Vychutnejte si rýžové nudle s octem, džem banh bo, banh te dieu... v „Hue, vzpomínka na mou starou matku“

Matka Thuong balí dorty na akci Hue - Vzpomínka na naši matku v minulosti - Foto: HO LAM

Akce se konala ve městě Thu Duc City (Homoro City) večer 22. června.

Hosté akce si vyzkoušeli pečení tradičních koláčů a pochutnali si na 10 specialitách z oblasti Hue, které připravili dva hosté a kuchyňský tým Man Moi.

Jsou to banh bot loc, banh nam, banh canh tom, bun chua nhuc nuoc, sladká fazolová polévka, polévka ze zelených fazolí, banh bo džem, banh te dieu, banh phu linh a čaj moc lien.

Lidé z Hue jedí k obědu rýžové nudle s octem.

Ma Thuong opustila Hue, aby na více než 50 let žila v Nha Trangu, ale ať už je v Nha Trangu nebo kamkoli jinde, stále si s sebou nese lásku a nostalgii k hueským pokrmům.

I když je stará, stále ráda připravuje pokrmy z oblasti Hue pro své děti a vnoučata.

Na jídla banh nam a bot loc často chodí na trh koupit mouku, banánové listy a další ingredience, pak hnětí těsto, krájí ho a sama si připraví náplň...

Řekla, že kroky hnětení těsta a krájení listů na zabalení dortu jsou vždy důležité.

Těsto rovnoměrně propracujte a nakrájejte. Banánové listy musí být očištěné. Nezabalujte příliš mnoho, abyste při jídle cítili, že je toho tak akorát.

Dao Huu Quy, rodák z Hue, často natáčí na TikToku klipy, ve kterých představuje kulturu, kuchyni a řemeslné vesnice Hue a hostům představuje pokrm vermicelli s octem, který se naučil od svých matek a babiček.

Vermicelli s octem je pokrm, který ochlazuje tělo a pomáhá snižovat horko - Foto: HO LAM

Huu Quy se podělil o to, že rýžové nudle s octem jsou ve starověkém Hue považovány za vzácný dar, pokrm vyhrazený pro šlechtu.

„Con nuoc je dar z nebes, protože ho lidé mohou jíst jen jednou ročně, v létě v brakických vodách Hue. Proto se mu také říká letní pokrm,“ řekl.

Podle Huu Quye mají rýže s octem chladivé účinky, jejich konzumace tělo ochladí. Proto lidé z Hue často jedí toto jídlo po obědě.

Aby byly rýžové nudle s octem chutnější a lahodnější, jsou nepostradatelné pruhované krevety a žvýkací a křupavé rýžové nudle s octovými nožičkami - Foto: HO LAM

Jedinečným a propracovaným rysem tohoto pokrmu je způsob přípravy dvou druhů vývaru. Jeden se vyrábí z jater v kombinaci s fermentovanou fazolovou pastou, arašídy a sezamem a druhý z ryby goby z řeky Parfém.

Obyvatelé Hue kombinují tyto dva druhy vývaru s rýžovými nudlemi a ingrediencemi, jako je: vodní špenát, ručně drcené krabí koláčky, krevety, přidávají trochu rýžového papíru, syrovou zeleninu a typickou pikantní chilli omáčku pro Hue, čímž vytvářejí sladkokyselý pokrm z rýžových nudlí s octem.

Bílý sezamový rýžový papír s bramborami uvnitř, tence rozetřený a ponechaný přes noc, poté osmažený, čímž vznikne bohatý a tučný produkt, konzumovaný s vermicelli a octem, mimořádně lahodný - Foto: HO LAM

Udělejte si džem rukama, abyste cítili jeho teplo.

Na akci Huu Quy také předvedl, jak se dělá marmeládový koláč. Podle něj se jedná o tradiční koláč, který se často peče na rodinné oslavy nebo výročí úmrtí předků.

Dao Huu Quy peče marmeládové koláčky, aby je hosté mohli vidět - Foto: HO LAM

Nebo jednoduše, když je v zahradě Hue mnoho zralých plodů a matky litují, že je všechny nesnědí, použijí je na pečení koláčů, nebo při výrobě marmelády na Tet se použijí i zbytky marmelády.

Quy řekl, že k zabalení tohoto dortu lidé z Hue nebudou používat rukavice, ale použijí vlastní ruce, aby cítili horkost pokrmu.

Lidé z Hue často ručně zavazují marmeládové koláčky a poté je balí do celofánu - Foto: HO LAM

Džemové koláčky se obvykle dělají ze šesti druhů džemu: tří druhů suchého džemu, tří druhů mokrého džemu... Použitá mouka je mouka vyrobená z nejlepší rýže z Huong Vinh.

Vyčištěný prášek se praží s pandanovými listy do voňavé konzistence a poté se velmi jemně rozemele. V závislosti na ročním období se k výrobě džemu používá místně dostupné ovoce, obsah cukru se u každého džemu také liší.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh jsou speciality Hue - Foto: HO LAM

Ovoce nakrájejte na proužky a namočte do cukru na 8 hodin, vařte džem na mírném ohni, dokud neztuhne, a nechte vychladnout.

Pak rozetřete vrstvu lepkavé rýžové mouky, vyberte si džem, který vám vyhovuje, trochu od každého, smíchejte mouku s džemem a svažte, dokud džem uvnitř i vně nezaschne. Nechte dort přes noc odpočinout, poté nakrájejte na čtverečky a zabalte do celofánu.

Huu Quy sdílel: „Čtvercová pětibarevná krabička symbolizuje zemi a bude umístěna na obětní tác s kulatým dortem symbolizujícím oblohu...“

Krabice na dort je vyrobena ze šesti barev, včetně pěti barev v základní barevné paletě lidí z Hue a jedné neutrální barvy, bílé.

Pětibarevná krabička na dort symbolizuje pět elementů jin a jang, harmonii všech věcí na nebi i na zemi.

Sérii kulinářských akcí „Homeland Flavors“ pořádá a provozuje restaurace Man Moi od konce prosince 2023 s cílem uctít a představit mnoha hostům typická jídla ze všech regionů Vietnamu.

Po sérii akcí: Lahodné pokrmy z rýžových vláken ze tří regionů, západní koláče, západní rýžové nudle s rybí omáčkou, lahodné pokrmy z Can Gio, lahodné pokrmy z Binh Phuoc , Hue - Vzpomínka na naši starou matku je 6. akcí konanou v Man Moi.

Krevety s nudlovou polévkou jsou také pokrmem z Hue, který si oblíbilo mnoho hostů - Foto: HO LAM

Zdroj: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm