Horká mísa hovězího pho za chladného dne v Ho Či Minově Městě - Foto: LAN HUONG
Toto je příběh pana Bui Yasina (45 let), majitele řetězce restaurací Pho Nhat Vi. Vypráví, že když byl dítě, jeho prarodiče a rodiče vlastnili malou restauraci s pho v Go Vap (Ho Či Minovo Město). Tato restaurace s pho neměla jméno ani věk, přesto pozoruhodným způsobem přitahovala zákazníky; někteří lidé si ji pamatují i po desetiletích.
Vyrůstal obklopen bohatou vůní pho a jeho láska k tomuto pokrmu začala rozkvétat. Od šesti let emigroval s rodinou do Norska a daleko od domova toužil po chuti pho ze svého rodného města.
Nhat Vi je v mém srdci to nejlepší.
O třicet let později se z tehdejšího chlapce stal dospělý muž. Jeho láska a touha po pho přiměly Bui Yasina k návratu do vlasti. Vzdal se tedy svého stabilního života v Norsku, aby se vrátil a zdědil rodinný podnik.
Pho Nhat Vi není první řetězec s pho, který Bui Yasin založil. Předtím začal podnikat s Pho Trang. Rozdíl mezi těmito dvěma značkami pho spočívá v tom, že jedna má spíše severskou chuť, zatímco druhá se specializuje na jižanské pho.
Pan Bui Yasin připravuje pho pro zákazníky - Foto: LAN HUONG
Když vysvětloval, proč se vzdal stabilní práce v zahraničí, aby se vrátil domů a prodával pho, usmál se a řekl: „Zpátky do Vietnamu mě přitahovalo pho. Pramenilo to z velké touhy dále rozvíjet rodinný podnik s pho. Dříve měla moje rodina tradici prodeje pho, ale fungovala převážně tradičním způsobem.“
Jeho rozhodnutí se setkalo s pochybnostmi i u jeho příbuzných. Když začal pracovat, uvědomil si omezení při používání modelu pho předchozí generace.
Všechno se opíralo o zkušenosti, neexistovaly jasné postupy, váhali s expanzí a nebyli zvyklí najímat zaměstnance.
Protože Bui Yasin žil od dětství v zahraničí, nikdy neuvažoval o podnikání s evropskými pokrmy, protože podle něj bychom měli do zahraničí přinést podstatu vietnamské kuchyně , ne nutně zahraniční pokrmy do Vietnamu.
Pult pho a ingredience se podávají odděleně a horký vývar se vaří na sporáku celé hodiny - Foto: LAN HUONG
„To je můj pohled na věc. Už od dětství jsem chtěl pho představit širšímu publiku. Momentálně stále hledám možnosti, jak pho přivést do zahraničí. I teď podporuji některé restaurace v Norsku a Thajsku vývarem z pho,“ řekl.
Ačkoli prodává pho v severském stylu, přiznává, že „si nemůže být jistý, že se jedná o 100% autentické pho v severském stylu“. „Nejlepší chuť“ zde znamená nejlepší chuť podle jeho vnímání, nejlepší v jeho srdci.
Podle něj je jídlo otázkou vkusu; někomu chutná, někomu ne. Úkolem šéfkuchaře je udělat pho co nejchutnější, vhodné pro většinu hostů. „Hlavní recept se dědí v rodině a já jen upravuji malé detaily, aby lépe vyhovovaly dnešnímu vkusu,“ dodal.
Hovězí maso je středně propečené, zachovává si sladkou a aromatickou chuť masa, je měkké, ale stále má přirozenou houževnatost - Video : LAN HUONG
Ohromen menu 100 jídel pho.
Podobně jako v mnoha restauracích severského stylu v Ho Či Minově Městě, i pho v Nhat Vi má vývar, který je lehký, ale ne fádní a ne příliš silný. První lžička odhalí přirozenou sladkost z hovězích kostí dlouho vařených na mírném ohni s náznaky skořice, badyánu a kardamomu.
Vývar se vaří na mírném ohni mnoho hodin, čímž si zachovává svou čirost a přirozenou masovou sladkost bez jakýchkoli umělých přísad. Rýžové nudle jsou měkké, ale ne rozvařené, a hovězí maso je křehké a zachovává si svou přirozenou chuť.
Ale to, co odlišuje Pho Nhat Vi od ostatních restaurací severského stylu, je přidání blanšírované zeleniny, klíčků a chilli omáčky. Zelenina je svěží a zářivě zelená, klíčky jsou blanšírované do dokonalosti a zachovávají si svou přirozenou sladkost, a chilli omáčka je připravena podle jedinečného receptu, je středně pikantní, aniž by přehnala vývar.
Pho v Nhat Vi se podává s blanšírovanými klíčky, zeleninou, chilli pastou, chilli omáčkou severského stylu, nakládaným česnekem atd. - Foto: LAN HUONG
Kromě tradičního hovězího a kuřecího pho nabízí restaurace Pho Nhat Vi v nabídce také více než 100 druhů pho, včetně míchaného pho. Bui Yasin říká, že si netroufá tvrdit, že je první restaurací, která toto nabízí, ale v době, kdy míchané pho do svého menu zařadil, ho žádná jiná restaurace neměla.
Na stránce s recenzemi v Google Maps získala pobočka Pho Nhat Vi na adrese 21B4 Nguyen Dinh Chieu 4,8 hvězdičky ze 406 recenzí a pobočka na adrese 116 Nguyen Thi Thap získala podobné hodnocení.
Thu Thủy poznamenal: „Dnes jsem se náhodou schoval před deštěm a zastavil se v restauraci a jídlo bylo nečekaně chutnější, než jsem očekával. Objednal jsem si vzácné hovězí pho a hovězí nudlovou polévku, obě jídla byla chutná, maso bylo křehké a vývar voňavý.“
Nguyen Ngo Sang poznamenal, že míchané pho bylo vynikající a stálo za ty peníze: „Dresinka byla tak akorát, nudle byly perfektně blanšírované, takže i když jíte pomalu, nudle se nerozmočí. Vývar byl lehký a voňavý a severská chilli omáčka a satay byly velmi chutné. Cena je vyšší než v levnějším segmentu, ale kvalita je vynikající.“
Nejen vietnamští zákazníci, ale i mnoho zahraničních hostů si chodí do Pho Nhat Vi pochutnat na jídle - Foto: Poskytl majitel.
Mluvte o účasti na Dni Pho Pořad pořádaný novinami Tuoi Tre řekl: „Účast v programu Pho Day byla mým dlouholetým přáním. Už mnohokrát jsem se k účasti registroval, ale neměl jsem štěstí. Naštěstí mi tentokrát noviny Tuoi Tre zavolaly na poslední chvíli.“
Často čtu noviny Tuoi Tre, abych byl informován o novinkách, a jejich pořady o pho si opravdu užívám, takže možnost účastnit se Dne Pho mi dělá velkou radost.“
Program Pho Day 12-12 vstupuje do svého 9. ročníku s tématem „Zvyšování úrovně vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“ a bude se konat 13. a 14. prosince v Tax Trade Center (old), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.
Programu se účastní téměř 30 slavných a jedinečných značek pho od severu k jihu, které spojují mnoho rozmanitých druhů pho s charakteristikami regionů a místních kultur.
Festival Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, bude stát 40 000 VND za misku a očekává se, že se během dvou dnů naservíruje více než 20 000 porcí. Organizátoři vyčlení nejméně 10 % z příjmů z prodeje pho na realizaci programu Pho Yeu Thuong, v rámci kterého se bude pho vařit a podávat lidem v „centru záplav“ v provincii Dak Lak (dříve Phu Yen ), která byla nedávno poškozena přírodní katastrofou.
Program Pho Day 12-12 je podporován a koordinován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie Ministerstva zahraničních věcí, Odborem podpory obchodu Ministerstva průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury, s diamantovým partnerstvím Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho let a letos s dodatečnou podporou Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...
Zdroj: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm
![[Video] Řemeslo výroby lidových maleb Dong Ho bylo organizací UNESCO zapsáno na seznam řemesel, která je třeba naléhavě chránit.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Komentář (0)