Nové postavení vietnamské robusty: od místního dědictví ke globálním standardům

Ve světě kávy jsou zrna robusty dlouho považována za „skromného“ mladšího bratra arabiky. Ale ve Vietnamu, největším světovém vývozci robusty, se postupně píše příběh. Tento příběh není o produkci, ale o identitě, hrdosti a aspiraci dostat vietnamská kávová zrna „černý diamant“ na důstojné místo na mezinárodní mapě. V čele této vlny stojí Highlands Coffee, značka, která nově definuje robustu jako symbol vietnamské statečnosti.

Jedinečná identita vietnamské robusty ve světě kávy

Vietnam se na světovém trhu s robustou podílí téměř 40 %, ale po celá desetiletí byla hodnota této kávy ve srovnání s arabikou často podceňována. Tato předpojatost se však postupně mění díky změně vkusu spotřebitelů a neúnavnému úsilí specializovaných podniků. Robusta je postupně vnímána jako jedinečná identita – bohatá, silná a plná potenciálu.

Popisek fotografie — Paní Nguyen Thi Thom - produktová manažerka pro kávu ve společnosti Highlands Coffee.

Paní Nguyen Thi Thom, produktová manažerka pro kávu ve společnosti Highlands Coffee, se podělila: „Jako Vietnamka považuji robustu za vhodnou. Robusta je bohatá, silná a odolná, stejně jako samotní Vietnamci.“

Tato perspektiva odráží základní strategii společnosti Highlands Coffee: ne „změkčovat“ ani skrývat vlastnosti robusty, ale investovat do pochopení, zdokonalování a přesnějšího vyprávění příběhu této kávy. To se projevuje výzkumem receptur míchání, zdokonalováním pražících technik a vývojem charakteristických produktů, jako je Vaaang Robusta.

Christopher Jordan, ředitel kávové pražírny Highlands Cai Mep Coffee Roastery a expert s více než 25 lety zkušeností u předních značek, jako jsou Starbucks a Verve, se vyjádřil stejně: „Robusta skutečně vstupuje do období oživení z mnoha důvodů. Jedním z nich je exploze vylepšeného zpracování, kdy farmáři začínají pečlivěji ručně vybírat kávové bobule. Spolu s tím experimentální metody zpracování, jako je anaerobní fermentace, skutečně mění chuť robusty. Pokud je dobře vybrána a zpracována, stává se z ní velmi zajímavá káva, která může zazářit v mnoha moderních formách přípravy, jako je pour-over nebo espresso.“

Základ excelence: Standardizace od srdce

Aby vietnamská robusta s jistotou dosáhla mezinárodních standardů, musí být excelence v lidských dovednostech podpořena stabilním, konzistentním a standardizovaným výrobním systémem. S ohledem na to investovala společnost Highlands Coffee téměř 500 miliard VND do výstavby pražírny kávy Highlands Cai Mep. S rozlohou 24 000 m² a projektovanou kapacitou až 75 000 tun ročně se nejedná jen o výrobní zařízení, ale o závazek ke kvalitě.

Továrna, strategicky umístěná přímo v přístavu Cai Mep, je vybavena pražící technologií PROBAT z Německa a přísnými systémy kontroly kvality. Celý proces od příjmu surovin, kontroly a pražení až po balení je standardizovaný a digitalizovaný. „Nová továrna hraje velmi důležitou roli. Hlavní hodnotou je, jak vyrábíme produkty s nejstabilnější a nejlepší kvalitou pro spotřebitele,“ podělila se paní Thom o roli továrny. A pro ni musí moderní technologie jít ruku v ruce s lidmi. Zopakovala slova zakladatele Davida Thaie: „Moderní technologie mohou rezonovat na nejvyšší úrovni pouze tehdy, když máme lidi, kteří rozumí dané technologii a produktům, které vyrábíme, pak můžeme vyrábět ty nejlepší produkty.“

Pan Christopher Jordan se také hrdě podělil o svůj tým v Highlands Coffee: „Naše zařízení jsou velmi moderní, ale co na mě udělalo největší dojem, je tým lidí zde. Náš vietnamský tým je skutečně světovou třídou ve všech odborných znalostech – od výzkumu a vývoje, vývoje produktů, inženýrství, výroby, QA až po QC – je to vynikající tým.“

Cesta Highlands Coffee ukazuje jasnou cestu: globalizace nemusí nutně znamenat opuštění vlastní identity. Naopak, klíčem k vytváření udržitelné hodnoty je skutečné prohloubení, pochopení a oslava místního dědictví v kombinaci s mezinárodními standardy kvality a inovací.

Díky strategickým krokům a dlouhodobé vizi Highlands Coffee významně přispívá k tomu, aby v příštích 5 letech, jak paní Thom předpověděla, byla zrna robusty ve světě silněji vítána, a to nejen jako komodita, ale i jako posel nesoucí příběh, kulturu a hrdost Vietnamu.

Zdroj: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893