Grilované krevety, specialita Ca Mau, která je vynikající během Tetu

Grilované krevety z mysu Ca Mau jsou nepostradatelným pokrmem pro pohoštění hostů při každé návštěvě, zejména během svátku Tet.

Dříve se v Ca Mau vyskytovalo mnoho přírodních krevet, jejichž využívání a lov lidí v oblasti Ca Mau dosahoval velmi vysokých výnosů, zejména sladkovodních krevet, stříbrných krevet a krevet červenoocasých (také známých jako červenoocasé krevety). Krevety se lovily ve velkém množství, ale jen málo lidí je kupovalo, většina z nich byla jen k jídlu nebo k výrobě sušených krevet, ale cena nebyla vysoká.

Proto po sklizni krevet, kromě zpracování pokrmů ze syrových krevet, výroby sušených krevet, krevetových rolek, krevetových krekrů, krevetové pasty... obyvatelé Ca Mau vymýšlejí způsob, jak postupně připravit grilované krevety k jídlu.

Surovinou pro výrobu grilovaných krevet musí být čerstvé krevety.

Pro grilování krevet vyberte čerstvé, velké krevety a omyjte je. Krevety oloupejte a ponechte pouze ocas, aby se po usušení krásně rozevlál.

Po oloupání krevety marinujte v koření a napíchněte je na špízy kokosem nebo tenkými bambusovými hoblinami. Každý špíz obsahuje 10–20 kusů. Poté krevety nožem jemně přitlačte, aby se tělo zploštilo a rychle oschlo. Grilované krevety se jednoduše oloupou, napíchnou na špíz a osuší bez nutnosti koření. Vzhledem k chuti a preferencím některých lidí je však lze před napíchnutím marinovat v koření, jako je sójová omáčka, glutaman sodný, česnek, chilli atd., nebo je před sušením namočit do vody s popelem.

Krevety oloupejte, marinujte v koření, napíchněte na špejli a osušte.

Při sušení se krevety zavěšují na stromy nebo umisťují na stojany, aby zachytily více slunečního světla a rychleji uschly. Po zhruba jednom dni sušení se krevety balí a skladují v chladničce pro pozdější použití. Na 1 kg grilovaných krevet potřebujete 4 - 6 kg čerstvých krevet, v závislosti na stupni sušení.

Aby Ca Mau uspokojilo poptávku spotřebitelů, má v současné době mnoho zařízení na výrobu sušených krevet.

Protože zpracování je pracné, grilované krevety jsou poměrně drahé, od 1 do 1,4 milionu VND/kg (v závislosti na velikosti a suchosti krevety). Díky své zvláštní lahodné chuti, pokud grilované krevety neochutnáte, až budete mít příležitost navštívit Ca Mau, bude to „minout“.

Plněné a grilované krevety se prodávají za 1 - 1,4 milionu VND/kg.

Pan Nguyen Van Mien, který v okrese Dam Doi (Ca Mau) již mnoho let připravuje grilované krevety, uvedl, že pouhým pohledem na barvu poznáte, zda jsou krevety dobré, či nikoli. Grilované krevety se přirozeně nebarví, ale po usušení budou mít oranžovočervenou barvu krevetích jiker, přirozené aroma, nikoli silný rybí zápach. Krevety sušené na horkém slunci rychle uschnou a nebudou rozvařené, mírná suchost krevet si zachová svou sladkost.

Kromě krevet bílých a sladkovodních krevet používají obyvatelé Ca Mau k přípravě grilovaných krevet také krevety černé.

Pokud jde o to, jak vařit grilované krevety, můžete je grilovat na dřevěném uhlí nebo je grilovat s alkoholem, tedy s vínem o teplotě 45 stupňů. Protože se grilované krevety velmi rychle vaří a snadno se připalují, je třeba je při grilování neustále míchat, aby si zachovaly sladkou chuť, lahodné tuhé maso a charakteristickou vůni.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm