Podstata vegetariánské kuchyně v Hue: Od pagod v Hue až po každodenní život

Díky pevným buddhistickým základům a oddanosti pánů z dynastie Nguyen, spolu s příspěvky významných mnichů z Číny, zejména zrodu vietnamské zenové sekty Lieu Quan, měla vegetariánská kuchyně v Hue podmínky k vytvoření, rozvoji a utváření své vlastní jedinečné identity.

Jednoduché a rafinované vegetariánské pokrmy nejen demonstrují zručnou přípravu, ale také obsahují filozofii mírumilovného a ctnostného života a jsou svědectvím o bohaté historii a buddhistické kultuře starobylého hlavního města.

Profesor Le Manh That přednesl projev na vědecké konferenci Lieu Quan Zen sekta: Historie vzniku a vývoje v Hue v roce 2023

FOTO: GN

Jak již bylo zmíněno, sekta Lieu Quan Zenu se zrodila v Thuan Hoa s podporou pánů z kmene Nguyen, skvěle se rozvíjela a Thuan Hoa se rychle stala buddhistickým hlavním městem Vietnamu od počátku 18. století do poloviny 20. století.

Na vědecké konferenci s názvem „Zenová sekta Lieu Quan: Historie vzniku a vývoje“, která se konala v roce 2023 v Hue , profesor Le Manh That potvrdil, že linie a vývoj zenové sekty Lieu Quan významně přispěly k historii vietnamského buddhismu a historii národa, zejména od období buddhistického obrození na počátku 20. století až do současnosti.

Tento příspěvek se projevuje v 5 hlavních větvích přenosu: větev Te An Luu Quang pochází z Thuan Hoa; větev Te Nhon Huu Phi pochází z Thuan Hoa, silně rozvinutá v provinciích Jiho-centrální a Jižní; větev Te Lap Ung Am pochází z Binh Dinh; větev Te Can Tu Chieu pochází z Phu Yen ; větev Te Hien Buu Duong pochází z Khanh Hoa.

Ctihodný Thich Hai An, prezident Vietnamské buddhistické akademie v Hue, uvedl, že předávání této zenové linie neustále pokračuje a rozvíjí se spolu s expanzí na jih, která rozšiřuje hranice země. Z této zenové linie se také patriarchové, významní mniši, laici a buddhisté věnovali službě Dharmě a národu, zejména hnutí za oživení buddhismu, šíření Dharmy a prospěch živým bytostem, čímž přispěli ke slávě národa a vietnamského buddhismu v moderní době. Doposud se zenová sekta Lieu Quan široce rozvinula po celé zemi a rozšířila se do mnoha zemí v zahraničí, s tisíci pagodami a miliony mnichů, jeptišek a buddhistů.

Silný rozvoj sekty Lieu Quan Zen přímo vytvořil pevný základ pro formování a popularizaci vegetariánské tradice obyvatel Hue. Díky tomuto brilantnímu rozvoji vzniklo v Hue mnoho velkých pagod a chrámů a stále více buddhistických stoupenců se uchýlilo k buddhismu a praktikovalo celibátní život. Odtud již vegetariánská kuchyně není pouhým zvláštním konceptem, ale stala se běžnou součástí duchovního a každodenního života obyvatel starobylého hlavního města.

Vegetariánská jídla z soběstačných potravin

Jedinečným bodem ve vývoji vegetariánské kuchyně v Hue, spojeným se sektou Lieu Quan Zen, je metoda soběstačnosti pagod. Sekta Lieu Quan Zen, pocházející z mahájánového buddhismu zavedeného za vlády pánů Nguyen, neobhajovala žebrání o almužny, ale prosazovala vytvoření systému buddhistických pagod spojených s životy lidí. To vytvořilo důležitý předpoklad: místo toho, aby pagody v Hue žily z obětí buddhistů, obdělávaly zahrady a pole, aby byly proaktivní v oblasti jídla a stravování.

Každý rok se buddhističtí mniši a jeptišky z celé země scházejí u stupy Lieu Quan, aby uspořádali obřad čištění věže a vzdali mu hold.

FOTO: BNL

Od zakladatelů pagod v Hue až po pozdější rozvoj pagod a chrámů žily generace mnichů a jeptišek v celibátu s minimem tužeb a spokojeností a jedly vegetariánskou stravu ze zeleniny a rýže pěstované v zahradách a na polích pagody. Z čerstvých a čistých surovin ze zahrad pagody mniši dovedně zpracovávali zeleninu a ovoce na potraviny a z toho se zrodily vegetariánské pokrmy pagody v Hue.

Autonomie mnichů ve zdroji surovin a jejich odhodlání při přípravě vedly k vytvoření vegetariánských pokrmů s přirozenou chutí, čistotou a bohatou nutriční hodnotou. To nejen zajišťuje čistotu jídla, ale také odráží buddhistickou filozofii „málo touhy, dost vědomí“ a harmonii s přírodou.

Vegetariánská jídla v pagodě zpočátku sloužila náboženskému životu, postupně se stala známou, učenou a široce popularizovanou mezi buddhisty i lidmi. Tento proces přispěl k formování charakteristických znaků vegetariánské kuchyně v Hue: jednoduchost, přirozené chutě, rozmanitost druhů a forem spolu s hlubokou filozofií soucitu a nezabíjení. Od jednoduchých jídel v pagodě se vegetariánská jídla postupně transformovala, povýšila a rozšířila do všech koutů života, od slavnostních obětin až po denní jídla každé rodiny.

Dá se říci, že rozvoj sekty Lieu Quan Zen, jejíž filozofie je úzce spjata s životy lidí a soběstačností pagod, vytvořil pevný základ pro vegetariánskou kuchyni v Hue. Není jen součástí kulinářské kultury, ale také důkazem udržitelné duchovní tradice, která přispívá k jedinečné identitě starobylého hlavního města. (pokračování)

Zdroj: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm