Geschmorte Schweinsfüße mit Hundefleischimitat sind ein Gericht, das in vielen vietnamesischen Familien besonders an regnerischen, kalten Tagen beliebt ist. Je nach Region variiert die Zubereitung leicht.
Im Norden zum Beispiel wird die Schweinshaxe, nachdem sie gegrillt wurde, um eine schöne Farbe zu erhalten, oft mit zerstoßenem Galgant, Kurkumasaft, Zitronengras, Garnelenpaste mariniert... und dann zweimal gegart, damit das Fleisch zart, die Haut aber noch knusprig ist.
In der Zentralregion hat das Gericht aus geschmorten Schweinsfüßen oft die Süße von Melasse, vermischt mit einer leichten Bitterkeit vom Tee... und die Farbe ist meist rot oder dunkelbraun.
Im Süden, insbesondere in der Südwestregion, wird dieses Gericht aufgrund des Einflusses der kulinarischen Kultur der Khmer und der Chinesen Teochew-Herkunft etwas süßer zubereitet und darf nicht auf bekannte Zutaten wie fermentierten Tofu und frisches Kokoswasser verzichten.
Geschmorte Schweinsfüße nach nordkoreanischer Art enthalten oft besondere Gewürze wie fermentierten Reis, Garnelenpaste usw., die sowohl optisch als auch geschmacklich einen starken Eindruck hinterlassen.
Jedes Stück des Hundefleischimitats hat eine ansprechende goldbraune Farbe. Beim Verzehr ist die Haut außen knusprig, das Fleisch innen zart, der Saft goldgelb und duftet nach Garnelenpaste, Galgant und Reisessig.
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Das in Zentralvietnam zubereitete Hundefleischimitat unterscheidet sich etwas von anderen Varianten: Es besteht aus weichem, aber nicht matschigem Fleisch, ist durch die Melasse leicht süßlich, duftet nach Garnelenpaste und Reisessig und hat eine schöne Farbe.
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Im Süden wird die Schweinshaxe in Stücke geschnitten, mit Galgant, Zitronengras, Kurkuma und etwas Garnelenpaste, Zucker und fermentiertem Tofu mariniert, wodurch eine natürliche Süße entsteht, die sich etwas vom Geschmack der Menschen in den zentralen und nördlichen Regionen unterscheidet.
Je nach Familie kann man Zucker karamellisieren oder etwas Karamellfarbe zum Gericht hinzufügen, um ihm eine schöne braune Farbe zu verleihen.
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Statt Hefe können Sie auch andere Zutaten wie Essig oder ungesüßten Joghurt verwenden, um das Gericht „falsche Hundekeule“ schmackhafter und einzigartiger zu gestalten, ohne viel Zeit und Mühe in die Zubereitung investieren zu müssen.
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Um das Gericht mit dem falschen Hundefleisch schmackhafter zu machen, sollten Sie Vorderbeine vom Schwein kaufen, da diese viel arbeiten und das Fleisch dadurch dünner, weicher, süßer und sehnenreicher ist als das von Hinterbeinen.
Gute Schweinshaxen sind in der Regel fest, elastisch, mit gleichmäßigen Fleischfasern und intakten Nägeln, die nicht abgefallen sind.
Sie sollten Schweinshaxen kaufen, die leuchtend rosa sind und keinen ungewöhnlichen Geruch haben.
Vermeiden Sie den Kauf von Schweineschenkeln, die innen wässrig sind, außen eine Membran aufweisen, bei denen beim Anschneiden gelbe Flüssigkeit austritt und die weiße Beulen aufweisen, da es sich hierbei um ein mit Bandwürmern infiziertes Schwein handeln könnte.
Um Hundefleischimitat herzustellen, sollten Sie jungen Galgant kaufen. Vorgemahlenen Galgant aus dem Supermarkt sollten Sie nicht verwenden, da die Qualität nicht gewährleistet ist.
Quelle: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html
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