Die beste Art, frischen grünen Reis der Hanoi zu essen

Früher, als es Saison für frischen grünen Reis gab, trugen die Frauen in Hanoi grünen Reis auf ihren Schulterstangen und verkauften ihn überall in den Straßen und Gassen der Stadt. Dünne Schultern, beschwert mit Bambuskörben auf dem dunkelbraunen Wasser der Zeit. Oben liegen elfenbeinfarbene Seggenplatten, unter jeder Seggenplatte befinden sich Schichten aus jungem grünem Reis, altem grünem Reis, grünem Reis mit Tamarindenblättern, grünem Reis mit Giot … Auf der anderen Seite des Korbes liegen Stapel aus jungen Lotusblättern (Saison für grünen Reis), alten Lotusblättern (Saison für grünen Reis) oder Stapel aus glänzend grünen Tagesblättern, violett-grünen Dong-Rieng-Blättern, um grünen Reis zum Verkauf einzuwickeln. Die Spitze der Tragestange wird normalerweise mit einem Bündel grünem Klebreisstroh zusammengebunden.

Laut Frau Vu Thi Tuyet Nhung (Administratorin von Hanois Old Flavors) gibt es jedes Jahr zwei Jahreszeiten: Com Chiem (April des Mondkalenders) und Com Mua (Juli des Mondkalenders). Frauen und Mütter tragen braune Blusen und tragen Com Chiem zum Verkauf durch die alten Straßen und alten Dörfer von Hanoi. Die Dorfbewohner von Giap Nhat, Quan Nhan (Hanoi), wo sie seit vielen Jahren lebt, sind es gewohnt, den einfachen, leicht heiseren Ruf einer Frau zu hören, die auf der Straße frischen grünen Reis verkauft: „Wer möchte grünen Reis kaufen?“ Sie sitzt oft vorübergehend in der Marktgasse, wirkt ruhig, geduldig und selten einladend (außer bei Treffen mit Stammkunden). Auf Nachfrage öffnete sie das Segel, um den grünen Reis zu zeigen und verkaufte ihn dann.

Mittlerweile sind die Straßenhändler, die in Hanoi frischen grünen Reis verkaufen , nach und nach verschwunden, und wenn es noch welche gibt, dann sind sie sehr selten. Die Damen, die grüne Reiskuchen verkaufen, brausen auf ihren Motorrädern durch die Gegend und liefern Waren an Kunden, die online bestellen. Oder die einfachste Möglichkeit besteht darin, einen Korb mit grünem Reis auf den Gepäckträger eines Fahrrads zu binden und ihn auf belebten Straßen zu verkaufen.

Nicht nur die Verkäufer von frischem grünem Reis, sondern auch die Blumenverkäufer, die Verkäufer von Kanarienfrüchten, die Verkäufer von Regenwürmern, die Verkäufer von Reiswein usw., die in Hanoi Tag und Nacht ihre Waren verkauften, sind nach und nach verschwunden. Die schmalen Schultern, die die vier Jahreszeiten während der Kindheit vieler Hanoianer trugen, gehören nun der Vergangenheit an und hinterlassen nur die nostalgischen Erinnerungen der älteren Generation der Hanoianer.

Die Art, frischen grünen Reis zu essen, wird von den Menschen in Hanoi jedoch immer noch gepflegt. Viele Menschen in Hanoi wissen jedoch nicht, wie sie an Sommertagen köstliche Gerichte für die ganze Familie zubereiten können. Hier sind einige köstliche Gerichte mit frischem grünem Reis der Hanoi.

Zutaten für die Zubereitung von geschmorter Ente mit frischem grünem Reis und Lotussamen. Internetfoto.

Geschmorte Ente/Gans mit frischem grünem Reis und Lotussamen

Geschmorte Ente/Gans mit frischem grünem Reis und Lotussamen ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen in Hanoi – besonders im Sommer hilft dieses Gericht sehr gut, die unangenehme Hitze im Körper zu lindern. Frau Vu Thi Tuyet Nhung erklärt, wie man mit frischem grünem Reis und Lotussamen geschmorte Ente/Gans wie folgt zubereitet:

Zutaten für geschmorte Ente mit frischem grünem Reis

- 1 junge Ente (oder 1 Entenschwarm)

- 100 g getrocknete Lotussamen oder 1,50 g frische Lotussamen

- 2 oder 3 Unzen gehacktes mageres Schulterfleisch (je nach Größe des Schweins)

- 0,5 - 1 Unze frischer grüner Reis

- 0,5 Unzen zerkleinerte grüne Bohnen

- 2 Unzen Fadennudeln

- 100 g getrocknete Zwiebeln. 1 kleiner Teelöffel Pfeffer. 2 Esslöffel Salz (oder Gewürzpulver). 2 Esslöffel Fischsaucenessenz. 0,5 Unzen wilde Shiitake-Pilze (1 Spieß Pilze). Ein paar Judasohren. 100 g Zwiebeln, 1 Bund Koriander.

Fertigprodukt aus geschmorter Ente mit frischem grünem Reis und Lotussamen. Foto aus dem Internet.

Zubereitung von geschmorter Ente mit frischem grünem Reis und Lotussamen

Ente/Gans putzen, rupfen, nach Hause bringen, mit Salz einreiben, waschen und abtropfen lassen.

Reiben Sie die Ente/Gans innen und außen mit 1 Esslöffel Salz ein und lassen Sie es eine Weile marinieren, damit es einziehen kann.

Lotussamen waschen, mit Wasser bedecken und separat bei schwacher Hitze kochen, bis die Samen gar, aber nicht zerbrochen sind.

Gehacktes Schulterfleisch, gemischt mit frischem grünem Reis. Mit 1/2 Teelöffel Pfeffer und Mungobohnen (gekocht oder vorgekochte Mungobohnen an Klebreisständen kaufen) würzen.

Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln. Shiitake-Pilze und Judasohren einweichen, bis sie aufgehen, waschen und fein hacken (die Stiele der Shiitake-Pilze für später aufbewahren). Wenn Sie fertig sind, geben Sie alles in die Schüssel mit der mageren Schweineschulter und vermischen Sie alles gut, um die Füllung herzustellen.

Füllen Sie den Enten-/Gänsebauch mit der Füllung (nicht zu fest, sonst dehnt sich die Füllung aus und läuft beim Schmoren heraus, wodurch die Suppe weniger klar wird). Nähen Sie mit einem Fleischspieß einen Kreuzstich in die Haut des Enten-/Gänsebauchs, um sie zu verschließen (Sie können sie auch so lassen, aber die sich ausdehnende Füllung macht die Suppe trüb).

Geben Sie die gefüllte Ente/Gans in eine Pfanne mit Öl und braten Sie sie goldbraun, um etwas Fett freizusetzen (oder verwenden Sie eine Heißluftfritteuse, um sie goldbraun zu braten).

Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor, geben Sie die Shiitake-Pilze und das Pilz-Einweichwasser hinein. Geben Sie die gebratene Ente/Gans in den Topf, bis sie fast mit Wasser bedeckt ist. Geben Sie 1 Esslöffel Salz (oder Gewürzpulver) in den Topf mit Wasser. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 45 Minuten köcheln lassen, dann die Pilzstiele entfernen und wegwerfen.

Die restlichen Pilze und die separat geköchelten Lotussamen in den Enten-/Gänse-Eintopf geben und noch einige Minuten kochen lassen. Mit 1 Esslöffel Fischsauce würzen. Die eingeweichten und gewaschenen Fadennudeln zum Kochen bringen, dann die gehackten Zwiebeln hinzufügen und vom Herd nehmen (wenn Sie MSG mögen, streuen Sie ein wenig darüber). Dieses Gericht wird heiß gegessen und nach dem Auslöffeln mit gemahlenem Pfeffer und Koriander bestreut.

Notiz:

- Braten Sie die Ente/Gans, um etwas Fett freizusetzen. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass das geschmorte Fleisch fest und aromatisch wird.

- Wenn Sie die Lotussamen separat köcheln lassen, werden sie schneller gar und zerbrechen nicht (wenn die Lotussamen fettig sind, dauert das Kochen der Fischsauce länger).

Zutaten für die Herstellung frischer grüner Reiswurst. Internetfoto.

Frische grüne Reiswurst

Bestandteil

- Hackfleisch vom Schwein 250g

- 150 g mageres Hackfleisch

- Frischer grüner Reis 100g

- Lotusblätter (oder Bananenblätter), Pfeffer, Schalotten, Salz, Gewürzpulver, Fischsauce, Speiseöl.

Wie man frische grüne Reiswurst macht

Zutaten (außer Schweinehackfleisch) werden vorbereitet und gereinigt.

- Mischen Sie Hackfleisch und mageres Fleisch in einer großen Schüssel und geben Sie etwas Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

- Den grünen Reis in die Fleischmischung darüber geben und gut vermischen.

1 Teelöffel Speiseöl zur Mischung hinzufügen, gut verrühren, mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es nach 30–35 Minuten heraus, um die grünen Reisfladen zu formen, rund und flach oder in jede beliebige Form.

- Lotusblatt in den Dampfgarer legen, grüne Reisbällchen anrichten und 10–12 Minuten dämpfen.

- Erhitzen Sie die Pfanne mit Öl auf dem Herd. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die gedämpften Schweinefleischbällchen in das Öl und braten Sie sie, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Frischer grüner Milchreis ist erfrischend und lecker für den Sommer. Internetfoto.

Frisches grünes Reisdessert mit Kokoscreme

Zutaten für die Zubereitung von frischem grünen Milchreis mit Kokoscreme

- Frischer grüner Reis (oder getrockneter grüner Reis) 150 g

- 40 g Pfeilwurzpulver.

- Kandiszucker 200 g.

- 1 Bund Pandanblätter (10 Blätter).

- Kokosmilch 200 ml.

- 200 g geraspelte junge Kokosnuss.

So machen Sie frischen grünen Milchreis mit Kokosmilch

- Wenn Sie getrockneten grünen Reis kaufen, entfernen Sie den gesamten Sand und die Schalen, spülen Sie ihn dann schnell mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn abtropfen. Bei frischem grünem Reis ist dieser Schritt nicht erforderlich.

- Pandanblätter waschen, aufrollen und kochen, um das Wasser zu erhalten, die Blätter wegwerfen.

- Kandiszucker in Pandanblattwasser geben, umrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann frischen grünen Reis hineinstreuen und eine Weile bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis aufquillt und eine gleichmäßige grüne Farbe annimmt.

Tapiokastärke mit Kandiszucker verrühren (Süße nach Geschmack anpassen) und dann unter ständigem Rühren langsam in den Topf mit der süßen Suppe geben. Wenn der Pudding eindickt, Kokosmilch hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze abstellen.

Den Pudding in Schüsseln füllen und mit Kokosraspeln bestreuen. Sie können dem frischen grünen Reisdessert mit Kokosmilch schwarzes Gelee und ein paar kleine Eiswürfel hinzufügen, um es kälter und köstlicher zu machen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm