Jeder isst Makrelen, aber diese beiden Makrelenarten sind die besten.

Makrele identifizieren

Die Makrele ist ein kleiner Fisch, der nicht länger als 40 cm wird. Ihr Körper ist leicht rund und hat vier gleichmäßig auf Rücken und Bauch verteilte Flossen (zwei oben, zwei unten). Makrelen kommen an der Nordzentralküste in großen Mengen vor, insbesondere die längliche Makrele – auch Bananenmakrele genannt – mit viel Fleisch, das die Einheimischen oft zur Herstellung von Fischsauce verwenden, wodurch eine reichhaltige, aromatische Makrelen-Fischsauce entsteht.

Bisher hat man auf der ganzen Welt 12 verschiedene Makrelenarten gefunden. In Vietnam sind die häufigsten Makrelen, Austernmakrele, Bananenmakrele und Rohrmakrele.

Makrelenarten

Makrele

Die Makrele (auch Rundmakrele genannt) wird Rundmakrele genannt, weil ihr Körper praller und größer ist als bei anderen Makrelenarten in Vietnam. Die durchschnittliche Länge des Fisches beträgt etwa 30 cm.

Der Rücken der Rundmakrele hat blaue Streifen und der Bauch ist weiß. Und aufgrund dieser Merkmale wird die Makrele oft mit der Makrele verwechselt.

Makrele schmeckt am besten und leckersten, wenn sie in geschmorten, gebratenen, gegrillten oder gedämpften Gerichten zubereitet wird, insbesondere geschmort mit Sternfrüchten, wodurch ein leicht säuerlicher und leicht würziger Geschmack entsteht, der sehr lecker ist und gut zu Reis passt.

Das Fleisch der Makrele ist sehr fest, aromatisch, reichhaltig, süß und ähnelt etwas dem Thunfisch. Darüber hinaus hat der Fisch nur sehr wenige Gräten, nur einen Streifen Rückgrat und kleine Gräten am Rand der Flossen und des Bauches, sodass er sich beim Essen sehr bequem entfernen lässt.

Makrele

Makrelen sind klein, schlank und lang, haben aber weiche Gräten und sind daher leicht zu essen. Laut Ernährungswissenschaftlern sind Makrelen und andere Makrelenarten reich an Proteinen und Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Vitaminen wie Vitamin A, Vitamin D, Vitamin B12 und Vitamin C.

Makrele eignet sich zum Schmoren mit Pfeffer, Braten, Grillen, Dämpfen mit Zwiebeln, Tomatensoße, Dämpfen und Einwickeln in Reispapier... sehr lecker.

Die beiden Makrelenarten, die Blumenmakrele, gelten zum Schmoren und Dämpfen als die leckersten Makrelenarten. Blumenmakrele eignet sich besonders zum Schmoren mit Pfeffer, Braten, Grillen, Dämpfen mit Zwiebeln, in Tomatensoße, Dämpfen und Einwickeln in Reispapier – alles sehr lecker. Blumenmakrele eignet sich am besten für geschmorte, gebratene, gegrillte oder gedämpfte Gerichte, insbesondere für das mit Sternfrüchten geschmorte Gericht, da sie einen leicht säuerlichen und leicht würzigen Geschmack erzeugt, der sehr lecker ist und gut zu Reis passt.

Kunden, die frische Makrelen und Makrelen kaufen, müssen diese lediglich etwa 15 Minuten im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen, mit klarem Wasser abspülen und dann bequem leckere Gerichte zubereiten.

Bananenmakrele (glatte Makrele/ längliche Makrele/ Blumenmakrele)

Bananenmakrele ist auch als Glattmakrele, Länglichmakrele oder Blumenmakrele bekannt. In Vietnam wird Glattmakrele hauptsächlich in den Inselbezirken Ly Son und Binh Son ( Quang Ngai ) und in vielen Küstengebieten in den zentralen, östlichen und westlichen Regionen des Südens gefangen.

Bananenmakrele ist eine Fischart, die häufig zur Herstellung von Fischsauce verwendet wird.

Sie wird Bananenmakrele oder Glattmakrele genannt, da der Fisch relativ schlank und lang (18–35 cm) ist. Er hat etwa 30 Wirbel und sehr wenige Gräten. Die schuppige Haut in der Nähe der Flossen ist blaugrau, die schuppige Haut am Bauch ist weiß. Glattmakrele wird nach der Ernte oft zu Makrelenkonserven oder Fischsauce verarbeitet.

Makrele

Die Makrele (Makrele) wird auch als Stachelmakrele bezeichnet, da dieser Fisch viele Flossen hat. Auf dem Rücken befinden sich zwei Flossenstreifen, der erste Streifen ist ziemlich hart und der zweite Streifen ist weicher und länger. Die Makrele hat außerdem einen Streifen goldener Schuppen, der entlang des Körpers verläuft. Wenn man den Schwanz berührt, fühlt er sich ziemlich hart an und hat auch eine leicht goldene Farbe.

In puncto Geschmack kann sich die Muschelmakrele nicht mit der Bananenmakrele oder der Blumenmakrele messen. Das Fleisch der Muschelmakrele ist etwas zäh und nicht so fett und gehaltvoll wie bei anderen Makrelenarten.

Makrele

Da die Makrele jedoch nicht so klein ist wie die Bananenmakrele, eignet sie sich dennoch zum Schmoren, Braten oder Dämpfen. Darüber hinaus lassen sich die Gräten der Makrele schnell und einfach entfernen, weshalb sie häufig als Zutat für Makrelenkonserven, Fischfrikadellen usw. verwendet wird.

Rotschwanzmakrele (Rotschwanzmakrele)

Rotschwanzmakrelen (auch Himmelsmakrele oder Rogenmakrele genannt) werden in einigen zentralen Küstengebieten häufig befischt. Sie leben in der Nähe von Korallenriffen in einer Tiefe von 150 bis 300 Metern.

Rotschwanzmakrele

Die Rotschwanzmakrele hat eine Körperlänge von 30–45 cm und eine rautenförmige Gestalt, die der einer Makrele sehr ähnlich ist. Auf dem Rücken und um den Körper herum befinden sich viele Flossen. Die Flossen sind orange und der Schwanz rot. Das Fleisch der Rotschwanzmakrele ist sehr lecker, aromatisch und fetthaltig, weshalb sie auch in vietnamesischen Familienessen sehr beliebt ist.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm