Kann der Verzehr großer Mengen fermentierten Reises zu Vergiftungen und Darmschäden führen?

Ich habe gehört, dass der Verzehr von zu viel fermentiertem Reis zu Vergiftungen und Magenschmerzen führen kann. Könnten Sie mir bitte einen Rat geben, Doktor? (Ha, 34 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Klebreiswein, auch bekannt als fermentierter Reiswein, hat viele gesundheitliche Vorteile.

Gelber und schwarzer Reiswein unterscheiden sich in der verwendeten Reissorte. Gelber Reiswein wird aus Klebreis (Vollkornreis) hergestellt, schwarzer Reiswein hingegen aus violettem Klebreis. Jede Reissorte hat unterschiedliche Nährwerte; in kleinen Mengen genossen, kann man sie nach Belieben verwenden.

Zahlreiche Studien belegen, dass fermentierter Reis die Verdauung fördert, die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützt und den Cholesterinspiegel senkt. Schwarzer Klebreis ist zudem reich an dem Antioxidans Anthocyanin – einer Substanz, die Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken kann. Klebreis, insbesondere schwarzer Klebreis, enthält außerdem relativ viel Eisen, sodass regelmäßiger Verzehr Eisenmangel vorbeugen kann. Die Ballaststoffe und Säuren im fermentierten Reis beugen Blähungen und Verdauungsstörungen vor und fördern so die Verdauung.

Reiswein hat aufgrund seines geringen Alkoholgehalts ein niedriges Rauschpotenzial. Dennoch sollte er nicht in großen Mengen konsumiert werden; empfohlen werden 80–100 g (Flüssigkeit und Feststoffe zusammengenommen) pro Portion. Es empfiehlt sich, Reiswein zu trinken, der etwa drei Tage fermentiert wurde, da längere Fermentationszeiten zu einer stärkeren Umwandlung von Zucker in Alkohol führen und somit Rauschzustände oder das Risiko von Verkehrsverstößen aufgrund von Alkohol im Atem erhöhen können.

Außerdem sollte man fermentierten Klebreis nicht auf leeren Magen essen, da die Säure des Gerichts leicht den Säuregehalt erhöhen, die Magenschleimhaut reizen und das Risiko von Aufstoßen, Sodbrennen und Magengeschwüren erhöhen kann.

Dr. Nguyen Trong Hung
Nationales Institut für Ernährung

Quellenlink: https://vnexpress.net/an-nhieu-com-ruou-co-bi-say-va-gay-hai-duong-ruot-4620533.html