Die beste Art, frischen grünen Reis der Hanoi-Bewohner zu essen

In der alten Saison für frischen grünen Reis trugen Frauen in Hanoi grünen Reis auf Schulterstangen und verkauften ihn überall in den Straßen und Gassen der Stadt. Ihre dünnen Schultern waren mit Bambuskörben beschwert, die seit jeher mit dunkelbraunem Wasser bedeckt waren. Darauf lagen elfenbeinweiße Seggenbretter und unter jeder Seggenschicht befanden sich Schichten aus jungem grünem Reis, altem grünem Reis, grünem Reis mit Tamarindenblättern, grünem Reis … Auf der anderen Seite der Körbe lagen Stapel junger Lotosblätter (aus der Saison für grünen Reis), alter Lotosblätter (aus der Saison für grünen Reis) oder Stapel glänzend grüner Tagblätter, violett-grüner Dong-Rieng-Blätter, um den grünen Reis zum Verkauf einzuwickeln. Die Enden der Tragestangen waren häufig mit Bündeln aus jungem, grünem, klebrigem Reisstroh zusammengebunden.

Laut Frau Vu Thi Tuyet Nhung (Verwalterin von Hanois altem Duft) gibt es jedes Jahr zwei Jahreszeiten für Com Chiem (April des Mondkalenders) und Com Mua (Juli des Mondkalenders). Frauen und Mütter in braunen Blusen tragen Com Chiem zum Verkauf durch die alten Straßen und Dörfer von Hanoi. Die Menschen im Dorf Giap Nhat, Quan Nhan (Hanoi), wo sie seit vielen Jahren lebt, sind den Ruf gewohnt: „Wer kauft Com d…o…i…“, ​​eine sehr einfache, etwas heisere Stimme einer Frau, die frischen Com auf der Straße verkauft. Sie sitzt oft vorübergehend in der Marktgasse, wirkt ruhig, geduldig und selten einladend (außer wenn sie Stammkunden trifft). Nur wenn jemand fragt, öffnet sie den Korb, um ihm den Com zu zeigen und ihn dann zu verkaufen.

Heutzutage sind Straßenhändler, die frischen grünen Reis in Hanoi verkaufen, allmählich verschwunden, und wenn es sie noch gibt, sind sie sehr selten. Frauen, die grünen Reis verkaufen, fahren mit Motorrädern und liefern Bestellungen an Kunden aus, die online bestellt haben. Oder, ganz einfach, sie binden Körbe mit grünem Reis auf den Gepäckträger ihres Fahrrads und verkaufen ihn auf überfüllten Straßen.

Nicht nur die Verkäufer von frischem grünem Reis, sondern auch die Blumenverkäufer, Kanarienfruchtverkäufer, Wurmverkäufer, Reisweinverkäufer ..., die in Hanoi Tag und Nacht verkauften, verschwinden allmählich. Die dünnen Schultern, die die Last aller vier Jahreszeiten trugen, haben die Kindheit vieler Hanoier miterlebt und gehören nun der Vergangenheit an. Zurück bleiben nur die nostalgischen Erinnerungen der älteren Hanoier.

Die Tradition, frischen grünen Reis zu essen, wird in Hanoi jedoch immer noch gepflegt. Viele Einwohner Hanois wissen jedoch nicht, wie man ihn zubereitet, damit die ganze Familie ihn im Sommer genießen kann. Hier sind einige köstliche Gerichte mit frischem grünem Reis aus Hanoi.

Zutaten für geschmorte Ente mit frischem grünem Reis und Lotussamen. Foto aus dem Internet.

Geschmorte Ente mit grünem Reis, Lotussamen

Geschmorte Ente/Gans mit frischem grünem Reis und Lotussamen ist ein Lieblingsgericht vieler Hanois – besonders im Sommer hilft dieses Gericht sehr gut gegen die unangenehme Hitze im Körper. Frau Vu Thi Tuyet Nhung erklärt die Zubereitung von geschmorter Ente/Gans mit frischem grünem Reis und Lotussamen wie folgt:

Zutaten für geschmorte Ente mit frischem grünem Reis

- 1 junge Ente (oder 1 Entenschwarm)

- 100 g getrocknete Lotussamen oder 1,50 g frische Lotussamen

- 2 oder 3 Unzen gehacktes mageres Schulterfleisch (je nach Größe des Schweins)

- 0,5 - 1 Unze frischer grüner Reis

- 0,5 Unzen zerkleinerte grüne Bohnen

- 2 Unzen Fadennudeln

- 100 g getrocknete Zwiebeln. 1 kleiner Teelöffel Pfeffer. 2 Esslöffel Salz (oder Gewürzpulver). 2 Esslöffel Fischsauce. 0,50 g wilde Shiitake-Pilze (1 Pilzspieß). Einige Judasohren. 100 g Zwiebeln, 1 Bund Koriander.

Fertiges Produkt: geschmorte Ente mit frischem grünem Reis und Lotussamen. Foto aus dem Internet.

Zubereitung von geschmorter Ente mit frischem grünem Reis und Lotussamen

Ente/Gans putzen, rupfen, nach Hause bringen, mit Salz einreiben, waschen und abtropfen lassen.

Reiben Sie die Ente/Gans innen und außen mit 1 Esslöffel Salz ein und lassen Sie es eine Weile marinieren, damit es einziehen kann.

Lotussamen waschen, mit Wasser bedecken und separat bei schwacher Hitze kochen, bis die Samen gar, aber nicht zerbrochen sind.

Schweineschulter hacken und mit frischem grünem Reis vermischen. Mit ½ TL Pfeffer und Mungobohnen (gekocht oder vorgekochte Mungobohnen am Klebreisstand kaufen) würzen.

Schalotten schälen, waschen und fein hacken. Shiitake-Pilze und Judasohren einweichen, waschen und fein hacken (die Stiele der Shiitake-Pilze für später aufbewahren). Alles in die Schüssel mit der Schweineschulter geben, gut vermengen und die Füllung zubereiten.

Füllen Sie den Enten-/Gänsebauch mit der Füllung (nicht zu fest, sonst dehnt sich die Füllung aus und läuft beim Schmoren heraus, wodurch die Suppe weniger klar wird). Nähen Sie mit einem Fleischspieß einen Kreuzstich in die Haut des Enten-/Gänsebauchs, um sie zu verschließen (Sie können sie auch so lassen, aber die sich ausdehnende Füllung macht die Suppe trüb).

Geben Sie die gefüllte Ente/Gans in eine Pfanne mit Öl und braten Sie sie goldbraun, um etwas Fett freizusetzen (oder verwenden Sie eine Heißluftfritteuse, um sie goldbraun zu braten).

Einen Topf mit Wasser erhitzen, die Shiitake-Pilzstiele und das Pilz-Einweichwasser hineingeben. Die gebratene Ente/Gans in den Topf geben, sodass das Wasser knapp über der Oberfläche steht. 1 Esslöffel Salz (oder Gewürzpulver) in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 45 Minuten köcheln lassen, dann die Pilzstiele entfernen.

Die restlichen Shiitake-Pilze und die separat geköchelten Lotossamen in den Enten-/Gänse-Eintopf geben und noch einige Minuten köcheln lassen. 1 Esslöffel Fischsauce hinzufügen. Die eingeweichten und gewaschenen Fadennudeln hinzufügen, erneut aufkochen lassen, dann die gehackten Zwiebeln dazugeben und vom Herd nehmen (wer Glutamat mag, streut etwas hinein). Heiß servieren und beim Servieren mit gemahlenem Pfeffer und Koriander bestreuen.

Notiz:

- Braten Sie die Ente/Gans, um etwas Fett freizusetzen. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass das geschmorte Fleisch fest und aromatisch wird.

- Wenn Sie die Lotussamen separat köcheln lassen, werden sie schneller gar und zerbrechen nicht (wenn die Lotussamen fettig sind, dauert das Kochen der Fischsauce länger).

Zutaten für die Herstellung frischer grüner Reiswurst. Foto aus dem Internet.

Frische grüne Reiswurst

Bestandteil

- Hackfleisch vom Schwein 250g

- 150 g mageres Hackfleisch

- Frischer grüner Reis 100g

- Lotusblätter (oder Bananenblätter), Pfeffer, Schalotten, Salz, Gewürzpulver, Fischsauce, Speiseöl.

Wie man frische grüne Reiswurst macht

Zutaten (außer Schweinehackfleisch) werden vorbereitet und gereinigt.

- Mischen Sie Hackfleisch und mageres Fleisch in einer großen Schüssel und geben Sie etwas Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

- Den grünen Reis in die Fleischmischung geben und gut vermischen.

1 Teelöffel Speiseöl zur Mischung geben, gut verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 30–35 Minuten herausnehmen und die grünen Reisfladen formen – rund, flach oder in einer beliebigen Form.

- Lotusblatt in den Dampfgarer legen, grüne Reisbällchen anrichten und 10–12 Minuten dämpfen.

- Eine Pfanne mit Öl auf dem Herd erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die gedämpften Schweinebällchen hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.

Frischer grüner Milchreis ist erfrischend und lecker für den Sommer. Foto aus dem Internet.

Frisches grünes Reisdessert mit Kokoscreme

Zutaten für die Zubereitung von frischem grünen Milchreis mit Kokoscreme

- Frischer grüner Reis (oder getrockneter grüner Reis) 150 g

- 40 g Pfeilwurzpulver.

- Kandiszucker 200 g.

- 1 Bund Pandanblätter (10 Blätter).

- Kokosmilch 200 ml.

- 200 g geraspelte junge Kokosnuss.

So machen Sie frischen grünen Milchreis mit Kokosmilch

- Beim Kauf von getrocknetem grünem Reis Sand und Schalen entfernen, anschließend kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bei frischem grünem Reis ist dieser Schritt nicht erforderlich.

- Pandanblätter waschen, aufrollen und kochen, um das Wasser zu erhalten, die Blätter wegwerfen.

- Kandiszucker in Pandanblattwasser geben, umrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann frischen grünen Reis hineinstreuen und eine Weile bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis aufquillt und eine gleichmäßige grüne Farbe annimmt.

Tapiokastärke mit Kandiszucker verrühren (Süße nach Geschmack anpassen) und unter ständigem Rühren langsam in den Topf mit der süßen Suppe geben. Sobald die Suppe eindickt, Kokosmilch hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze abstellen.

Die süße Suppe in eine Schüssel geben und mit Kokosraspeln bestreuen. Für einen kühleren und köstlicheren Geschmack können Sie der süßen Suppe aus frischem grünem Reis mit Kokosmilch schwarzes Gelee und ein paar kleine Eiswürfel hinzufügen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm