Quan Ganh Klebreiskuchen – berühmte rustikale Spezialität aus dem Land Ha Thanh

Bánh sau khi được bọc vỏ và nhân bánh. (Ảnh: Trần Việt/TTXVN) — Der Kuchen nach dem Einwickeln und Füllen. (Foto: Tran Viet/VNA)

Die Menschen im Dorf Thuong Dinh (Gemeinde Nhi Khe, Bezirk Thuong Tin, Hanoi ) sind fleißig, intelligent und geschickt, sodass sie bald lernten, die landwirtschaftlichen Produkte ihrer Heimatstadt zu köstlichen Gerichten zu verarbeiten. Das bekannteste davon ist „Banh Day“, das in den Teeläden in der Quan Ganh Straße verkauft wird.

Banh Day gilt seit Jahrhunderten als rustikales und zugleich elegantes Gericht der vietnamesischen Küche und ist bei Gästen aus aller Welt für sein duftendes, weiches Banh Day bekannt. Quan Ganh hat mit seinem einzigartigen Banh Day-Gericht, das es seit der Antike gibt, „Banh Day Quan Ganh“, Eingang in das vietnamesische kulinarische Wörterbuch gefunden.

Ursprung der Reiskuchenherstellung

Hanois Klebreiskuchen ist ein rustikales, traditionelles Gericht mit einem sehr tiefen historischen Ursprung, das mit dem Dorf Quan Ganh in der Stadt Thuong Tin in Hanoi in Verbindung gebracht wird.

Der Banh-Day-Bäckerberuf in Quan Ganh begann mit einer mündlichen Erzählung über einen Bettler, der durch das Dorf kam und von den Einheimischen herzlich willkommen geheißen wurde. Um sich für diese Freundlichkeit zu bedanken, verriet der Bettler das Geheimnis der Herstellung eines besonderen Kuchens aus Klebreis – Banh Day. Nachdem die Dorfbewohner ihn genossen hatten, gefiel er ihnen so gut, dass sie beschlossen, das Rezept zu bewahren und daraus einen Beruf zu machen, mit dem sie ihren Lebensunterhalt verdienen konnten.

Anfangs wurden Hanois Klebreiskuchen aus dem Dorf Quan Ganh nur an Passanten auf dem Highway 1 verkauft. Doch mit der Zeit hat sich der Ruf dieses traditionellen Kuchens stetig verbessert und er ist sowohl bei den Einwohnern Hanois als auch bei Touristen aus aller Welt bekannt und begehrt.

Heutzutage wird der Beruf des Reiskuchenbäckers nur noch in der Quan Ganh Straße, Gemeinde Nhi Khe, Bezirk Thuong Tin, Hanoi praktiziert.

Kuchen werden zum Verpacken in sechs Stücke aufgeteilt. (Foto: Tran Viet/VNA)

Was ist das Besondere am Klebreiskuchen Quan Ganh?

Um köstliche Klebreiskuchen herzustellen, von denen man schon nach dem ersten Bissen Lust auf mehr hat und die man nie wieder vergisst, wenn man sie einmal probiert hat, bewahren die Menschen im Dorf Thuong Dinh seit Generationen die traditionellen Verarbeitungsschritte.

Die Herstellung des Kuchens ist nicht kompliziert, erfordert aber Sorgfalt, Akribie und strikte Einhaltung der Vorschriften. Zu den Hauptzutaten gehören gelber Klebreis, Mandarinenklebreis, gelbe grüne Bohnen und Wasserwanzenaroma, alles sorgfältig aus heimischen Produkten ausgewählt.

Reis wird eingeweicht, gründlich gewaschen und vor dem Kochen abgetropft. (Foto: Tran Viet/VNA)

Der für den Kuchen verwendete Klebreis ist eine Reissorte, die besonders klebrig ist und ein attraktives Aroma hat. Vor der Herstellung des Kuchens wird der Reis sehr sorgfältig ausgewählt. Die Reiskörner müssen gleichmäßig, ohne Mischreis, nicht kalkhaltig und absolut frei von Sand oder Verunreinigungen sein.

Der Reis wird anschließend gründlich gestampft, um ein reines Weiß zu erreichen. Nach dem Stampfen muss die verbleibende Kleieschicht gesiebt werden, um sicherzustellen, dass der gesamte Schalenstaub entfernt wird. In der Hand gehalten, wird jedes Reiskorn glänzend, glatt und verströmt einen leichten Duft.

Nachdem der Reis gründlich gewaschen und mit zwei- bis viermal so viel Wasser gereinigt wurde, um alle Unreinheiten zu entfernen, wird er etwa zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend wird der Reis erneut gewaschen, um das Einweichwasser zu entfernen. Anschließend wird er vollständig abgetropft, bevor er in einen Dampfgarer gegeben wird, um Klebreis herzustellen.

Wenn der Klebreis fast fertig ist, besprenkelt der Bäcker die Oberfläche mit etwas warmem Wasser, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart und die gewünschte Weichheit und Elastizität erreicht – ein wichtiger Schritt für die Qualität des Kuchens. Sobald der Klebreis ein wohlriechendes Aroma verströmt, wird er in einen Mörser oder auf eine auf einem Ziegelboden ausgebreitete Strohmatte geschüttet. Anschließend zerstampft oder rollt der Bäcker den noch heißen Klebreis schnell mit einem Stößel.

Klebreis wurde früher auf dem Herd gekocht, heute verwenden Familien einen Dampfgarer. (Foto: Tran Viet/VNA)

Der Klebreis muss so weit gestampft werden, dass er glatt und weich ist und sich zu einer zähen, klaren, weißen Masse verbindet. Anschließend formt der Bäcker den Klebreis mit sauberen Händen in kleine, gleichmäßige Stücke und drückt sie weiter flach, bis eine dünne Kuchenkruste entsteht. Die Füllung wird in die Mitte jedes Klebreisstücks gegeben und anschließend gekonnt aufgerollt.

Um einen runden Kuchen mit einer leichten Wölbung in der Mitte wie bei einer Backform zu backen, drückt der Bäcker die Oberfläche des Kuchens leicht zusammen, um ihn etwas flacher zu machen. Dabei folgt er der Technik „Rund rollen und dann flach drücken“, die in den Handwerksdörfern noch immer überliefert wird.

Der letzte Schritt ist das Verpacken der Kuchen. Die Kuchen werden in Bündeln von 5–6 Stück mit frischen Dong-Blättern verpackt. Diese Pakete werden mit einem Markenzeichen versehen und mit rot gefärbter Schnur verschnürt – ein wahrer Genuss für das Handwerksdorf.

Der Unterschied zwischen dem Klebreiskuchen in Hanoi und anderen Regionen liegt in der Vielfalt der Füllungen. Der Klebreiskuchen im Dorf Quan Ganh wird in drei Sorten hergestellt. Die Kruste ist dieselbe, aber die Füllungen sind unterschiedlich: süß, salzig und vegetarisch, um den Geschmack der Gäste zu treffen.

Süßer Kuchen wird aus gekochter Mungobohnenpaste hergestellt und mit Zucker karamellisiert. Die herzhafte Füllung besteht aus Mungobohnenpaste, Kokosraspeln, Zwiebeln und Schweinebauch mit Wasserkäfergeschmack. Vegetarischer Kuchen wird ohne Füllung zubereitet und mit Zimtwurst oder süßer Suppe gegessen.

Die Füllung wird gleichmäßig verteilt, bevor der Klebreisteig eingewickelt wird. (Foto: Tran Viet/VNA)

Quan Ganh Klebreiskuchen ist seit langem ein bedeutungsvolles Geschenk, das Besucher aus aller Welt gerne genießen und als Geschenk für Großeltern, Eltern oder Kinder mitbringen. Darüber hinaus wird Klebreiskuchen auch an Vollmondtagen oder an wöchentlichen Feiertagen den Vorfahren dargeboten und zeigt so die Schönheit der traditionellen Kultur.

Heutzutage verbessert sich das Leben der Menschen ständig. Im Dorf Thuong Dinh herrscht stets reges Treiben, da die Menschen fleißig Kuchen auf Bestellung für Feste, Fernreisen und insbesondere Hochzeiten backen. Die Zahl der Bestellungen steigt stetig.

Im Laufe der Jahre hat sich der Klebreiskuchen Quan Ganh zu einem beliebten Gericht bei Touristen aus nah und fern entwickelt. Obwohl er keine Delikatesse ist und keine aufwendige Zubereitung erfordert, strahlt er dennoch Eleganz und Vertrautheit mit rustikalem Flair aus.

Wie andere rustikale Kuchen der vietnamesischen Landbevölkerung, beispielsweise Reispapier oder Reiskuchen, ist der Reiskuchen nicht nur ein einfaches Symbol der landwirtschaftlichen Kultur, sondern hat auch eine langjährige historische Bedeutung und trägt zur Bereicherung des vietnamesischen kulinarischen Schatzes bei./.