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| Die Leute von Go Che investieren in Maschinen zur Herstellung von Fadennudeln, um ihre Produktivität und Qualität zu steigern. |
Go Che in der Gemeinde Cao Ngan (Stadt Thai Nguyen ) ist ein kleines Dörfchen mit knapp 1.000 Einwohnern. Seit den 1950er Jahren beschäftigen sich die Menschen hier mit der Herstellung von Fadennudeln und Kuchen – ein scheinbar einfacher Beruf, der bei jedem Schritt Raffinesse und Sorgfalt erfordert. Von den über 200 hier lebenden Haushalten produziert ein Viertel direkt im großen Stil, während der Rest im kleinen Maßstab handelt und gemeinsam die berühmte Fadennudeln- und Kuchenmarke Go Che kreiert.
Die Go Che stellen nicht nur Fadennudeln her. Aus reinen weißen Reiskörnern kreieren sie viele Gerichte, die die Seele des Landes widerspiegeln, wie zum Beispiel Reisrollen, Pho, Gio, Dam, Gai … Jedes Gericht ist ein Stück Erinnerung, ein Teil der Seele des Landes und der Menschen hier. Am bekanntesten sind jedoch nach wie vor Fadennudeln und Reisrollen – die beiden Hauptprodukte und zugleich der größte Stolz der Handwerker.
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| Bun Go Che ist berühmt für seine natürliche Zähigkeit ohne Zusatzstoffe. |
Die Go Che bewahren den Charakter eines traditionellen Handwerksdorfes und pflegen noch heute Produktionsprozesse, die Sorgfalt und Sorgfalt erfordern. Um sich jedoch an die Zeit anzupassen, setzen viele Haushalte Maschinen für anspruchsvolle Arbeitsschritte wie das Reismahlen, das Vermicelli-Pressen und das Teigkneten ein. Die Kombination aus Tradition und Moderne hilft den Menschen, die Produktivität zu steigern und die Qualität zu sichern – der entscheidende Faktor für ein traditionsreiches Handwerksdorf.
Herr Nguyen Van Chien, Inhaber einer bekannten Fadennudeln-Produktionsanlage in der Region, erklärte: „Go Che Fadennudeln sind für ihre natürliche Zähigkeit ohne Zusatzstoffe bekannt. Für köstliche Fadennudeln sollten Sie trockenen, nicht zu weichen Klebreis wählen. Waschen Sie den Reis gründlich, bis das Wasser klar ist, mahlen Sie ihn dann zu Mehl, drücken Sie ihn aus und geben Sie ihn in die Fadennudeln-Maschine. Die Arbeit beginnt um 1-2 Uhr morgens und endet vor Sonnenaufgang.“
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| Über Nacht ziehen lassen, um duftende, weiche Nudeln zuzubereiten. |
Das ganze Dorf schien in der stillen Nacht aufzuwachen, um Reis zu fermentieren, Mehl zu mahlen, Kuchen zu dämpfen … Ein fleißiger und gemächlicher Kreislauf, so gleichmäßig wie das Atmen. Ich bin daran gewöhnt! Diese Arbeit erfordert langes Aufbleiben und mühsames Aufstehen, aber es ist auch ein Lebensstil, der mir seit langem im Blut liegt. Der Winter ist kalt, an vielen Tagen sind meine Hände vom kalten Wasser taub, aber ich liebe diese Arbeit und kann es nicht ertragen, aufzuhören, lächelte Herr Chien sanft. Obwohl er mehr als die Hälfte seines Lebens dieser Arbeit gewidmet hat, hat er nie daran gedacht, die Richtung zu ändern. Mein Sohn lernt auch den Beruf, um in seine Fußstapfen zu treten. Ich mache das nicht nur, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch für die Tradition meiner Familie und des ganzen Dorfes, sagte Herr Chien und seine Augen leuchteten vor Stolz.
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| Aus reinen weißen Reiskörnern werden viele rustikale Kuchen hergestellt, beispielsweise Reisrollen, Pho-Kuchen, Gio-Kuchen, Ram-Kuchen, Gai-Kuchen usw. |
Wie Herr Chien betrachten viele Leute in der Nachbarschaft den Beruf nicht nur als einen Job, sondern als einen Teil des Lebens – wie Mahlzeiten, Schlafen, wie das tägliche Atmen. Das scheinbar einfache Gericht Banh Cuon ist in Wirklichkeit eine Kunst des Abmessens: vom Verhältnis von Mehl und Wasser über die Brutzeit bis hin zur Temperatur, bei der der Kuchen gebacken wird … alles muss absolut präzise sein. Ein bisschen zu viel Wasser und der Kuchen trocknet aus; zu viel Wasser und er reißt; eine zu niedrige Temperatur macht ihn nicht durch, und eine zu hohe Temperatur lässt ihn verbrennen. Der Handwerker muss sehr aufmerksam sein; schon an der Farbe des Mehls und dem Kochgeräusch kann er erkennen, ob der Kuchen gut ist oder nicht.
Nicht nur Fadennudeln und Reisrollen, auch andere Kuchensorten wie Banh Gio, Banh Gai, Banh Ram usw. haben ihre ganz eigene Note. Frau Truong Thi Thanh Huyen, die seit über 30 Jahren in diesem Beruf tätig ist, erklärte: „Banh Gio zuzubereiten sieht einfach aus, ist aber in Wirklichkeit sehr aufwendig. Bananenblätter müssen im richtigen Alter ausgewählt werden, der Reis muss klebrig und duftend sein und die Füllung muss dem Familienrezept entsprechen. Jeder Kuchen ist das Herzstück des Bäckers.“
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| Aus reinen weißen Reiskörnern werden viele rustikale Kuchen hergestellt, beispielsweise Reisrollen, Pho-Kuchen, Gio-Kuchen, Ram-Kuchen, Gai-Kuchen usw. |
Wie Frau Huyen sagte, ist jeder gebackene Kuchen nicht einfach ein Konsumprodukt, sondern eine Hommage an ein Land in jedem Reiskorn, jeder Blätterschicht, jeder dampfenden Hitze in der Styroporbox, in der der Kuchen ausgebrütet wird.
Handwerksdörfer unterstützen nicht nur Generationen, sondern tragen auch maßgeblich zur lokalen Wirtschaftsentwicklung bei. Derzeit liegt das durchschnittliche Einkommen von Haushalten, die Handwerk betreiben, bei etwa 70 Millionen VND pro Person und Jahr. Wertvoller ist die Sicherung eines nachhaltigen Lebensunterhalts und die Bindung von Arbeitskräften, insbesondere der jüngeren Generation.
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| Tor des Nudeldorfs Go Che. |
Seit mehr als einem halben Jahrhundert werden Go Che Fadennudeln und Kuchen als traditionelles Handwerksdorf der Provinz geehrt und sind ein fester Bestandteil des kulinarischen Lebens der Thai Nguyen und vieler benachbarter Gebiete. Die klaren, weißen Fadennudeln und weichen, duftenden Kuchen sind zwar einfach, aber dennoch ein Genuss für die Geschmacksknospen und bleiben den Gästen in Erinnerung. Und vor allem bewahren sie die Seele eines Handwerksdorfes – wo Tradition nicht vergessen, sondern von den Händen, Herzen und der Liebe der Handwerker gepflegt wird.
Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/
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