Slogan restaurace Hung To pho zní „Sever – Jih, jedna chuť“ – Foto: HOANG LE
Pan To Thanh Hung byl také jedním z pěti vítězů ceny Zlatý badyán v soutěži „Hledání šéfkuchaře Pho 2025“ . V této soutěži vytvořil nudle pho s použitím Codonopsis pilosula jako ingredience.
Restaurace se jmenuje Pho Hung To, ale visí na ní obrázek zátoky Pho Tau.
Prostor restaurace Hung To Pho je poměrně prostorný. Kromě vystavení řady certifikátů a ocenění za kulinářské úspěchy je v restauraci vystavena i fotografie starého Saigonu: děti jedoucí cukrovou třtinu, vlakové nádraží a stará restaurace Tau Bay Pho... Je to zvláštní, restaurace s názvem Hung To Pho, ale s fotografiemi Tau Bay Pho!
Na otázku, proč k této „ironické“ situaci došlo, pan Hung s radostí vysvětlil: „Když se mluví o jižanském pho, člověk si okamžitě vybaví Pho Tau Bay – dlouholetou a slavnou restauraci s pho.“
Tento obchod „zbožňuji“, takže si tam věším obrázek, abych si připomněl, že se mám snažit být takový a zároveň si chci zachovat vzpomínky na starý Saigon.
Pan Hung řekl, že otevření restaurace pho bylo splněním jeho dětského snu.
Když se jeho rodina potýkala s finančními problémy, pohled na to, jak jiní lidé jedí pho, v něm vzbudil takovou touhu po něm, že si pomyslel, že si jednou otevře restauraci, kde servírují pho, aby ukojil svou touhu. Občas mu matka dala peníze, které si šetřil, dokud neměl dost na to, aby si koupil misku pho. „Chuť pho je tak podmanivá a lákavá, že je těžké ji popsat,“ řekl.
Proč zrovna pho z tolika jiných jídel? Řekl, že je to možná proto, že ačkoli se narodil v Ho Či Minově Městě, jeho rodina pochází z Nam Dinh – rodiště pho – a pho vařili, takže „pho se přirozeně dostalo do jeho podvědomí“.
Kdysi dávno, v Nam Dinh, měl Hungův starší bratr restauraci pho na břehu řeky, kde prodával cestujícím na trajektu. V současné době jeho bratranec, který žije v USA, vlastní dvě vietnamské restaurace pho. Oba bratři si vyměňují recepty na Hung To pho, aby vytvořili tu nejlepší misku pho pro vietnamské i zahraniční zákazníky.
Horký vývar nalitý do dýmající pho - Video : HOANG LE
Pikantní míchané pho - unikátní pokrm restaurace Hung To - Foto: HOANG LE
Abyste si udělali lahodné pho, musíte do toho vložit lásku.
Stejně jako mnoho jiných kuchařů pho, i pan Hung potvrzuje, že nejdůležitějším krokem při přípravě lahodné misky pho je dušení kostí a odstranění pachů a nečistot. Hovězí kosti se důkladně omyjí, vaří a předzpracují. Poté se na 8 hodin namáčí ve vodě, než se vaří při určité teplotě a po určitou dobu.
Pan To Thanh Hung, který právě vyhrál cenu Zlatý badyán v soutěži v vaření Pho 2025, je majitelem restaurace Hung To Pho - Foto: HOANG LE
Slogan restaurace „Nejlepší chuť severu a jihu“ odráží jejich snahu zpříjemnit pho z Hung To všem milovníkům pho ze severního, středního a jižního Vietnamu. Pho se podává s nakládaným česnekem, bylinkami a klíčky fazolí. Chilli pasta a chilli omáčka jsou domácí výroby, které vytvářejí jedinečnou chuť.
Na stránce s recenzemi Google Maps se v některých komentářích k restauraci Hung To zmiňoval pikantní salát pho.
Zákazník Thanh Long Phuong napsal: „Pho je vynikající, s jedinečnou chutí, která není příliš kořeněná. Je velmi chutné. Zejména míchané pho má velmi neobvyklý hongkongský styl. Určitě byste ho měli ochutnat.“
Dien Doan poznamenal: „Pho je čiré, vývar je velmi čirý a sladký. Pikantní pho z restaurace mi přijde velmi lákavé a lahodné! Snědl jsem dvě misky sám.“
Hung vysvětlil: „Pikantní směs pho je jednou ze specialit restaurace. Toto nové jídlo kombinuje francouzskou a čínskou kuchyni s tradičním pho. Smíchá se s nastrouhaným mangem, smaženými arašídy, kuřecím nebo hovězím masem a přelije se koncentrovanou omáčkou vyrobenou ze samotného vývaru pho. Poté se přidá pikantní bylinné koření. Toto jídlo je oblíbené díky své jedinečné chuti.“
Když už mluvíme o jedinečných chutech, pan Hung je také tvůrcem krabího pho. Kraby čistí a blanšíruje v horké vodě, aby se zmírnila jejich rybí chuť. Vývar je obohacen zeleným pepřem a houbami shiitake, což vytváří pikantní a jemně vonnou chuť, která se dokonale mísí s výraznou vůní kraba.
Krabí pho bylo poprvé představeno na festivalu krabů v Ca Mau v roce 2025. Za méně než 60 minut bylo bleskově vyprodáno 100 litrů vývaru pho.
Krabí pho od pana Hunga - Foto: NVCC
V současné době je pan Hung zaneprázdněn řízením restaurace Hung To pho a poradenstvím známým v Dong Nai ve všem od interiérového designu až po recepty na pho pro otevírání nových restaurací pho.
„Každé jídlo má svůj recept a pho není výjimkou. Ale kupodivu, pokud do jeho vaření nevložíte skutečnou lásku, jídlo rozhodně nebude mít autentickou chuť pho. Možná proto se pho nazývá národním pokrmem a ztělesněním vietnamského kulinářského dědictví.“
Potvrdil to a dodal: „Mnoho lidí mi teď neříká mým obvyklým jménem Hung, ale Hung To. Už jen to mě těší. Doufám, že značka Pho Hung To se stane ještě známější.“
Pro něj každá miska pho není jen pokrm, ale také jeho dětství, láska a národní hrdost.
Program Pho Day 12-12, který se koná již 9. rok a jehož tématem je „Povznášení vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“, se bude konat dva dny, 13. a 14. prosince, v bývalém obchodním domě Tax Department Store na adrese 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.
Programu se účastní téměř 30 slavných a jedinečných značek pho od severu k jihu, které spojují mnoho rozmanitých druhů pho s charakteristikami regionů a místních kultur.
Na festivalu Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, se očekává, že cena misky bude 40 000 VND a během dvou dnů se ho podá více než 20 000 kusů. Organizátoři vyčlení nejméně 10 % z příjmů z prodeje pho na realizaci programu Pho Yeu Thuong, v rámci kterého se bude pho vařit a podávat lidem v „centru záplav“ v provincii Dak Lak (dříve Phu Yen), která byla nedávno poškozena přírodní katastrofou.
Program Pho Day 12-12 je podporován a koordinován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie - Ministerstvem zahraničních věcí, Ministerstvem podpory obchodu - Ministerstvem průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury, s diamantovým partnerstvím Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho let a letos s dodatečnou podporou Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited atd.
Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-cua-la-mieng-pho-tron-te-cay-hong-giong-ai-ban-da-an-pho-hung-to-chua-2025120819185295.htm
Komentář (0)