Um 2:30 Uhr morgens waren die Straßen von Saigon ruhig, nur die Straßenlaternen brannten schwach. Während die meisten Menschen noch schliefen, begann ein kleines Haus in der Nguyen Duy Duong Straße (Bezirk 10, Ho-Chi-Minh-Stadt) zu leuchten und bereitete sich auf die Eröffnung vor. Dies ist der Ort, an dem Frau Anh Tuyet (68 Jahre alt) seit 45 Jahren täglich von 3 bis 5 Uhr morgens Banh Canh verkauft. Da es kein Schild gibt und zu einer „ungewöhnlichen“ Stunde öffnet, nennen die Gäste diesen Ort seit langem scherzhaft „Geister-Banh Canh“ oder „Geister-Banh Canh“.

„Frau Tuyet, 3 Schüsseln Nudelsuppe und 5 Rippchen bitte!“

Ein Kunde bestellte Essen und half dem Restaurantbesitzer schnell, Tische und Stühle in den Vorgarten zu bringen, als es gerade 2:30 schlug.

„Es heißt, der Laden öffnet um 3 Uhr morgens, aber um 2:30 Uhr sind die Kunden schon da. Wer früher kommt, hat eine größere Auswahl und kann Frau Tuyet beim Aufstellen der Tische, Stühle und Schüsseln helfen, während sie auf ihr Essen warten. Die Besitzerin ist außerdem alt, daher bedienen sich die Kunden meist selbst“, erzählte ein männlicher Kunde.

Frau Tuyet nutzt den leeren Hof vor ihrem Haus als Essbereich für ihre Gäste. Das Restaurant hat kein Dach, nur fünf bis sechs Plastiktische und Stühle. Die meisten Gäste sind Selbstbedienung gewohnt, da sie wissen, dass der Besitzer alt ist. Sie suchen sich ihre Schüsseln und Löffel selbst, bestellen nach Belieben, bezahlen und tragen die Schüssel Nudeln schnell an einen bestimmten Ort, um sie mitten in der Nacht zu genießen. Niemand stört sich daran und beschwert sich auch nicht darüber.

Frau Tuyet stellte einen kleinen Tisch direkt vor das Haus und stellte Schüsseln und Teller, Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln, ordentlich neben einen Topf mit heißer, schimmernder Brühe, die ununterbrochen auf einem Kocher köchelte. „Jeden Tag verkaufe ich zwei Töpfe Brühe, jeder Topf enthält etwa 80 Liter Wasser. Über 100 Schüsseln sind ausverkauft. Normalerweise sind die Waren nach mehr als einer Stunde Verkaufsöffnung ausverkauft“, sagte Frau Tuyet und goss die Brühe schnell in die Schüsseln und fügte je nach Kundenwunsch mehr Fleisch, Haut und Schweinefüße hinzu.

Frau Tuyet verkauft täglich etwa 20 kg Nudeln und 30 kg Fleisch, darunter Rippchen, Markknochen, etwas Muskelfleisch, mageres Fleisch, Schweinehaut und Schinken. Der Preis liegt hier zwischen 30.000 und 50.000 VND pro Schüssel. Die meisten Kunden bestellen jedoch gerne Fleisch separat dazu. Markknochen und Rippchen kosten jeweils 20.000 VND, Schinken 7.000 VND pro Stück. Der Preis für Muskelfleisch oder Haut hängt von der Bestellmenge ab.

„Ich beziehe das Fleisch aus großen Mengen, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Nach Erhalt entferne ich Schmutz und Gerüche und dünste es anschließend. Fleisch und Knochen werden am Vortag geschmort, abends kommt die Brühe auf den Herd und wird zwischen 14:30 und 15:00 Uhr an die Kunden verkauft. Ich achte darauf, dass das Fleisch nicht zu weich wird, der Eintopf muss bissfest und knusprig sein, damit er den Kunden schmeckt“, erzählt Frau Tuyet.

In den letzten Jahren musste Frau Tuyet aufgrund ihres hohen Alters und ihres schlechten Gesundheitszustands ihre jüngere Schwester bei der Arbeit unterstützen. „Ich verkaufe seit der Geburt meiner beiden Kinder Nudeln. Ich begann damit, weil ich Geld verdienen wollte, um meine Kinder zur Schule zu schicken. Jetzt sind meine beiden Kinder erfolgreich und über 40 Jahre alt und haben stabile Familien, aber niemand hat mein Geschäft übernommen. Sie rieten mir, mit dem Verkaufen aufzuhören, um meine Kräfte zu schonen, aber ich versuchte, durchzuhalten, denn wenn ich jetzt aufgeben würde, wäre ich sehr traurig“, sagte Frau Tuyet lächelnd.

Der Pluspunkt der Nudelsuppe im Restaurant ist die Dip-Sauce. Laut einigen Kunden hat Frau Tuyet allen „geraten“, vier Gewürze zu kombinieren, darunter Fischsauce, Chili, Pfeffer und Zitrone. Viele Kunden probierten sie auch und waren von dieser „einfachen, aber effektiven“ Kombination überrascht und nannten sie scherzhaft „göttliche Dip-Sauce“.

Frau Tuyets „Geister-Nudelsuppe“-Laden ist für viele Menschen zu einem vertrauten Ort geworden, von Autofahrern bis hin zu ganz normalen Restaurantbesuchern. Dabei kann es sich um Arbeiter auf dem Weg zur Arbeit handeln, um junge Leute auf dem Weg zur Arbeit, um spät abends Ausgehfreudige oder einfach um Gäste mit knurrendem Magen zu solch ungünstigen Zeiten.

Khanh Huy (Jahrgang 1999, Bezirk 10) beendete seine Nachtschicht um 3 Uhr morgens. Bevor er nach Hause ging, schaute er noch bei Frau Tuyets Nudelladen vorbei, um etwas zu essen. „Ich gehe jetzt seit drei Jahren hier essen und jedes Mal muss ich eine Portion Nudelsuppe, eine Portion Fleisch und eine Portion Rindfleisch bestellen. Zwei volle Portionen kosten insgesamt 60.000 und füllen meinen Magen. Die Brühe ist süß und klar, nicht zu fettig, und das Schweinefleisch ist besonders lecker. Ich weiß nicht, wie der Besitzer das Fleisch mit Sehnen und Haut gefunden hat. In einer kalten Nacht ist es schon ein Genuss, daran mit etwas Dip-Sauce zu knabbern“, erzählte Huy lächelnd.

Ein Kunde kam um 4 Uhr morgens und bestellte eine Schüssel Nudelsuppe mit Rippchen. Frau Tuyet sagte bedauernd: „Es ist alles weg, die Rippchen waren seit 3 ​​Uhr morgens ausverkauft. Jetzt ist nur noch ein bisschen mageres Fleisch übrig.“

Obwohl er etwas enttäuscht war, dass das Gericht schon ausverkauft war, bestellte der Kunde trotzdem eine Schüssel Fleischnudelsuppe. „Es gibt in dieser Straße derzeit zwei oder drei Läden, die Nudeln verkaufen, aber Frau Tuyets Laden ist extrem überfüllt. Manchmal, wenn man Nudeln verkauft, glaubt man, auf verirrte Seelen zu warten“, erzählte der gut gelaunte Kunde und lachte laut. „Wenn man etwas zu spät kommt, ist das Lieblingsgericht sofort weg“, fügte er hinzu.

Es war noch nicht einmal 5 Uhr morgens, und die Kunden kamen immer noch, um einzukaufen, aber Frau Tuyet hatte nichts mehr zu verkaufen. Sie war gerade dabei, ihre Sachen zusammenzupacken und einen Ausverkauf zu beenden, als viele andere Geschäfte gerade erst öffneten. „Ich werde noch ein paar Jahre versuchen zu verkaufen, denn meine Gesundheit ist sehr angeschlagen. In diesem Alter ist mir der Profit egal, ich versuche zu überleben, damit die Leute abends etwas zu essen haben. Es ist erbärmlich und bemitleidenswert, viele Menschen bis spät in die Nacht arbeiten zu sehen, ohne etwas zu essen zu haben“, flüsterte Frau Tuyet.

Foto und Artikel: Vo Nhu Khanh

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