Der Mangohain ist seit Generationen in Familienbesitz, seit mein Vater als Kind die weitverzweigten Mangobäume am Berg bewunderte. Wir pflanzten damals Sandmangos; die Fläche und die Anzahl der Bäume waren damals nicht so groß wie heute, aber es reichte, um unseren Kindern eine gute Ausbildung zu ermöglichen. Während der Mangosaison schnitzte mein Vater Bambus, um Netze zum Pflücken der Früchte zu basteln. Er stellte sich einfach unter den Baum, zog sanft daran, und die Mangos fielen sauber ins Netz. Jede süße, reife Mango war das Ergebnis der harten Arbeit meines Vaters.
Die Mangoblüte ist eng mit meiner Kindheit verbunden und weckt so viele schöne Erinnerungen. Mangoblüten öffnen sich schnell, fast ohne Vorwarnung. Obwohl die Blüten nicht so leuchtend sind, entschädigt ihr betörender Mangoduft dafür.
Immer wenn die Mangobäume blühten, sammelten wir die abgefallenen Blüten und spielten damit. Unser Spielzeug war einfach: Töpfe, Schüsseln und Teller aus Ton, den wir von den Feldern oder den Kanälen hinter unserem Haus formten. Schon als Kinder waren wir von diesem Spiel fasziniert, sodass wir alle ganz geübt Töpfe, Schüsseln und Teller formen konnten und sie täuschend echt aussahen. Mehr brauchte es nicht, damit wir Kinder gerne im kühlen Schatten der Mangobäume spielten.
Die Mangosaison fällt jedes Jahr mit dem Sommerbeginn zusammen; im April sind die Mangos reif genug und beginnen zu reifen. Foto: THẾ ANH
Meine Familie baut Mangos an, daher gibt es bei uns unzählige Gerichte mit den Aromen der Mangos aus unserer Bergregion. Jedes Kind liebt reife Mangos, aber grüne Mangos sind genauso lecker. In Scheiben geschnittene grüne Mangos, in eine dickflüssige, süß-saure Fischsauce getaucht und mit ein paar Chilischoten bestreut, ergeben eine köstliche Kombination aus sauren, salzigen, süßen und leicht scharfen Aromen, gepaart mit einem knackigen Biss. Falls Sie keine süß-saure Fischsauce haben, schmeckt auch eine einfache Schüssel mit Salz oder Garnelenpaste sehr gut.
Obwohl meine Mutter viel im Garten arbeitet, bereitet sie immer noch eingelegte Mangos in Fischsauce und Zucker für die ganze Familie zu. Sie sagt, man müsse grüne Mangos mit leicht fester Schale wählen, zum Beispiel die Sorte „Katzenmango“, um den besten Geschmack zu erzielen. Nach dem Schälen werden die Mangos je nach Größe halbiert oder geviertelt, gewaschen und abgetropft. Das Einkochen der Fischsauce mit dem Zucker, bis sie eindickt, ist sehr wichtig. Zum Schluss gibt meine Mutter die Zuckermischung zusammen mit einigen Scheiben reifer Chilischoten in das Glas mit den Mangos – für einen würzigen, aromatischen Geschmack und eine ansprechende Farbe.
Neben in Fischsauce und Zucker marinierten Mangos ist auch Mangosalat köstlich. Schneiden Sie den Stiel einer grünen Mango ab, reiben Sie sie ab, um den Saft zu entfernen, schälen Sie sie, waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie dann in lange, dünne Streifen. Für einen knackigeren und schmackhafteren grünen Mangosalat verwenden Sie am besten reife Mangos, die gerade erst vom Baum gepflückt wurden. Jeder Schritt bei der Zubereitung von Mangosalat erfordert etwas Geschick. Geben Sie die geraspelte grüne Mango und die anderen Zutaten in eine saubere Schüssel, vermischen Sie alles gut, gießen Sie dann das Salatdressing darüber, vermengen Sie es noch einmal kurz und lassen Sie den Salat etwa 15 Minuten ziehen, damit die Aromen einziehen können. Dieses Gericht ist zwar einfach und schnell zubereitet, hat aber einen köstlichen und unvergesslichen Geschmack für jeden, der es probiert.
Die Mangosaison ist mit den Kindheitserinnerungen der Kinder dieser Insel verbunden. Foto: THẾ ANH
Nach dem chinesischen Neujahr beginnen die Mangobäume zu blühen und tragen nach einigen Monaten Früchte. Die Hauptsaison für Mangos fällt jedes Jahr mit dem Sommeranfang zusammen. Im April sind die Mangos reif und reifen. Die Mangoernte ist ein sehr lebhaftes und geschäftiges Ereignis.
Im Laufe der Zeit hat sich meine Heimatstadt Tho Son stark weiterentwickelt. Dank harter Arbeit hat sich das Leben der Menschen hier zum Besseren gewendet. Die aufeinanderfolgenden Mangoernten haben es ihnen ermöglicht, geräumige und gemütliche Häuser zu bauen und so den Weg für unsere Zukunft zu ebnen.
Heute haben mein Vater und meine Onkel und Tanten, die in den benachbarten Weilern der Gemeinde Tho Son Mangos anbauen, eine Kooperative gegründet, anstatt wie früher jeder für sich anzubauen und zu verkaufen. Laut meinem Vater haben die Mangobauern durch den Beitritt zur Kooperative einen garantierten Absatzmarkt für ihre Produkte, was zu stabileren Preisen führt. Dank Schulungen in Wissenschaft und Technik bauen die Menschen Mangos nun wissenschaftlicher an und steuern Blüte und Fruchtbildung außerhalb der Saison effektiver. Dies führt zu höheren Erträgen und einer größeren Produktion und stärkt die Bindung der Menschen zu ihren Mangohainen.
Bauern in der Gemeinde Tho Son, Bezirk Hon Dat (Provinz Kien Giang ), verpacken Hoa-Loc-Mangos zum Verkauf an Händler. Foto: THUY TRANG
Heute sind die Sandmangos aus Thổ Sơn überall berühmt, und die Menschen in meiner Heimatstadt sind stolz darauf, dass diese Bergmango so viele Orte erreicht hat und dadurch noch mehr Menschen sie genießen können.
Die Mangosaison ist zurück, begleitet vom Zwitschern der Vögel und dem geschäftigen Treiben des Lebens. Ich wünschte, ich könnte wieder Kind sein, um die fallenden Mangoblüten zu sehen, die dicht gedrängten Mangobüschel zu bewundern oder das Rascheln der Blätter zu hören, die der Wind in eine Ecke des Gartens trägt, um die süßen Erinnerungen an die Mangosaison in den Bergen noch einmal zu erleben.
DIE ANH
Quellenlink
Kommentar (0)