Vypadá to děsivě a ošklivě, ale tento druh kukuřice je slavná a ceněná pochoutka.

Je v pořádku jíst kukuřici napadenou plísní?

Huitlacoche je název plísně, která způsobuje „kukuřičnou sněť“, jež se daří na kukuřičných stoncích. Je to ničivá choroba, která je běžná v oblastech pěstování kukuřice po celém světě .

obrázek

Když houba žije na kukuřičné rostlině, infikuje všechny části, což způsobuje, že kukuřičná zrna bobtnají jako nádory, naplněné černým prachem. Toto onemocnění je u kukuřice běžné a je známé také jako kukuřičná sněť.

Navenek kukuřice vypadá ošklivě, děsivě a vypadá, jako by byla jedovatá, ale je zcela neškodná a na některých místech, jako je Mexiko a severovýchodní Čína, je dokonce velkou pochoutkou. V Mexiku, Spojených státech a Evropě se této kukuřici říká „mexické černé lanýže“.

Mexičané tuto kukuřici často připravují v různých pokrmech, například jako náplň do tamales, dušených pokrmů, polévek a burritos, a někdy ji jedí syrovou.

obrázek

V severovýchodní Číně lidé často míchají tyto houbové kukuřice se zeleninou, jako jsou brambory, fazole, cuketa a lilek, což prý chutná lahodně.

Tato kukuřice obsahuje mnoho esenciálních minerálů, z nichž nejvyšší je draslík, dosahující 5 000 mg/kg. Draslík dokáže udržovat acidobazickou rovnováhu v těle, podporuje některé enzymy při transportu a využití energie, syntéze bílkovin a metabolismu sacharidů.

obrázek

Navíc je obsah selenu v tomto druhu kukuřice poměrně vysoký, dosahuje 0,23 mg/kg. Lidské tělo si selen nedokáže samo syntetizovat a musí ho přijímat zvenčí. Konzumace kukuřice napadené touto houbou má proto účinky prevence kardiovaskulárních onemocnění, proti stárnutí, antioxidační účinky, posilování imunity, ochranu zraku...

Kukuřice je také bohatá na bílkoviny a aminokyseliny. V závislosti na pěstované odrůdě se obsah bílkovin v kukuřici napadené houbami pohybuje od 10 % do 14,5 %.

obrázek

Související studie ukázaly, že kukuřice obsahuje 8 esenciálních aminokyselin pro lidské tělo. Ještě překvapivější je, že obsah lysinu v patogenních bakteriích kukuřice je poměrně vysoký a představuje 6,3 % až 7,3 % celkového množství bílkovin.

Vědci také v kukuřici objevili řadu sloučenin s protirakovinnými vlastnostmi, jako je cinnamoylfenethylamin, který dokáže bojovat proti agens způsobujícím leukémii. V předchozích studiích se ukázalo, že jeden z těchto tyraminů léčí cukrovku 2. typu.

Kukuřici napadenou plísní kdysi farmáři vyhazovali.

V minulosti, když se zjistilo, že kukuřice je napadena takovouto houbou, měli farmáři velký strach, protože by to mohlo snížit výnos kukuřice. Nevěděli, že je jedlá, a tak ji celou vyhodili.

obrázek

V minulosti snížila plíseň kukuřice výnosy na amerických kukuřičných polích přibližně o 10 %. Americká vláda a farmáři investovali miliony dolarů do výzkumu, aby se pokusili tuto chorobu vymýtit a vyvinout rezistentní odrůdy kukuřice.

Ale od doby, kdy objevili, že tato houbová kukuřice je jedlá, se odborníci zaměřili na výrobu jedlých mouk z ní.

obrázek

Výzkumníci z University of Wisconsin-Madison také zjistili, že zatímco běžná kukuřice vynáší jen několik centů na klas, kukuřice napadená houbami může přinést zisk až 80 centů. Ministerstvo zemědělství USA proto začalo provádět pokusy, aby povzbudilo zemědělce ve státech, jako je Florida, k přechodu na pěstování a produkci kukuřice napadené houbami.

V Číně se tato kukuřice stále pěstuje, ale zřídka kvůli její rostoucí odolnosti vůči chorobám, takže výnos je velmi vzácný. Cena této kukuřice na trhu se pohybuje mezi 50-60 juany (167-200 tisíci VND)/0,5 kg.

Zdroj