Quan Ganh Klebreiskuchen – berühmte rustikale Spezialität aus dem Land Ha Thanh

Bánh sau khi được bọc vỏ và nhân bánh. (Ảnh: Trần Việt/TTXVN) — Der Kuchen nach dem Einwickeln und Füllen. (Foto: Tran Viet/VNA)

Die Menschen im Dorf Thuong Dinh (Gemeinde Nhi Khe, Bezirk Thuong Tin, Hanoi ) sind fleißig, intelligent und geschickt, sodass sie bald lernten, die landwirtschaftlichen Produkte ihrer Heimatstadt zu köstlichen Gerichten zu verarbeiten. Das bekannteste davon ist „Banh Day“, das in Teeläden in der Quan Ganh Straße verkauft wird.

Seit Hunderten von Jahren gilt Banh Day als rustikales und doch elegantes Gericht der vietnamesischen Küche und ist bei Gästen aus aller Welt für sein duftendes, weiches Banh Day bekannt. Quan Ganh hat mit seinem einzigartigen Banh Day-Gericht, das es seit der Antike gibt, „Banh Day Quan Ganh“, Eingang in das vietnamesische kulinarische Wörterbuch gefunden.

Ursprung der Reiskuchenherstellung

Hanois Klebreiskuchen ist ein rustikales, traditionelles Gericht mit einem sehr tiefen historischen Ursprung, das mit dem Dorf Quan Ganh in der Stadt Thuong Tin in Hanoi in Verbindung gebracht wird.

Der Beruf des Banh-Day-Bäckers in Quan Ganh begann mit einer mündlichen Erzählung über einen Bettler, der durch das Dorf kam und von den Einheimischen herzlich willkommen geheißen wurde. Aus Dankbarkeit für diese Freundlichkeit verriet der Bettler das Geheimnis der Herstellung eines besonderen Kuchens aus Klebreis – Banh Day. Die Dorfbewohner waren von diesem Kuchen so begeistert, dass sie beschlossen, das Rezept zu bewahren und daraus einen Beruf zu machen, mit dem sie ihren Lebensunterhalt verdienen konnten.

Anfangs wurden Hanois Klebreiskuchen aus dem Dorf Quan Ganh nur an Passanten auf dem Highway 1 verkauft. Mit der Zeit hat sich dieser traditionelle Kuchen jedoch einen Namen gemacht und ist sowohl bei den Einwohnern Hanois als auch bei Touristen aus aller Welt bekannt und begehrt.

Heutzutage wird der Beruf des Reiskuchenbäckers nur noch in der Quan Ganh Straße, Gemeinde Nhi Khe, Bezirk Thuong Tin, Hanoi, ausgeübt.

Kuchen werden zum Verpacken in sechs Stücke aufgeteilt. (Foto: Tran Viet/VNA)

Was ist das Besondere am Quan Ganh Klebreiskuchen?

Um köstliche Klebreiskuchen herzustellen, die den Menschen schon nach dem ersten Bissen Lust auf mehr machen und die sie nie vergessen, wenn sie sie einmal probiert haben, bewahren die Menschen im Dorf Thuong Dinh seit Generationen die traditionellen Verarbeitungsschritte.

Die Herstellung des Kuchens ist nicht kompliziert, erfordert aber Sorgfalt, Akribie und strikte Einhaltung der Vorschriften. Zu den Hauptzutaten gehören gelber Klebreis, Mandarinenklebreis, gelbe grüne Bohnen und Wasserwanzenaroma, die alle sorgfältig aus Produkten des Landes ausgewählt wurden.

Reis wird eingeweicht, gründlich gewaschen und vor dem Kochen abgetropft. (Foto: Tran Viet/VNA)

Der für den Kuchen verwendete Klebreis ist eine Reissorte, die besonders klebrig ist und ein angenehmes Aroma hat. Vor der Herstellung des Kuchens wird der Reis sehr sorgfältig ausgewählt. Die Reiskörner müssen gleichmäßig, ohne Mischreis, nicht kalkhaltig und absolut frei von Sand oder Verunreinigungen sein.

Der Reis wird anschließend gründlich gestampft, um ein reines Weiß zu erreichen. Nach dem Stampfen muss die verbleibende Kleieschicht gesiebt werden, um sicherzustellen, dass der gesamte Schalenstaub entfernt wird. Wenn man den Reis in der Hand hält, wird jedes Korn glänzend, glatt und hat einen leichten Duft.

Nachdem der Reis gründlich gewaschen und mit zwei- bis viermal so viel Wasser gereinigt wurde, um alle Verunreinigungen zu entfernen, wird er etwa zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend wird der Reis erneut gewaschen, um das Einweichwasser zu entfernen, und anschließend vollständig abgetropft, bevor er in einen Dampfgarer gegeben wird, um Klebreis herzustellen.

Wenn der Klebreis fast fertig ist, besprenkelt der Bäcker die Oberfläche mit etwas warmem Wasser, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart und die gewünschte Weichheit und Elastizität erreicht – ein wichtiger Schritt für die Qualität des Kuchens. Sobald der Klebreis ein wohlriechendes Aroma verströmt, wird er in einen Mörser oder auf eine auf einem Ziegelboden ausgebreitete Strohmatte geschüttet. Nun zerstampft oder rollt der Bäcker den noch heißen Klebreis schnell mit einem Stößel.

Klebreis wurde früher auf dem Herd gekocht, heute verwenden Familien einen Dampfgarer. (Foto: Tran Viet/VNA)

Der Klebreis muss so weit gestampft werden, dass er glatt und weich ist und sich zu einer zähen, klaren, weißen Masse verbindet. Anschließend formt der Bäcker mit sauberen Händen kleine, gleichmäßige Stücke und drückt sie weiter flach, bis eine dünne Kuchenkruste entsteht. Die Füllung wird in die Mitte jedes Klebreisstücks gegeben und anschließend gekonnt aufgerollt.

Um einen runden Kuchen mit einer leichten Wölbung in der Mitte wie bei einer Backform zu backen, drückt der Bäcker die Oberfläche des Kuchens leicht zusammen, um ihn etwas flacher zu machen. Dabei wendet er die Technik „Rund rollen und dann flach drücken“ an, die in den Handwerksdörfern noch immer überliefert wird.

Der letzte Schritt ist das Verpacken der Kuchen. Die Kuchen werden in Bündeln von 5-6 Stück mit frischen Dong-Blättern verpackt. Diese Pakete werden mit einem Markenzeichen versehen und mit rot gefärbter Schnur verschnürt, was die Spezialität des Handwerksdorfes abrundet.

Der Unterschied zwischen dem Klebreiskuchen aus Hanoi und anderen Regionen liegt in der Vielfalt der Füllungen. Der Klebreiskuchen im Dorf Quan Ganh wird in drei Sorten hergestellt. Die Kruste ist dieselbe, aber die Füllungen sind unterschiedlich: süß, salzig und vegetarisch, um den Geschmack der Gäste zu treffen.

Süßer Kuchen wird aus gekochter Mungobohnenpaste hergestellt und mit Zucker karamellisiert. Die herzhafte Füllung besteht aus Mungobohnenpaste, Kokosraspeln, Zwiebeln und Schweinebauch mit Wasserkäfergeschmack. Vegetarischer Kuchen wird ohne Füllung zubereitet und mit Zimtwurst oder süßer Suppe gegessen.

Die Füllung wird gleichmäßig verteilt, bevor der Klebreisteig eingewickelt wird. (Foto: Tran Viet/VNA)

Quan Ganh Klebreiskuchen ist seit langem ein bedeutungsvolles Geschenk, das oft von Besuchern aus aller Welt geschätzt wird. Sie werden auch mitgebracht, um sie Großeltern, Eltern oder Kindern zu schenken. Darüber hinaus wird Klebreiskuchen auch an Vollmondtagen oder wöchentlichen Feiertagen den Vorfahren angeboten und zeigt so die Schönheit der traditionellen Kultur.

Heutzutage verbessert sich das Leben der Menschen ständig. Im Dorf Thuong Dinh herrscht stets reges Treiben, da die Menschen fleißig Kuchen auf Bestellung für Feste, Fernreisen und vor allem Hochzeiten backen. Die Zahl der Bestellungen steigt stetig.

Im Laufe der Jahre hat sich der Klebreiskuchen Quan Ganh zu einem beliebten Gericht bei Touristen aus nah und fern entwickelt. Obwohl er keine Delikatesse ist und keine aufwendige Zubereitung erfordert, strahlt er dennoch Eleganz und Vertrautheit mit einem rustikalen Flair aus.

Wie andere rustikale Kuchen der vietnamesischen Landbevölkerung, wie etwa Reispapier oder Reiskuchen, ist der Reiskuchen nicht nur ein einfaches Symbol der landwirtschaftlichen Kultur, sondern hat auch eine langjährige historische Bedeutung und trägt zur Bereicherung des vietnamesischen kulinarischen Schatzes bei./.