Podstata vegetariánské kuchyně v Hue: Od pagod v Hue až po každodenní život

Díky pevným buddhistickým základům a oddanosti pánů z dynastie Nguyen, spolu s příspěvky významných mnichů z Číny, zejména zrodu vietnamské zenové sekty Lieu Quan, měla vegetariánská kuchyně v Hue podmínky k vytvoření, rozvoji a utváření své vlastní jedinečné identity.

Tato jednoduchá, ale vynikající vegetariánská jídla nejen předvádějí kulinářské dovednosti, ale také ztělesňují filozofii mírového života a ctnostného chování a slouží jako svědectví o bohaté historii a buddhistické kultuře tohoto starobylého hlavního města.

Profesor Le Manh That přednesl v roce 2023 v Hue příspěvek na vědecké konferenci o dějinách formování a vývoje zenové školy Lieu Quan.

FOTO: GN

Jak již bylo zmíněno, zenová škola Lieu Quan vznikla v Thuan Hoa a s podporou pánů z kmene Nguyen vzkvétala a Thuan Hoa se rychle stala buddhistickým hlavním městem Vietnamu od počátku 18. století do poloviny 20. století.

Na vědecké konferenci o dějinách formování a vývoje zenové školy Lieu Quan, která se konala v roce 2023 v Hue , profesor Le Manh That potvrdil, že linie a vývoj zenové školy Lieu Quan významně přispěly k historii vietnamského buddhismu a historii národa, zejména od období buddhistického obrození na počátku 20. století až do současnosti.

Tento příspěvek se odráží v pěti hlavních větvích linie: větev ctihodného Tế Ân Lưu Quang, která vznikla v Thuận Hóa; větev ctihodného Tế Nhơn Hữu Phi, která vznikla v Thuận Hóa a vzkvétala v provinciích South Central a Southern; pobočka ctihodného Tế Lập Ứng Am, která vznikla v Bình Định; větev ctihodného Tế Căn Từ Chiếu, která vznikla v Phú Yên ; a větev ctihodného Tế Hiển Bửu Dương, která vznikla v Khánh Hòa.

Ctihodný Thich Hai An, rektor Vietnamské buddhistické akademie v Hue, uvedl, že linie této zenové školy se neustále rozvíjí a pokračuje spolu s expanzí země na jih. Z této zenové školy se patriarchové, vysoce postavení mniši, laici a buddhisté zasvětili službě Dharmě a národu, zejména hnutí buddhistického obrození a šíření Dharmy ve prospěch všech bytostí, čímž přispěli ke slávě národa a vietnamského buddhismu v moderní době. Do dnešního dne se zenová škola Lieu Quan rozšířila po celé zemi a dokonce i do mnoha regionů v zahraničí, s tisíci chrámů a miliony mnichů, jeptišek a buddhistických stoupenců.

Rozkvět sekty Lieu Quan Zen přímo položil pevný základ pro formování a popularizaci vegetariánské tradice v Hue. Díky tomuto brilantnímu rozvoji bylo v Hue založeno mnoho velkých chrámů a rodových síní a stále více buddhistických stoupenců konvertovalo k buddhismu a praktikovalo asketický život. Od tohoto okamžiku přestala být vegetariánská kuchyně cizím konceptem a stala se běžnou součástí duchovního a každodenního života obyvatel starobylého hlavního města.

Vegetariánská jídla připravená ze soběstačných surovin.

Unikátním aspektem vývoje vegetariánské kuchyně v Hue, úzce spjatým se sektou Lieu Quan Zen, je soběstačnost chrámů. Sekta Lieu Quan Zen, pocházející z mahájánového buddhismu a zavedená za dynastie Nguyen, neobhajovala žebrání, ale spíše založení systému buddhistických chrámů integrovaných do života lidí. Tím byl vytvořen důležitý základ: místo spoléhání se na dary od buddhistů chrámy v Hue obdělávaly zahrady a pole, aby si zajistily vlastní zásobování potravinami.

Každý rok se u pagody Lieu Quan shromažďuje velké množství mnichů, jeptišek a buddhistických stoupenců z celé země, aby provedli obřad čištění pagody a vzdali hold ctihodnému mistrovi.

FOTO: BNL

Od zakládajících opatů chrámů v Hue až po následný rozvoj chrámů a rodových síní žily generace mnichů a jeptišek životem asketického, umírněného a spokojeného života a konzumovaly vegetariánskou stravu pocházející ze zeleniny, ovoce a rýže pěstované v chrámových zahradách a na polích. Z čerstvých a čistých surovin z těchto zahrad mniši dovedně zpracovali zeleninu a ovoce na jídlo, a tak se zrodily vegetariánské chrámové pokrmy v Hue.

Díky soběstačnosti mnichů v získávání surovin a jejich oddanosti přípravě vznikly vegetariánské pokrmy, které jsou bohaté na přírodní chutě, čistotu a nutriční hodnotu. To nejen zajišťuje čistotu jídla, ale také odráží buddhistickou filozofii „minimálních tužeb a spokojenosti“ a harmonii s přírodou.

Vegetariánská jídla chrámů Hue zpočátku sloužila klášternímu životu, postupně se stala známou, učenou a široce popularizovanou buddhisty i širokou veřejností. Tento proces přispěl k formování charakteristických rysů vegetariánské kuchyně Hue: jednoduchost, přirozené chutě, rozmanitost druhů a forem spolu s hlubokou filozofií soucitu a nenásilí. Od skromných jídel v chrámech se vegetariánská jídla postupně transformovala, povýšila a rozšířila do všech aspektů života, od slavnostních obětin až po každodenní jídla každé rodiny.

Dá se říci, že rozvoj zenové školy Lieu Quan, jejíž filozofie je úzce spjata s životy lidí a soběstačnými metodami chrámů, vytvořil pevný základ pro vegetariánskou kuchyni v Hue. Není jen součástí kulinářské kultury, ale také svědectvím o trvalé duchovní tradici, která přispívá k jedinečné identitě starobylého hlavního města. (pokračování bude napsáno)

Zdroj: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm