Makrele identifizieren
Makrelen sind kleine Fische, die höchstens 40 cm lang werden. Ihr Körper ist leicht rund und hat vier gleichmäßig auf Rücken und Bauch verteilte Flossen (zwei oben, zwei unten). Makrelen gibt es an der Nordzentralküste in großen Mengen, insbesondere die längliche Makrele – auch Bananenmakrele genannt – mit viel Fleisch. Sie wird von den Einheimischen oft zur Herstellung von Fischsauce verwendet, wodurch eine reichhaltige, aromatische Makrelen-Fischsauce entsteht.
Bisher wurden weltweit 12 verschiedene Makrelenarten gefunden. In Vietnam sind die häufigsten Makrelenarten: Makrele, Austernmakrele, Bananenmakrele und Rohrmakrele.
Makrelenarten
Makrele
Die Makrele (auch Rundmakrele genannt) wird Rundmakrele genannt, weil ihr Körper praller und größer ist als bei anderen Makrelenarten in Vietnam. Die durchschnittliche Länge des Fisches beträgt etwa 30 cm.
Der Rücken der Rundmakrele hat blaue Streifen und der Bauch ist weiß. Aufgrund dieser Merkmale wird die Makrele oft mit dem Saba-Fisch verwechselt.
Makrele schmeckt am besten in geschmorten, gebratenen, gegrillten oder gedämpften Gerichten, besonders geschmort mit Sternfrüchten. Dadurch entsteht ein leicht säuerlicher und leicht würziger Geschmack, der sehr lecker ist und gut zu Reis passt.
Makrelenfleisch ist sehr fest, aromatisch, reichhaltig, süß und ähnelt etwas dem Thunfisch. Darüber hinaus hat der Fisch nur sehr wenige Gräten, nur einen Streifen Rückgrat und kleine Grätenstreifen am Rand der Flossen und des Bauches, sodass er sich beim Essen sehr leicht entfernen lässt.
Makrele
Makrelen sind klein, schlank und lang, haben aber weiche Gräten und sind daher leicht zu essen. Laut Ernährungswissenschaftlern sind Makrelen und andere Makrelenarten reich an Proteinen und Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium sowie Vitaminen wie Vitamin A, Vitamin D, Vitamin B12 und Vitamin C.
Makrele eignet sich zum Schmoren mit Pfeffer, Braten, Grillen, Dämpfen mit Zwiebeln, Tomatensoße, Dämpfen und Einwickeln in Reispapier... sehr lecker.
Die beiden Makrelenarten, die Blumenmakrele, gelten zum Schmoren und Dämpfen als die leckersten Makrelenarten. Blumenmakrele eignet sich zum Schmoren mit Pfeffer, Braten, Grillen, Dämpfen mit Zwiebeln, Tomatensoße, Dämpfen und Einwickeln in Reispapier – alles sehr lecker. Blumenmakrele eignet sich besonders gut für geschmorte, gebratene, gegrillte oder gedämpfte Gerichte, insbesondere für das Schmoren mit Sternfrüchten. Der leicht säuerliche, leicht würzige Geschmack ist sehr lecker und passt gut zu Reis.
Kunden, die frische Makrelen und Makrelen kaufen, müssen diese lediglich etwa 15 Minuten im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen, mit klarem Wasser abspülen und dann bequem köstliche Gerichte zubereiten.
Makrele (Glattmakrele/Längsmakrele/Blumenmakrele)
Die Bananenmakrele ist auch als Glattmakrele, Längliche Makrele oder Blumenmakrele bekannt. In Vietnam wird die Glattmakrele hauptsächlich im Inselbezirk Ly Son, in Binh Son ( Quang Ngai ) und in vielen Küstengebieten Zentral-, Ost- und West-Südvietnams gefangen.
Bananenfisch ist eine Fischart, die häufig zur Herstellung von Fischsauce verwendet wird.
Sie wird Bananenmakrele oder Glattmakrele genannt, da der Fisch relativ schlank und lang (18–35 cm) ist. Er hat etwa 30 Wirbel und nur wenige Gräten. Die Schuppenhaut in Flossennähe ist blaugrau, die Schuppenhaut am Bauch weiß. Glattmakrele wird nach der Ernte häufig zu Makrelenkonserven oder Fischsauce verarbeitet.
Makrele
Makrele (Makrele) wird auch Makrele genannt, weil dieser Fisch viele Flossen hat. Auf dem Rücken befinden sich zwei Flossenstreifen, der erste Streifen ist ziemlich hart und der zweite Streifen ist weicher und länger. Makrelen haben außerdem einen Streifen goldener Schuppen, der entlang des Körpers verläuft. Beim Berühren des Schwanzes fühlt er sich außerdem ziemlich hart an und hat ebenfalls eine leicht goldene Farbe.
In puncto Geschmack ist das Muschelfleisch nicht mit Bananen oder Baumwolle zu vergleichen. Das Fleisch der Muschel ist etwas zäh und nicht so fett und reichhaltig wie bei anderen Muschelarten.
Makrele
Da die Makrele jedoch nicht so klein ist wie die Bananenmakrele, eignet sie sich dennoch zum Schmoren, Braten oder Dämpfen. Darüber hinaus lässt sich die Makrele schnell und einfach entgräten und wird daher häufig als Zutat für Makrelenkonserven, Fischfrikadellen usw. verwendet.
Rotschwanzmakrele (Rotschwanzmakrele)
Rotschwanzmakrelen (auch Himmelsmakrele oder Rogenmakrele genannt) werden in einigen zentralen Küstengebieten häufig befischt. Sie leben in der Nähe von Korallenriffen in einer Tiefe von 150 bis 300 Metern.
Rotschwanzmakrele
Die Rotschwanzmakrele hat eine Körperlänge von 30 bis 45 cm und ähnelt in ihrer Form der Baumwollmakrele. Sie hat viele Flossen auf dem Rücken und rund um den Körper. Die Flossen sind orange, der Schwanz rot. Das Fleisch der Rotschwanzmakrele ist köstlich, aromatisch und fetthaltig und daher auch in vietnamesischen Familien sehr beliebt.
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm
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