Go Che Vermicelli und Kuchen – Der alte Geschmack hält die gegenwärtige Seele

Die Leute von Go Che investieren in Maschinen zur Herstellung von Fadennudeln, um ihre Produktivität und Qualität zu steigern.

Go Che in der Gemeinde Cao Ngan (Stadt Thai Nguyen ) ist ein kleiner Weiler mit fast 1.000 Einwohnern. Seit den 1950er Jahren beschäftigen sich die Menschen hier mit der Herstellung von Fadennudeln und Kuchen – ein scheinbar einfacher Beruf, der bei jedem Schritt Raffinesse und Sorgfalt erfordert. Ein Viertel der über 200 Haushalte betreibt eine Direktproduktion im großen Stil, während der Rest im kleinen Stil handelt und gemeinsam die berühmte Fadennudeln- und Kuchenmarke Go Che kreiert.

Die Leute von Go Che machen nicht nur Nudeln. Aus reinen weißen Reiskörnern kreieren sie viele rustikale Gerichte wie Reisrollen, Pho, Gio, Dam, Gai … Jedes Gericht ist ein Stück Erinnerung, ein Teil der Seele des Landes und der Menschen hier. Am bekanntesten sind jedoch nach wie vor Fadennudeln und Reisrollen – zwei Hauptprodukte und zugleich der größte Stolz der Handwerker.

Bun Go Che ist berühmt für seine natürliche Zähigkeit ohne Zusatzstoffe.

Die Menschen in Go Che bewahren den Charakter eines traditionellen Handwerksdorfs und pflegen noch immer Produktionsprozesse, die Sorgfalt und Umsicht erfordern. Um sich jedoch an die Zeit anzupassen, haben viele Haushalte mutig Maschinen für schwere Aufgaben wie das Mahlen von Reis, das Pressen von Nudeln und das Kneten von Teig eingesetzt. Die Mischung aus Tradition und Moderne hilft den Menschen, sowohl die Produktivität zu steigern als auch die Qualität sicherzustellen – der entscheidende Faktor eines traditionsreichen Handwerksdorfes.

Herr Nguyen Van Chien, Eigentümer einer berühmten Fadennudeln-Produktionsanlage in der Gegend, erklärte: „Go Che Fadennudeln sind für ihre natürliche Robustheit und das Fehlen von Zusatzstoffen bekannt.“ Um leckere Nudeln zu erhalten, müssen Sie trockenen Klebreis wählen, der nicht zu weich ist. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, anschließend zu Mehl mahlen, ausdrücken und anschließend in die Nudelmaschine geben. Die Arbeit beginnt um 1-2 Uhr morgens und endet vor Sonnenaufgang.

Über Nacht, um duftende, weiche Nudeln zuzubereiten.

Das ganze Dorf schien in der stillen Nacht aufzuwachen, um Reis zu fermentieren, Mehl zu mahlen und Kuchen zu dämpfen ... Ein fleißiger Kreislauf, der nie in Eile war, so gleichmäßig wie das Atmen. Ich bin daran gewöhnt! Dieser Job erfordert langes Aufbleiben und frühes Aufstehen, aber es ist ein Lebensstil, der einem schon lange im Blut liegt. „Der Winter ist kalt, an vielen Tagen sind meine Hände vom kalten Wasser taub, aber ich liebe diese Arbeit so sehr, dass ich nicht aufhören kann“, lächelte Herr Chien sanft. Obwohl er mehr als die Hälfte seines Lebens in diesem Beruf tätig war, hat er nie daran gedacht, die Richtung zu ändern. Um in seine Fußstapfen zu treten, erlernt auch mein Sohn einen Beruf. „Ich mache das nicht nur, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch für die Tradition meiner Familie und des ganzen Dorfes“, sagte Herr Chien, und seine Augen leuchteten vor Stolz.

Aus reinen weißen Reiskörnern werden viele rustikale Kuchen hergestellt, beispielsweise Reisrollen, Pho-Kuchen, Gio-Kuchen, Ram-Kuchen, Gai-Kuchen usw.

Wie Herr Chien betrachten viele Menschen in der Nachbarschaft ihren Beruf nicht nur als einen Job, sondern als einen Teil des Lebens – wie Mahlzeiten, Schlaf und das tägliche Atmen. Obwohl das Gericht Banh Cuon einfach erscheint, ist es eine Kunst des Abmessens: Vom Verhältnis von Mehl und Wasser bis zur Gärzeit, der Temperatur des Kuchens … alles muss absolut präzise sein. Wassermangel, trockener Kuchen; viel Wasser, zerrissener Kuchen; Niedrige Hitze macht roh, zu hohe Hitze macht verbrannt. Der Bäcker muss sehr aufmerksam sein. Allein durch einen Blick auf die Farbe des Teigs und das Geräusch des kochenden Geräusches kann er erkennen, ob der Kuchen gut ist oder nicht.

Nicht nur Fadennudeln und Reisrollen, auch andere Kuchensorten wie Banh Gio, Banh Gai, Banh Ram usw. haben ihre eigene, einzigartige Marke. Frau Truong Thi Thanh Huyen, die seit über 30 Jahren in diesem Beruf tätig ist, erklärte: „Banh Gio zuzubereiten sieht einfach aus, ist aber in Wirklichkeit sehr aufwendig.“ Bananenblätter müssen mittelalt sein, Reis muss duftend und klebrig sein und die Füllung muss dem traditionellen Rezept entsprechen. Jeder Kuchen ist das Herzstück seines Bäckers.

Aus reinen weißen Reiskörnern werden viele rustikale Kuchen hergestellt, beispielsweise Reisrollen, Pho-Kuchen, Gio-Kuchen, Ram-Kuchen, Gai-Kuchen usw.

Wie Frau Huyen sagte, ist jeder gebackene Kuchen nicht einfach ein Konsumprodukt, sondern eine Hommage an ein Land, das in jedem Reiskorn, jeder Blätterschicht und jeder dampfenden Hitze in der Styroporbox steckt, in der der Kuchen ausgebrütet wird.

Handwerksdörfer ernähren nicht nur viele Generationen, sondern tragen auch erheblich zur lokalen Wirtschaftsentwicklung bei. Derzeit beträgt das Durchschnittseinkommen von Haushalten, die dieser Tätigkeit nachgehen, etwa 70 Millionen VND pro Person und Jahr. Wertvoller ist die Erhaltung nachhaltiger Lebensgrundlagen und die Bindung von Arbeitskräften, insbesondere der jüngeren Generation.

Tor des Nudeldorfs Go Che.

Seit mehr als einem halben Jahrhundert werden Go Che-Fadennudeln und -Kuchen als traditionelles Handwerksdorf der Provinz geehrt und sind noch immer ein stiller Bestandteil des kulinarischen Lebens der Thai Nguyen-Bevölkerung und vieler benachbarter Gebiete. Die klaren weißen Nudeln und weichen, duftenden Kuchen sind zwar einfach, reichen aber aus, um die Geschmacksknospen und Erinnerungen des Essers zu prägen. Und vor allem bewahren sie die Seele eines Handwerksdorfes – wo die Tradition nicht vergessen, sondern durch die Hände, Herzen und Liebe der Handwerker gepflegt wird.

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/