Bun Xiem Lo - Traditionelles Gericht der Khmer

Wenn es ein Gericht gibt, das die ganze Geschichte der Khmer-Küche erzählt, dann ist es Bun Xiem Lo. Dieses scheinbar einfache Gericht, zubereitet aus vertrauten Zutaten, hat seinen ganz eigenen Geschmack. Heute, den Spuren der Khmer folgend, hat Bun Xiem Lo die Grenzen der Dörfer längst überschritten und ist zu einem Gericht geworden, das Menschen fern der Heimat unvergesslich macht und Touristen vom ersten Bissen an begeistert.

Rustikaler Phum Soc Geschmack

Das Geheimnis der Khmer liegt in ihrer feinen Würztechnik, die dazu beiträgt, den fischigen Geruch des Schlangenkopffisches zu beseitigen und den stechenden Geruch von Kurkuma abzumildern.

Früh am Morgen, als die Sonne noch hinter den Bäumen stand, war die kleine Küche von Frau Thi Ranh (70 Jahre), die in der Gemeinde Go Quao lebt, bereits rot vom Feuer. Der Topf mit der Brühe stand auf dem dampfenden Holzofen, und langsam ließ sie jeden Fischball hineingleiten, als wolle sie dem traditionellen Gericht ihre Liebe schenken. Sie sagte: „Als ich arm war, hatte ich einen Schlangenkopffisch, eine Kokosnuss und etwas Kurkuma, um einen Topf Nudeln für die ganze Familie zu kochen. Dieses Gericht ist einfach, aber ich kann es immer wieder essen. Wir Khmer kennen diesen Geschmack seit unserer Kindheit, der Duft von Kurkuma und Schlangenkopffisch erinnert mich an meine Heimat.“

Bun xiem lo wird mit Zutaten zubereitet, die den Menschen vertraut sind. Der Schlangenkopffisch – ein in Teichen und Feldern heimischer Fisch – ist dabei die „Seele“ des Gerichts. Für die klare Brühe wird frisches Kokoswasser auf dem Herd aufgekocht und mit zerstoßenem Kurkuma und Zitronengras verfeinert, was dem Gericht einen süßlichen Geschmack und ein charakteristisches warmes Aroma verleiht. Das Fleisch des Schlangenkopffisches wird weich geklopft, zu Kugeln geformt, flachgedrückt oder in Quadrate geschnitten. Fischkopf und rohe Fischfrikadellen werden oft mit frischem Kurkuma gekocht, um der Brühe eine goldene Farbe und ein duftendes Aroma zu verleihen.

In der Stille des Dorfes am frühen Morgen vermischte sich der Duft von frisch gehacktem Kurkuma mit dem Aroma von Zitronengras und heißem Kokoswasser zu einem besonderen Duft, der der ganzen Familie signalisierte, dass Oma den Topf Bun Xiem Lo bald fertig gekocht hatte. Zu dem Gericht wurde knackiger, duftender Wasserfarn vom Reisfeld hinter dem Haus und ein Teller mit handgemahlenem, rotem Chilisalz serviert.

Für die Khmer ist Bun Xiem Lo nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Erinnerung, eine Geschichte, die von der Großmutter an die Mutter und dann an das Kind weitergegeben wird. Herr Danh Soc Ruol, der in der Gemeinde Go Quao lebt und derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt arbeitet, war sichtlich bewegt, als er von dem Nudelgericht seiner Kindheit erzählte: „Jedes Mal, wenn ich in meine Heimat zurückkehre, bitte ich meine Großmutter, Bun Xiem Lo zu kochen. Wenn ich ein Stück Fischfrikadelle esse und den Kurkuma rieche, vermisse ich plötzlich meine Heimat, die Morgenstunden, in denen die ganze Familie zusammenkam. In der Stadt finde ich diesen Geschmack meiner Heimat nicht.“

Die Kombination bringt den Atem des Meeres hervor.

Nachdem Bun Xiem sein ursprüngliches Dorf verlassen und sich nach Ha Tien verlagert hat, hat es ein neues, moderneres Aussehen erhalten, ohne dabei seinen unverwechselbaren Geschmack zu verlieren. Der Koch ersetzte den Schlangenkopffisch durch frischen Seefisch mit festem Fleisch und einem kräftigen, salzigen Meeresaroma. Im Restaurant Nang Nguyen (Mac Tu Hoang Straße) kocht Frau Nguyen Thi Nang dieses Nudelgericht seit über zehn Jahren. Sie erzählt: „Der Seefisch wird gekocht und das Fleisch vom Fischfleisch getrennt. Einen Teil davon drücke ich zu Frikadellen, den Rest lasse ich ganz. Die Brühe wird weiterhin mit Kokoswasser zubereitet, was ihr eine süße Note verleiht. Als Gemüsebeilage gibt es Seerosen, geschnittene Wasserspinat und Sojasprossen, die sowohl den Geschmack der Einheimischen als auch der Touristen in Ha Tien treffen.“

Frau Nguyen Thi Nang bereitet Reisnudeln für Touristen zu.

Herr Ha Quoc Dang, ein Tourist aus Ho-Chi-Minh-Stadt, genoss das Gericht zum ersten Mal: ​​„Ich habe schon viele Nudelgerichte gegessen, aber keines war wie dieses. Die Brühe ist klar, mit einem leichten Kurkuma-Aroma, nicht zu aufdringlich. Der Seefisch ist bissfest und von Natur aus süß. Besonders der geschnittene Wasserspinat mit Lotus ist einzigartig. Ein Gericht, das sowohl vertraut als auch ganz neu ist.“

In der heutigen modernen Gesellschaft ist Bun Xiem Lo den Khmer überallhin gefolgt, auch außerhalb ihrer Dörfer, und hat sich dennoch seinen reichen Geschmack bewahrt. Es ist ein Gericht, das Touristen vom ersten Moment an fasziniert und das jene, die fern der Heimat sind, für immer in Erinnerung behält.

Artikel und Fotos: DANH THANH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html