Lepkavá rýže Phu Thuong - Cesta od snídaně k národnímu nehmotnému dědictví

Obraz lidí, kteří stojí ve frontě, aby si koupili lepkavou rýži Phu Thuong, je snadné vidět v ulicích Hanoje každé ráno.

Brzy ráno, když je hanojská obloha ještě tmavá, přináší paní Yen svůj košík lepkavé rýže na trh Phu Gia (okres Phu Thuong, okres Tay Ho, Hanoj), aby obsloužila zákazníky.

„Pocházím z Phu Thuongu, jednou jsem jedl lepkavou rýži z Phu Thuongu, pokud bude lahodná, vrátím se,“ řekl Yen sebevědomě.

V předchozích letech paní Yen prodávala lepkavou rýži na ulici, ale měla mnoho stálých zákazníků. „Na rohu ulice byl stálý stánek s lepkavou rýží, ale mnoho lidí stále čekalo, až projedu kolem a prodám lepkavou rýži, aby si ji koupili. Říkali, že jsou zvyklí jíst lepkavou rýži Phu Thuong,“ řekla paní Yen a sdílela, že v posledních letech se kvůli svému vyššímu věku rozhodla prodávat lepkavou rýži trvale na rohu chodníku na trhu Phu Gia, aby se vyhnula potížím.

Kolem 7. hodiny ranní byl téměř 30kilový koš paní Yenové s lepkavou rýží téměř vyprodaný. Mezi jejími kupujícími byli administrativní pracovníci, dělníci i studenti.

„Lepkavá rýže Phu Thuong je voňavá a lepkavá. Koupila jsem si ji a šla jsem do práce skoro 30 minut, ale byla pořád horká a voňavá,“ řekla paní Van, pravidelná zákaznice paní Yen.

Ingredience a metody vaření jsou tajemstvím, která tvoří značku lepkavé rýže Phu Thuong.

V Phu Thuongu téměř každý vesničan ví, jak připravit lepkavou rýži. V současné době je ve vesnici asi 600 domácností, které „rozdmýchávají oheň“ vařením lepkavé rýže a rozesílájí ji do celého Hanoje. Celoživotní břemeno lepkavé rýže matek a sester nejen pomáhá každé rodině ve staré vesnici Ga překonat hladomor, ale dnes lepkavá rýže v Phu Thuongu také pomáhá lidem vydělávat si na živobytí a zbohatnout.

Paní Sinh - jedna z osmi talentovaných kuchařek lepkavé rýže, která byla nedávno oceněna na jarním festivalu Phu Gia Giap Thin 2024 za téměř 30 let oddanosti tomuto povolání, které zdědila po své tchyni. Paní Sinh uvedla, že pro uvaření lahodného hrnce lepkavé rýže jsou rozhodující faktory, jako jsou ingredience (rýže, fazole, voda a lidé).

„Lepkavá rýže musí být zlatá lepkavá rýže neboli vrchovinová lepkavá rýže. Zrna rýže musí být kulatá, plná a rovná. Při namáčení a mytí vodou musíte být šikovní, aby se zrna rýže nerozlomila ani nerozpadla. Když s ní zatřepete, zrna rýže okamžitě odplavou a nebudou se vám lepit na ruce. To je lahodné zlaté lepkavé zrno rýže,“ prozradila paní Sinh.

Aby lepkavá rýže Phu Thuong přilákala návštěvníky, je stále rozmanitější v produktech a inovativní v prezentaci.

Tajemství, kterému obyvatelé Phu Thuong věří, spočívá v tom, že k přípravě lahodné lepkavé rýže je nutné ji vařit ve vodě z vesnice Phu Thuong. „Jednou jsem jel do rodného města svého přítele v Bac Ninh a přinesl jsem si stejný druh lepkavé rýže, jakou obvykle vařím, ale nebyla tak lahodná, jako když ji vařím ve vodě z vesnické studny,“ řekl Sinh.

Pokud jde o způsob vaření, podle paní Sinh se lahodná lepkavá rýže musí vařit dvakrát, poprvé asi 60 minut, aby dosáhla asi 80% propečenosti, poté se nasype do košíku (vyloženého tenkou utěrkou), promíchejte hůlkami, aby se uvolnila pára, po 3 hodinách ji vyjměte, pokropte vodou, rovnoměrně vymačkejte a znovu vařte v páře, dokud se neuvaří. Teprve potom bude lepkavá rýže důkladně uvařená, dlouho žvýkací a ne tvrdá.

Paní Sinh sdělila, že v současné době se ve vesnici Phu Thuong vyrábí 7 až 8 druhů lepkavé rýže, jako například: arašídová lepkavá rýže, lepkavá rýže se zelenými fazolemi, lepkavá rýže s kukuřicí, lepkavá rýže gac a lepkavá rýže xeo. Každý druh má jiný recept.

„Když se lepkavá rýže zkombinuje s dalšími ingrediencemi, vznikne mnoho různých chutí, od zářivě červené lepkavé rýže s ovocem gac, přes voňavou zelenou lepkavou rýži pandan až po atraktivní mastnou lepkavou rýži... Stovky balení lepkavé rýže přinášejí stovky zvláštních chutí, které lákají hosty jak vůní, tak bohatostí, takže je pro někoho těžké je odmítnout,“ řekla paní Sinh.

Okres Tay Ho a Asociace tradičních řemesel ve vesnici Phu Thuong pravidelně přivážejí lepkavou rýži na veletrhy a kulinářské výstavy, aby ji propagovali.

Na cestě za přinášením „snídaňového jídla“ na mnoho míst a akcí v hlavním městě i v dalších provinciích byl řemeslník Nguyen Thi Tuyen, viceprezident Asociace tradičních řemeslných vesnic Phu Thuong Sticky Rice, stále ohromen akcí, kdy Phu Thuong Sticky Rice servírovala hostům v tiskovém středisku během summitu USA a Severní Koreje konaného v roce 2019 lepkavou rýži Phu Thuong.

„Den před akcí mi zavolal vedoucí sboru a oznámil, že lepkavá rýže Phu Thuong bude jedním z devíti pokrmů podávaných v tiskovém centru během summitu USA-Severní Korea v roce 2019. Tehdy jsme se s řemeslníky cítili velmi šťastní a nadšení. Po diskusi a dohodě jsme byli já a další řemeslník vybráni, abychom na summitu uvařili lepkavou rýži,“ vzpomínala paní Tuyen.

Paní Tuyen uvedla, že pro hosty na Summitu uvařila pětibarevnou lepkavou rýži, lepkavou rýži xeo, lepkavou rýži vo a lepkavou rýži z květů arek.

„Každý den v tiskovém centru konference zákazníkům servírujeme téměř 100 kg lepkavé rýže. Pokud jde o způsob vaření lepkavé rýže, kterou budeme na konferenci podávat, vybíráme také ingredience, jako je žlutá lepkavá rýže, zelené fazolky, lahodná vepřová vatová vata... jaké se prodávají v běžné dny. Ale u mezinárodní akce musím věnovat zvláštní pozornost a být v každém kroku pečlivá, nedopustit ani sebemenší chybu, protože se jedná o akci, která reprezentuje tvář země a přináší lepkavou rýži Phu Thuong mezinárodním přátelům,“ hrdě se podělila paní Tuyen.

Řemeslník Nguyen Thi Tuyen, viceprezident Asociace tradičních vesnic lepkavé rýže Phu Thuong (pravá titulní fotografie), obsluhuje hosty na summitu USA-Severní Korea 2019 v Hanoji.

Během dnů, kdy působila na summitu USA a Severní Koreje, paní Tuyen uvedla, že lepkavou rýži Phu Thuong si vybralo mnoho mezinárodních i domácích reportérů a vysoce ocenilo ji pro její chuť a prezentaci.

„Mnoho reportérů si lepkavou rýži vybírá nejen k snídani, ale i k obědu. Mnoho reportérů v Evropě a Asii (kde mnoho zemí také má lepkavou rýži) ji chválí pro její lahodnost. Od tlumočníků jsem slyšela, že zahraniční reportéři byli velmi ohromeni a potěšeni, když si pochutnali na lepkavé rýži Phu Thuong, zejména na lepkavé rýži se smaženými listy,“ řekla paní Tuyen.

Jako reportér, který informoval o summitu USA-Severní Korea ve Vietnamu v roce 2019, uvedl Jaehyeong (zahraniční reportér), že si na této akci pochutnal na mnoha vietnamských specialitách. Největší dojem na něj však zanechala lepkavá rýže Phu Thuong.

„Během dnů, kdy reportuji z akcí, si často vybírám k snídani lepkavou rýži. Jsem z tohoto pokrmu z lepkavé rýže velmi ohromen kvůli jeho neodolatelné vůni a lepkavým a mastným rýžovým zrnům,“ sdělil pan Jaehyeong.

Okres Tay Ho obdržel rozhodnutí o zapsání „řemesla výroby lepkavé rýže Phu Thuong“ na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Paní Nguyen Thi Tuyen uvedla, že před založením Asociace tradiční lepkavé rýže Phu Thuong „to každý dělal po svém“. Ale od založení Asociace vesnice a díky pozornosti místní samosprávy se propagace specialit z lepkavé rýže zaměřuje a provádí se systematičtěji.

Řemeslníci a rodiny vzpomínali na rané dny založení Asociace řemeslných vesnic a věnovali čas a úsilí propagaci na veletrzích, kulinářských a kulturních výstavách v hlavním městě Hanoji i mimo něj.

„Zpočátku bylo mnoho obtíží, například to, že mnoho lidí nevědělo o lepkavé rýži Phu Thuong nebo bylo deštivé počasí, produkty přinesené na akci byly poškozené a musely být vyhozeny. V té době nebyly žádné finanční prostředky, takže všichni ve sdružení museli společně přispět. Pak nám láska k práci, hrdost a důvěra v lepkavou rýži Phu Thuong pomohly překonat toto těžké období,“ vzpomínala paní Tuyen.

Dne 30. prosince 2016 Hanojský lidový výbor oficiálně uznal titul Tradiční řemeslná vesnice lepkavé rýže Phu Thuong. Od té doby se pověst lepkavé rýže Phu Thuong dále rozrostla a úřady se zaměřily na rozvoj a propagaci lepkavé rýže Phu Thuong mezi domácími i zahraničními hosty.

V roce 2019 získala tradiční řemeslná vesnice Phu Thuong Sticky Rice od Úřadu pro duševní vlastnictví (Ministerstva vědy a technologie) osvědčení o registraci ochranné známky Phu Thuong Sticky Rice. Produkty Phu Thuong Sticky Rice splňují čtyřhvězdičkové standardy OCOP města Hanoje.

A po mimořádném úsilí obyvatel tradiční řemeslné vesnice a za intenzivní účasti úřadů na všech úrovních byla začátkem roku 2024 lepkavá rýže Phu Thuong oficiálně zapsána na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

„Je to čest nejen pro obyvatele vesnice s lepkavou rýží Phu Thuong, ale také pro okres Tay Ho a město Hanoj. Abychom si zachovali toto dědictví, my, řemeslníci a vesničané se vždy snažíme, aby lepkavá rýže Phu Thuong „letěla výš a výš“ propagací image a zároveň stále větším zlepšováním kvality a diverzifikací produktů z lepkavé rýže,“ uvedla paní Bui Thi Lan Phuong, místopředsedkyně lidového výboru okresu Tay Ho.

Zdroj: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm