V poslední době se v New Yorku objevilo mnoho vietnamských restaurací, které média chválí za to, že přitahují velký počet zákazníků a vždy jsou plné. Mezi nimi je i restaurace Banh Anh Em , která se nachází v Upper West Side.

Toto místo má prý „velmi bohatou a sofistikovanou variaci slavných pokrmů z celého Vietnamu“, jako je hovězí pho z Nam Dinh , rýžové závitky z Hanoje, bagety z Hai Phongu, závitky z rýžového papíru Buon Ma Thuot s rybí omáčkou, rýžové nudle s rybí omáčkou, lepkavá rýže, banh can nebo smažený banh chung.

VIETNAMSKÉ RESTAURACE V USA
Vietnamská restaurace plná zákazníků. Foto: The New Yorker

Tuto vietnamskou restauraci založili dva šéfkuchaři, Nhu Ton a John Nguyen. V roce 2018 otevřeli v New Yorku restauraci s lámanou rýží a poté pokračovali v otevírání restaurace s rozmanitými vietnamskými pokrmy, zejména koláči.

V rozhovoru pro New York Eater paní Nhu Ton řekla: „Když jsem poprvé přijela do Ameriky, zdálo se mi, že se vietnamská kuchyně točí hlavně kolem pho a banh mi, s chutěmi zcela odlišnými od domácích. Proto jsem se rozhodla otevřít si vlastní restauraci s vlastní vizí.“

Majitel restaurace vyhradil prostor s kamny na dřevěné uhlí, kde se připravují typické vietnamské pokrmy. Díky dřevěnému uhlí pokrmy vydávají vonnou vůni, která stimuluje čich, a ve skutečnosti je tato kuchyně neustále přeplněná.

Hanojské rýžové závitky se podávají horké. Foto: Banh Anh Em

V restauraci mají hosté možnost vychutnat si jedinečné pokrmy, které se v zahraničí jen zřídka nacházejí ve vietnamských restauracích.

Například šéfkuchař do menu přidal smažený banh chung – tradiční pokrm pro lunární Nový rok, který se vyjme z voňavých listů dong a smaží se dozlatova a křupava, čímž vzniká chuť, která je zároveň známá i zvláštní.

Také prodávají banh mi - slavné vietnamské jídlo, ale šéfkuchař přidal i verzi bagety - specialitu Hai Phongu.

Chléb je malý, ale dovedně plněný tučnou paštikou a houbovitou vepřovou vařenou nití. Křupavá kůrka a voňavá, měkká náplň chleba se stanou atraktivnějšími po namočení do Chi Chuong - speciální chilli omáčky obyvatel Hai Phong s lehkou konzistencí, jasně červenou nebo oranžovočervenou barvou.

Bageta, specialita z Hai Phongu, má křupavou kůrku a měkkou paštikovou náplň. Foto: Anh Em Bread

V restauraci si hosté musí vychutnat jídla teplá, například Banh Uot Chong – pokrm, který připravil šéfkuchař Nhu Ton s chutěmi svého rodného města Buon Ma Thuot v provincii Dak Lak. Jídlo je působivě prezentováno na vertikálním stojanu s mnoha talíři naskládanými na sobě. Každý talíř je pokryt vrstvou měkkého Banh Uot, posypaného dozlatova osmaženou cibulkou.

Dort se podává s vepřovým masem grilovaným na dřevěném uhlí, fermentovanými vepřovými závitky, nakládaným zelím, čerstvou okurkou, zeleným mangem, bylinkami a rybí omáčkou. Dort se vyrábí a prodává tak, jak je vyroben, aby byla zajištěna jeho nejlepší chuť.

Banh uot chong vzbuzuje zvědavost mezinárodních hostů. Foto: Banh Anh Em

Rybí koláč La Vong je také pokrm, jehož chuť si hosté mohou plně vychutnat pouze přímo v restauraci. Podobně jako v restauracích v Hanoji i zde šéfkuchař přináší hostům přímo ke stolu pánev a plynový sporák.

Kousky ryby marinované v kurkumě a propracovaném koření se pokládají na rozpálenou pánev a posypávají se koriandrem a jarní cibulkou, aby se uvolnila vonná vůně. K tomuto pokrmu se podávají rýžové nudle, pražené arašídy a samozřejmě krevetová pasta.

Propagační kanál restaurace uvedl, že si vybrali krevetovou pastu z rodinného obchodu, který provozuje třígenerační rodinu ve starém Nam Dinh (nyní Ninh Binh).

Restaurace nepřijímá rezervace. Když se restaurace otevře, zákazníci se zaregistrují a čekají. Někdy musí čekat 1–2 hodiny, než na ně přijde řada. Ale podle reportéra deníku The New Yorker většina zákazníků shledává, že to stojí za to, láká je zdejší živá atmosféra.

Vietnamská restaurace nutí mezinárodní hosty čekat, až si pochutnají. Zdroj: Banh Anh Em

Pár přivezl do New Yorku rýžové nudle s krevetovou pastou a restaurace byla plná zákazníků a americké noviny ji s velkou chválou vychválily . „Hosté seděli na chodníku, obklopeni chodci a projíždějícími vozidly. Připadalo mi to jako oběd v Hanoji,“ popsal novinář restauraci s rýžovými nudlemi a krevetovou pastou Nhung Dao a jejího manžela v New Yorku v USA.

Linh Trang - Khanh Linh

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html