Ab April beginnt laut Mondkalender die klare und windige Jahreszeit im Meer der Zentralregion. Das ist auch die Zeit, in der die Fischer in Scharen frische, klare Baby-Tintenfische und Baby-Tintenfische an Land bringen, entlang der Fischereihäfen von Da Nang bis Quang Nam, Binh Dinh und Khanh Hoa. An stürmischen Nachmittagen vermisse ich den Duft der Tintenfischpfannkuchen meiner Mutter auf heißen Kohlen, den duftenden Duft von goldenem Reismehl, das mit frischem, knusprigem Tintenfisch darauf brutzelt.
Goldene, knusprige Tintenfischpfannkuchen
FOTO: AN DY
Die zentralvietnamesischen Pfannkuchen sind nicht so groß wie die westvietnamesischen, aber klein und hübsch, etwa handtellergroß, gerade genug, um ein Stück Kuchen aufzurollen. Was diesen Kuchen jedoch anders macht, ist der knusprige Tintenfisch der Saison. Der Tintenfisch wird saisonal ausgewählt, normalerweise von April bis August des Mondkalenders, wenn der Tintenfisch am süßesten, weichsten und weiß wie Kolostrum ist. Er muss nicht mariniert oder aufwendig zubereitet werden; spülen Sie ihn einfach mit verdünntem Salzwasser ab und geben Sie ihn in die Pfanne, wenn der Teig gerade fest geworden ist. Der Tintenfisch ist gerade gar und verströmt das süß-salzige Aroma des Meeres.
Ein echter Tintenfischpfannkuchen muss eine dünne, knusprige, goldbraune Kruste haben, die ein pralles, dunkelviolettes Stück Tintenfisch mit etwas Sojasprossen und Frühlingszwiebeln umschließt. Außen knusprig, innen zäh, süß, fettig und unverwechselbar. Nehmen Sie einen Bissen und spüren Sie den Geschmack des Meeres auf Ihrer Zunge, den Geschmack von Sonne und Wind, des Morgens, wenn die Fischer aufs Meer hinausfahren, des glühend heißen Holzkohleofens mitten im Fischerdorf.
Ein Korb mit frischem grünem Gemüse mit Koriander, jungen Senfblättern, Basilikum, Perilla, Fischminze, grüner Banane … alles in dünnes Reispapier gerollt. Tauchen Sie die heiße Rolle in eine Schüssel mit verdünnter Fischsauce mit Knoblauch und Chili und genießen Sie.
Die Füllung für Banh Xeo kann aus Garnelen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Pilzen oder Fisch bestehen. Doch zu jeder Jahreszeit – der Kalmar- und Milchkalmarsaison – ist in der Zentralregion das Kalmar-Banh Xeo „herrschend“. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Erinnerung an das Leben der Menschen im Küstenfischerdorf, die nachmittags im Gewitter auf die Rückkehr ihrer Mutter vom Markt warten.
GEHEIMNIS FÜR KÖSTLICHE KNUSPRIGE TINTENFISCHPFANNKUCHEN
- Wählen Sie vorrangig frischen Tintenfisch der Saison. Milchkalmare, kleine Tintenfische mit kurzem Körper und weichem, milchig-weißem Bauch sind die ideale Sorte für die Zubereitung von Banh Xeo.
- Das Kuchenmehl ist eine Mischung aus Reismehl und Kurkumapulver. Mancherorts wird etwas Maisstärke oder Knuspermehl hinzugefügt, um die Knusprigkeit und das Aroma zu verbessern.
- Am besten eignet sich eine Gusseisen- oder Tonpfanne. Banh Xeo sollte besonders über einem glühenden Feuer (Holzkohle oder Gas) gegossen werden, da die Hitze von Induktions- und Infrarotherden das Gießen erschwert. Der Kuchen muss dünn und schnell gegossen werden, und die Pfanne muss kräftig geschwenkt werden, damit die Kuchenkruste dünn und knusprig wird und nicht anbrennt.
- Die Füllung sollte mäßig sein, kleine Kuchen mit nur etwa 2-3 Tintenfischen, einigen Sojasprossen und ein paar Frühlingszwiebeln. Zu viel Füllung macht den Kuchen weniger knusprig.
- Die Dip-Sauce sollte aus Fischsauce, Knoblauch, Chili und etwas verdünnter Zitrone bestehen, was einen reichhaltigen Geschmack ergibt.
- Banh Xeo schmeckt am besten direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne. Es ist noch heiß und knusprig, in rohes Gemüse eingewickelt, in Fischsauce getaucht und mit den Händen gegessen – der wahre Central-Stil, rustikal, einfach, aber köstlich.
Quelle: https://thanhnien.vn/banh-xeo-muc-can-mot-mieng-nghe-vi-bien-thom-nong-185250602182840521.htm
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