Kompletní vietnamský Tet s 5 pokrmy, které vaří každá rodina

Tradiční Tet je příležitostí pro rodiny, aby se znovu setkaly, shromáždily se a vychutnaly si tradiční pokrmy plné chuti.

Želé maso

Pro mnoho rodin na severu je želé nepostradatelným pokrmem během lunárního Nového roku. Každý kousek masa je měkký a hladký, houby lesní jsou vmíchané do želé vrstvy průzračné jako ranní rosa, plná chuť je tak akorát, to vše vytváří osvěžující pokrm na Tet.

Přísada

Na přípravu želé pro rodinu 4-5 osob budete potřebovat následující ingredience: 800 g šunky, 150 g vepřové kůže, 8-10 hub shiitake, 2 hřiby roštěné, 2 šalotky, 1/2 mrkve, rybí omáčku, sůl, kořenící prášek, pepř.

Tvorba

Vepřové maso a kůži namočte do zředěné slané vody, omyjte, nakrájejte na kousky velikosti sousta a blanšírujte, abyste odstranili nečistoty. Poté maso vyjměte a několikrát omyjte, dokud maso a kůže nebudou čisté.

Maso a kůži marinujte v 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžičce soli, 1 lžičce kořenícího prášku a 1 lžičce pepře po dobu 20–30 minut.

Namočte žampiony klasnaté, dokud nevykvetou, omyjte je a nakrájejte na dlouhé proužky; namočte houby shiitake, dokud nevykvetou, vydlabejte na klobouky květy, vydlabejte mrkev do tvaru broskvového květu (volitelně) a nasekejte šalotku.

Orestujte 1/2 šalotky dozlatova, přidejte marinované maso i s kůží a restujte do uvaření. Zalijte vroucí vodou, aby bylo maso ponořené. Jakmile voda začne vřít, snižte plamen na středně nízký a vařte 1–1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.

Zbývající polovinu šalotky opečte do voně, poté přidejte žampiony a houby shiitake. Dochutíme trochou rybí omáčky a kořením dle chuti a restujeme 2 minuty.

Jakmile je maso měkké, přidejte orestované hřiby, dochuťte rybí omáčkou, solí a kořením dle chuti. Vařte 3–4 minuty, poté přidejte trochu pepře a vypněte oheň.

Mrkev blanšírujte a uspořádejte na dno misky. Opatrně vydlabejte maso, kůži, žampiony a houby shiitake do misky. Nechte zcela vychladnout, poté zabalte do potravinové fólie a dejte na 4–6 hodin do chladničky, dokud nezmrazí.

Míchaná polévka s masovými kuličkami

Canh bong tha (nebo canh bong bi) je oblíbený pokrm staré hanojské kuchyně , jedna ze čtyř misek polévky na tácu Tet: Bong, fin, bambusové výhonky, vermicelli… Dnes je canh bong tha také velmi oblíbený na mnoha místech.

Přísada

100–200 g vepřového břicha, 150–300 g libového vepřového masa, 500 g vepřové páteře, 100–200 g krevet, 100–120 g hrášku, 50 g hub shiitake, 10–15 křepelčích vajec, 1 mrkev, 1 květák, koření na bílé víno, čerstvý zázvor, olej na vaření, rybí omáčka...

Tvorba

Páteř blanšírujeme ve vroucí vodě, orestujeme a přidáme trochu rybí omáčky a soli, dobře prohřejeme.

Vepřovou kůži namočte do horké vody do změknutí, nakrájejte ji na 3cm kostky nebo tužky, poté ji vložte do kamencové vody a jemně vymačkejte. Důkladně propláchněte studenou vodou a sceďte.

Oloupejte zázvor, rozdrťte ho, přidejte půl šálku vína a půl šálku vody, vsypte do slupky a jemně promáčkněte.

Polovinu masa omyjte a nakrájejte, druhou polovinu rozemelejte na mleté maso a přiložte na houbové ouška.

Namočte a omyjte houby shiitake. Uvařte a oloupejte křepelčí vejce. Ostatní potraviny omyjte a nakrájejte na kousky nebo kostky.

Na oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte plátky masa a masové kuličky a restujte dozlatova, poté dejte stranou.

Přidejte kostní vývar a sušené krevety, dobře provařte.

Přidejte houby (ptačí vejce), květák, mrkev, poté přidejte vepřovou kůži a maso, přiveďte k varu, přidejte jarní cibulku, rybí omáčku a dochuťte.

Kuřecí polévka ze sladké kukuřice

Vařené kuře je pokrm, který je v mnoha rodinách na Tet vždy přítomen, takže je snadné mít ho přebytek. Rodiny si tak mohou během Tetu vařené kuře kompletně proměnit v mnoho atraktivních a snadno připravitelných pokrmů, jako jsou smažené nudle s kuřecími žaludky, kuřecí salát na sladkokyselo nebo kuřecí polévka se sladkou kukuřicí, které se hodí zejména pro chladné dny Tetu na severu.

Horká miska polévky s křehkým kuřecím masem, kukuřicí a voňavými houbami smíchanými v třpytivě bílém kalném vývaru tvoří lahodný a výživný pokrm, který zmírní pocit plnosti během Tet.

Přísada

Vařené kuře, 1 kukuřice, 10–15 křepelčích vajec, 2 bílky, 3–4 slámové žampiony (nebo houby shiitake), 1 mrkev, tapiokový škrob, kukuřičný škrob, šalotka, rybí omáčka, sůl, kořenící prášek, pepř, chilli, jarní cibulka, koriandr

Tvorba

Natrhejte kuře na malé kousky. Kuřecí kosti povařte, aby se voda osladila, a poté vodu přeceďte na polévku.

Oddělte zrna od kukuřice. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kostičky. Uvařte křepelčí vejce, namočte je do studené vody a poté je oloupejte. Hřiby namočte do zředěné slané vody a natrhejte. Omyjte a nasekejte jarní cibulku a koriandr.

Do kuřecího vývaru přidejte kukuřici a mrkev a vařte do změknutí. Přidejte natrhané kuřecí maso, houby shiitake, křepelčí vejce a dochuťte rybí omáčkou, solí a kořenícím práškem dle chuti.

Smíchejte tapiokový škrob a kukuřičný škrob, přidejte trochu vody a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí. Poté pomalu nalijte do hrnce s kuřecí polévkou a míchejte ve směru hodinových ručiček, abyste se vyhnuli hrudkám. Upravte řídkost a hustotu dle libosti zvýšením množství tapiokového škrobu a kukuřičného škrobu. Jakmile se kuřecí polévka třpytí a získá požadovanou čistou bílou barvu, zastavte vaření, snižte plamen na minimum a vařte ještě několik minut. Ušlehejte bílky a přidejte je do hrnce s polévkou. Míchejte ve směru hodinových ručiček, abyste vytvořili krásné bílé obláčky. Přidejte koriandr a jarní cibulku, dobře promíchejte a vypněte oheň, vydlabejte trochu pepře a vychutnejte si horkou polévku.

Rýžové závitky s kyselými krevetami

Rolované pokrmy jsou typickou kulturní krásou vietnamské kuchyně, včetně rolek s krevetami Hue na kyselo. Toto jídlo se velmi snadno připravuje, je lahodné, nezatěžuje žaludek, pomáhá tělu dodat více vlákniny a vitamínů, zabraňuje nudě a dodává barvu jídlům Tet.

Přísada

1 sklenice krevet na kyselo, 1 balení rýžových papírových rolek, 500 g vepřového břicha, 1 mrkev, 1 okurka, 1/2 ananasu, 300 g čerstvých rýžových nudlí, 1 hlávka salátu, šalotka, perila, bazalka, sůl, cukr, rybí omáčka

Tvorba

Vepřové břicho omyjte zředěnou slanou vodou, poté z kůže seškrábněte a vytrhejte všechny zbývající tvrdé chloupky. Nakonec opláchněte studenou vodou a sceďte.

Vezměte 1–2 šalotky, oloupejte je, omyjte a rozdrťte. Na sporák postavte hrnec s vodou a zahřejte na středním plameni, přidejte rozdrcenou šalotku a 1 lžičku soli. Jakmile voda začne vřít, přidejte do hrnce vepřové maso, přikryjte, vařte 10 minut a poté vypněte oheň. Maso takto namočte, dokud se pomalu neuvaří a nebudete ho moci jíst, poté ho vyjměte, namočte do ledové vody a nakrájejte. Tím zabráníte vyschnutí masa.

Vyjměte krevety z nádoby a oloupejte je.

Mrkev oloupejte, odstopkujte a omyjte. Okurky odřízněte od konce. Můžete je oloupat, nebo ne. Omyjte je a rozkrojte napůl. Lžící vydlabejte semínka.

Mrkev a okurky nakrájejte na kousky dlouhé asi 1 prst nebo nakrájejte na lupínky a dejte na talíř.

Předoloupaný ananas omyjte ve studené vodě a sceďte. Trochu nasekejte na rybí omáčku a zbytek nakrájejte na malé proužky, které můžete srolovat.

Salát a bylinky očistěte, namočte je asi na 10 minut do zředěné slané vody, poté důkladně propláchněte studenou vodou, sceďte v košíku a nakrájejte na kousky velikosti sousta.

Hrnec postavte na sporák, orestujte chilli a česnek, poté přidejte nakrájený ananas. Přidejte 2 lžíce rybí omáčky, 5 lžiček cukru, 100 ml filtrované vody a směs vařte asi 10 minut, nechte vychladnout, poté ji rozmixujte na pyré, dejte do misky a je hotovo.

Na talíř dejte vařené maso, ananas, nastrouhanou mrkev a okurky, nakládané krevety, čerstvé rýžové nudle a přílohy. Při jídle vezměte kus rýžového papíru a vlhkou utěrkou jej změkčete, aby se lépe sroloval. Přidejte zeleninu, vařené maso a nakládané krevety, poté srolujte a namočte do rybí omáčky.

Závitky s kyselými krevetami jsou bohaté na charakteristickou chuť rybí omáčky, sladkokyselé krevety stimulují chuťové pohárky a vařené maso je měkké a šťavnaté s čerstvou zeleninou, to vše přispívá k tomu, aby jídlo Tet bylo chutnější a lahodnější.

Ovocný čaj

Během lunárního Nového roku si rodina pochutnala na spoustě masových pokrmů a banh chungu, takže tyto lahodné a osvěžující dezerty budou velmi účinné při prevenci nudy.

Přísada

100 g tapiokové mouky, 20 g pandanových listů, 200 ml kokosového mléka, 50 g palmového cukru, čerstvé ovoce: meloun, mango, hruška, dračí ovoce, tomel... dle chuti.

Tvorba

Listy pandanu omyjte, asi 3 listy nechte na uvaření kokosového mléka, zbytek nasekejte a vložte do mixéru s trochou vody. Poté listy pandanu přeceďte, abyste získali šťávu. Tapiokové perly propláchněte vodou.

Do hrnce nalijte vodu, tapiokový škrob a pandanovou šťávu a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, snižte plamen a pokračujte ve vaření, dokud se tapiokový škrob neuvaří.

Vydlabejte tapiokové perličky a nalijte je do malých formiček, aby ztuhly do tvaru koláčků. Do hrnce přidejte kokosové mléko, palmový cukr a zbývající listy pandanu a přiveďte k varu. Směs s kokosovým mlékem dobře míchejte, dokud se palmový cukr nerozpustí, a poté vypněte oheň.

Ovoce omyjte, oloupejte a lžící z něj vydlabejte malé kulaté kuličky. Pokud lžíci nemáte, můžete ovoce nakrájet na malé kousky.

Doprostřed mísy nasypte tapiokovou mouku, kolem ní ozdobte ovocem a nakonec ovocný dezert pokapejte kokosovým mlékem.

Kromě výše uvedených pokrmů, aby byla jídla Tet lahodnější, nutriční specialisté doporučují kombinovat je podle následujícího vzorce: tučné se hodí ke kyselému (banh chung se jí s nakládanou cibulí, tučné maso se jí s nakládaným zelím), bílkoviny se hodí k pikantnímu (kuře namočené v soli a pepři), studené k horkému (masová polévka vařená s trochou zázvoru). Je také důležité si uvědomit, že studená, vychladlá nebo chladná jídla a nápoje také zvyšují motilitu střev a zvyšují trávicí sekreci, proto by se neměly jíst společně.

Kromě toho by rodiny měly dbát na harmonické stravování; jíst dostatek potravin, nejen maso a ryby, ale také zeleninu... aby si zajistily zdraví a v každém lahodném pokrmu pocítily chuť Tetu s jedinečnými charakteristikami vietnamské kulinářské kultury.

Zdroj: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html