Na Den Pho bude cizinec vařit tradiční hovězí pho.

Manuel Sponton, slavný západní šéfkuchař, který se před více než třemi lety dostal na titulní stránky kulinářských časopisů, se nechal přesvědčit k pobytu ve Vietnamu Thu Trangem, majitelem restaurace Pho Ong Tay a zároveň svou přítelkyní.

Manuel Sponton a Thu Trang společně vaří pho - Foto: HUU HANH

Na tiskové konferenci, která uváděla akci Pho Day 2025 , jež se bude konat 13. a 14. prosince, si mnoho novinářů vyžádalo rozhovor se Spontonem, ale on se zasmál a řekl: „Všechno jsem to už řekl v předchozích letech, co víc k tomu říct...?“

Ano, přesně tak. Pokud si na Googlu vyhledáte tři slova „pho v západním stylu“, najdete nespočet článků a videí o této osobě. Někteří říkají, že Sponton je profesionální kuchař v Itálii, který pracoval v pětihvězdičkových restauracích.

Poté, co přijal pozvání od velké vietnamské restaurace, přijel do Vietnamu. Začátek jeho pobytu ve Vietnamu však pro něj nebyl příliš šťastný, protože zažil neúspěch – neúspěch, který nepramenil z jeho kulinářské kariéry, ale z nástrah života.

Pak, jen s batohem na rameni, se vydal hledat práci a potkal Thu Trang – dívku z Hue, která vedla podnik s potravinami v Ho Či Minově Městě. Tato veselá dívka škádlila Manuela Spontona: „Umíš vařit pho?“

Samozřejmě že ne, ale Sponton řekl, že je připravený se to naučit. Thu Trang chtěl s dětským úsměvem vyzvat tohoto Itala: „Dobře, přijď zítra brzy ráno a nauč se vařit pho!“

Druhý den ráno ve 4:30 stál Sponton před Trangovou restaurací. Vzala ho tedy do Cu Chi, do restaurace pho, která se jí líbila, a zeptala se, jestli by se tam tento italský šéfkuchař nemohl stát učněm.

Sponton, jakožto profesionální kuchař, samozřejmě rychle zvládl řemeslo.

Před třemi lety, když mě požádali, abych napsal/a a natočil/a video o Pho Ong Tay (druh vietnamského pho), slyšel/a jsem od kulinářských expertů, že „první věc, kterou musíte udělat, abyste si otestovali šéfkuchaře, je jít s ním/ní nakupovat ingredience.“

Sponton se zdál být s nabídkou spokojený, a tak ochotně souhlasil. A skutečně, na malém trhu v bývalém Druhém okrsku jsme Spontona pozorovali, jak nakupuje.

Prodavačky tohoto cizince znaly, a tak ho vřele pozdravily, ale on zřejmě vietnamštině moc nerozuměl a odpovídal jen dětským úsměvem. Když si ale vybíral maso nebo zeleninu, úsměv zmizel a nahradil ho zkoumavý pohled, aby se ujistil, že je vše čerstvé a chutné.

Po nákupech následovala kulinářská show. Opravdu profesionální šéfkuchař. Sponton to zvládl bez námahy, od pražení koření jako skořice, badyán a kardamom… až po úhledné a přesné krájení masa s každým tahem nože.

Cizinec si na trhu pečlivě vybírá maso, zeleninu a koření na přípravu pho - Foto: HUU HANH

Vyzkoušel jsem všechny možné druhy pho, které Spontan dělá. Tradiční hovězí pho je moc dobré. Ale upřímně, to kreativní pho s lososem je na mě prostě moc.

Když už mluvíme o kulinářské kreativitě, Sponton se zasmál a řekl: „Je to přesně jako když Američané stvořili italskou Carbonara.“

Ano, těstoviny Carbonara jsou velmi slavné, ale většina restaurací ve Vietnamu je připravuje v americkém stylu s bohatou krémovou omáčkou a slaninou, zatímco autentická italská Carbonara používá uzené vepřové líčko a s bohatou krémovou omáčkou se příliš nepoužívají.

Ačkoli Spontonovi americká Carbonara připadala velmi nepříjemná, pokrčil rameny a řekl: „Koneckonců, název Carbonara je italský, ne něčí jiný.“

Svedl jsem konverzaci z americké Carbonary na vietnamské pho a poznamenal, že existuje mnoho druhů pho, které se liší od tradičního pho, například lososové pho od Spontanu. Protože ať už je to cokoli, musí to být spojováno se slovem „Pho“! Spontan se zasmál a řekl: „Jasně, jasně...“

Co tedy tento pár představí hostům festivalu Pho Day 2025 ? Thu Trang se k tomu přidal: „Jen tradiční hovězí pho. Myslím, že vidět stoprocentně italského muže, jak si pho nabírá, by bylo dost zajímavé.“

Ano, je normální, že Vietnamci stojí a vaří nebo prodávají vietnamské pho, ale kdyby tam stál Manuel Sponton, byl by to jistě fantastický snímek propagující vietnamské pho v mezinárodním měřítku.

Přečtěte si prosím související informace o dni Pho zde.

Devátý ročník programu Pho Day s tématem „Povznášení vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“ se bude konat během dvou dnů, 13. a 14. prosince, v bývalém obchodním domě Tax Department Store na adrese 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.

Program představuje téměř 30 slavných a unikátních značek pho ze severního až jižního Vietnamu a prezentuje rozmanitou škálu pokrmů z pho, které odrážejí charakteristiky různých regionů a místních kultur.

Během festivalu Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, se očekává, že za cenu 40 000 VND za misku se během dvou dnů připraví více než 20 000 porcí. Organizátoři darují nejméně 10 % z prodeje pho programu „Pho of Love“, v rámci kterého se pho připravuje a podává lidem v zaplavených oblastech provincie Dak Lak (dříve Phu Yen ), které nedávno utrpěly škody způsobené přírodními katastrofami.

Program Pho Day, který se koná 12. prosince, je podporován a koordinován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie Ministerstva zahraničních věcí, Odborem podpory obchodu Ministerstva průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury, s diamantovým partnerstvím společnosti Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho let a letos s dodatečnou podporou Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Zpět k tématu

HUY THO

Zdroj: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm