechna vzestupy i pády a přežil dodnes.

Pan Tran Ba ​​​​Dung, šéfkuchař třetí generace na Pho Minh - Foto: LAN HUONG

Pho Minh je synonymem pro slovo „jednoduchý“.

V současné době provozují Pho Minh tři vnoučata pana Tran Minha, z nichž každé má své vlastní povinnosti. Paní Tran Thi Mai Dung se stará o servírování, pan Tran Ba ​​​​Dung má na starosti kuchyň a hrnce na pho a pan Tran Ba ​​​​Di je „vypravěč“ a stará se o vnější vztahy.

Když mluvíme o trvalé popularitě Pho Minh v posledních 80 letech, pan Tran Ba ​​​​Di se domnívá, že největším důvodem stále je samotná miska pho. Pho musí být lahodné, kvalitní a čisté, aby se zákazníci vraceli. Zákazníkům se může při první návštěvě Pho Minh zdát vývar trochu fádní, ale jakmile si na chuť zvyknou, stanou se závislými.

V restauraci Pho Minh stojí běžná miska 75 000 VND a velká miska 100 000 VND - Foto: LAN HUONG

Již více než 80 let si Pho Minh téměř výhradně zachovává svůj recept, nesleduje trendy, „nemodernizuje“ ho ani nemění chuť.

Pan Tran Ba ​​​​Di „odhaluje“ tajemství, jak rozpoznat autentickou misku pho „Pho Minh“: jednoduchost – slovo, které se s pho obvykle nespojuje.

Vývar se vaří na mírném ohni pouze z hovězích kostí a ředkviček, aby se získala jeho přirozená sladkost, bez skořice, badyánu nebo kardamomu, jako v mnoha jiných restauracích. Právě tato jednoduchost pomáhá pho udržet si konzistentní a stabilní chuť a zanechává na hostech trvalý dojem.

Horký vývar a čerstvé hovězí maso vytvářejí skutečně lákavou misku pho - Video : LAN HUONG

Pho Minh byl doposud oceněn společností Michelin již tři roky po sobě. Pan Tran Ba ​​​​Di uvedl, že je to výsledek úsilí tří generací o zachování a rozvoj Pho Minhu. Na to je velmi hrdý.

„V prvním roce, kdy jsme získali michelinské ocenění, ho moje sestra tajila a neodvážila se ho ukázat, protože přišlo příliš mnoho zákazníků a my jsme je všechny nemohli obsloužit. Všichni chodili jíst a ptali se na jídlo. Až když jsem se před šesti měsíci rozhodl restauraci zrekonstruovat, konečně jsme tam umístili plaketu s oceněním,“ vyprávěl.

Pho Minh je jednou ze značek pho, které se zúčastní festivalu Pho Day 2025, který se bude konat 13. a 14. prosince v Ho Či Minově Městě. Pho Minh se také poprvé účastní festivalu Pho Day pořádaného novinami Tuoi Tre .

„Důvod, proč se Pho Minh letos účastní, je ten, že si nechceme příběh profese pho, ať už pho obecně, nebo příběh Pho Minha zvlášť, nechat pro sebe, ale chceme se o něj podělit, aby mu každý lépe porozuměl,“ dodal.

„Bestsellerem“ Pho Minhu je plná miska pho – Foto: Poskytl majitel.

Program Pho Day 12-12, který se koná již 9. rok a jehož tématem je „Povznášení vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“, se bude konat dva dny, 13. a 14. prosince, v bývalém obchodním domě Tax Department Store na adrese 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.

Program představuje téměř 30 slavných a unikátních značek pho ze severního až jižního Vietnamu a prezentuje rozmanitou škálu pokrmů z pho, které odrážejí charakteristiky různých regionů a místních kultur.

Během festivalu Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, se očekává, že za cenu 40 000 VND za misku se během dvou dnů připraví více než 20 000 porcí. Organizátoři darují nejméně 10 % z prodeje pho programu „Pho of Love“, v rámci kterého se pho připravuje a podává lidem v zaplavených oblastech provincie Dak Lak (dříve Phu Yen ), které nedávno utrpěly škody způsobené přírodními katastrofami.

Program Pho Day 12-12 je podporován a koordinován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie - Ministerstvem zahraničních věcí, Ministerstvem podpory obchodu - Ministerstvem průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury, s diamantovým partnerstvím Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho let a letos s dodatečnou podporou Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited atd.

Zpět k tématu

LAN HUONG

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm