Um 2:30 Uhr morgens liegen die Straßen Saigons still da, nur schwach von den Straßenlaternen erhellt. Während die meisten Menschen noch schlafen, ist ein kleines Haus in der Nguyen Duy Duong Straße (Bezirk 10, Ho-Chi-Minh-Stadt) bereits erleuchtet und bereitet sich auf die Öffnung vor. Hier verkauft Frau Anh Tuyet (68 Jahre) seit 45 Jahren täglich von 3 bis 5 Uhr morgens Bánh Cếh (vietnamesische Nudelsuppe). Ohne Schild und mit einer ungewöhnlichen Öffnungszeit nennen die Kunden ihren Stand scherzhaft „Geister-Bánh Cếh“.

„Schwester Tuyet, drei Schüsseln Banh Canh (vietnamesische Nudelsuppe) und fünf Schweinerippchen, bitte!“

Ein Kunde bestellte eine Mahlzeit und half dem Besitzer gleichzeitig schnell dabei, Tische und Stühle im Vorgarten aufzustellen, genau als die Uhr 2:30 schlug.

„Man sagt, der Laden öffnet um 3 Uhr morgens, aber schon um 2:30 Uhr sind die Kunden da. Wer früh kommt, hat eine größere Auswahl an Speisen und kann Frau Tuyet beim Aufstellen von Tischen, Stühlen und Schüsseln helfen, während er auf sein Essen wartet. Die Besitzerin ist auch schon älter, deshalb bedienen sich die Kunden meist selbst“, erzählte ein Kunde.

Frau Tuyet nutzt den leeren Hof vor ihrem Haus als Essbereich für ihre Gäste. Der Imbiss hat kein Dach, sondern nur fünf bis sechs Plastiktische und -stühle. Die meisten Gäste sind Selbstbedienung gewohnt, da sie wissen, dass die Besitzerin älter ist. Sie suchen sich ihre Schüsseln und Löffel selbst, bestellen ihre Lieblingsgerichte, bezahlen und tragen ihre Nudelsuppenschüsseln schnell zu einem nahegelegenen Platz, um sie mitten in der Nacht zu genießen. Erstaunlicherweise beschwert sich niemand darüber.

Frau Tuyet hatte direkt vor ihrem Haus einen kleinen Tisch aufgebaut und Schüsseln und Teller sowie Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln ordentlich arrangiert. Daneben stand ein Topf mit köchelnder, heißer Brühe, die ununterbrochen auf einem großen Herd köchelte. „Ich verkaufe jeden Tag zwei Töpfe Brühe, jeder mit etwa 80 Litern Wasser, genug für über 100 Schüsseln. Normalerweise ist alles innerhalb einer Stunde nach Öffnung weg“, sagte Frau Tuyet, während sie die Brühe schnell in die Schüsseln goss und je nach Wunsch des Kunden verschiedene Fleischsorten, Schwarte und Schweinsfüße hinzufügte.

Frau Tuyet verkauft täglich etwa 20 kg Reisnudelsuppe und 30 kg Fleisch, darunter Rippchen, Knochenmark, Schweinshaxen, mageres Fleisch, Schweineschwarte und Schweinsfüße. Die Preise liegen hier zwischen 30.000 und 50.000 VND pro Schüssel. Die meisten Kunden bestellen das Fleisch jedoch lieber separat und essen es zur Suppe. Rippchenmark und Knochenmark kosten jeweils 20.000 VND, Schweinsfüße 7.000 VND pro Stück, und der Preis für Schweinshaxen oder -schwarte variiert je nach Bestellmenge.

„Ich beziehe mein Fleisch von großen Lieferanten, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Nach Erhalt des Fleisches entferne ich Schmutz und unangenehme Gerüche und lasse es dann schmoren. Fleisch und Knochen werden bereits am Vortag geschmort, und die Brühe köchelt dann bis spät in die Nacht, bevor sie zwischen 2:30 und 3:00 Uhr morgens an die Kunden verkauft wird. Ich achte darauf, dass das Fleisch nicht zu weich wird; es behält seine Festigkeit und Knusprigkeit, die die Kunden bevorzugen“, erklärte Frau Tuyet.

In den letzten Jahren hat Frau Tuyet aufgrund ihres hohen Alters und nachlassender Gesundheit ihre jüngere Schwester mit in den Dienst genommen. „Ich verkaufe Nudelsuppe, seit meine beiden Kinder geboren sind. Damals habe ich damit Geld verdient, um ihre Ausbildung zu finanzieren. Heute sind beide Kinder erfolgreich, über 40 und haben sichere Familien, aber keines von ihnen ist in meine Fußstapfen getreten. Sie raten mir, mit dem Verkaufen aufzuhören, um meine Gesundheit zu schonen, aber ich versuche, durchzuhalten, denn ich wäre sehr traurig, wenn ich jetzt aufhören würde“, sagte Frau Tuyet lächelnd.

Das Highlight der Nudelsuppe in diesem Restaurant ist die Dip-Sauce. Frau Tuyet erzählte, dass einige Gäste empfohlen hätten, vier Zutaten zu kombinieren: Fischsauce, Chili, Pfeffer und Limette. Viele probierten es und waren von dieser einfachen, aber wirkungsvollen Kombination überrascht. Sie nannten sie scherzhaft die „magische Dip-Sauce“.

Frau Tuyets Stand mit „Geisternudelsuppe“ ist mittlerweile ein beliebter Treffpunkt für die unterschiedlichsten Kunden – von Autofahrern bis hin zu preisbewussten Gästen. Darunter sind Nachtschichtarbeiter, junge Leute, die spät arbeiten oder unterwegs sind, oder einfach Kunden mit knurrendem Magen zu einer so ungünstigen Zeit.

Khanh Huy (geb. 1999, Bezirk 10) beendete seine Nachtschicht um 3 Uhr morgens. Bevor er nach Hause ging, machte er noch einen kurzen Abstecher zu Frau Tuyets Nudelsuppenstand, um schnell etwas zu essen. „Ich esse hier schon seit drei Jahren. Jedes Mal bestelle ich eine separate Portion Nudelsuppe und eine separate Portion Schweinefleisch und Schweinshaxe. Der Gesamtpreis beträgt 60.000 VND für zwei großzügige Portionen, die mich richtig satt machen. Die Brühe hier ist süß und würzig, nicht zu fettig, und die Schweinshaxe ist besonders lecker. Ich weiß nicht, wie die Besitzerin es schafft, Fleisch mit Sehnen und Schwarte zu essen; an einem kalten Abend ist es unglaublich befriedigend, das in die Soße getauchte Fleisch zu knabbern“, erzählte Huy mit einem breiten Grinsen.

Eine Kundin kam um 4 Uhr morgens und bestellte eine Schüssel Nudelsuppe mit Rippchen. Frau Tuyet sagte bedauernd: „Alles weg, die Rippchen waren schon seit 3 ​​Uhr morgens ausverkauft. Jetzt ist nur noch ein bisschen mageres Fleisch übrig.“

Obwohl er etwas enttäuscht war, dass sein Lieblingsgericht schon ausverkauft war, bestellte der Kunde trotzdem eine Schüssel Schweinenudelsuppe. „Es gibt um diese Tageszeit noch zwei, drei andere Stände in der Straße, aber Frau Tuyets Stand ist unglaublich voll. Manchmal, wenn sie Nudelsuppe verkaufen, sieht es so aus, als würden sie darauf warten, einem Geist etwas zu essen wegzuschnappen“, erzählte der gut gelaunte Kunde lachend. „Wenn man etwas später kommt, ist das Lieblingsgericht weg“, fügte er hinzu.

Es war noch nicht einmal 5 Uhr morgens, und immer noch kamen Kunden zum Einkaufen, aber Frau Tuyet hatte nichts mehr zu verkaufen. Sie packte eifrig ihre Sachen zusammen und beendete damit ihren Verkaufstag, während viele andere Läden gerade erst öffneten. „Ich werde noch ein paar Jahre versuchen zu verkaufen, denn meine Gesundheit lässt nach. In meinem Alter denke ich nicht mehr an Gewinn; ich versuche nur noch durchzuhalten, damit die Leute abends etwas zu essen haben. Mir tun die vielen Menschen leid, die bis spät in die Nacht arbeiten und dann nichts zu essen haben“, flüsterte Frau Tuyet.

Foto und Artikel: Vo Nhu Khanh

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