Bestandteil
3 Makrelen, 100 Gramm Salat, 100 Gramm Kräuter (Fischminze, Perilla, Basilikum, Koriander, Perilla), 200 Gramm Karotten , 1 grüne Mango, 1 grüner Apfel oder grüne Sternfrucht, 1 Gurke, 20 Gramm Tamarinde.
So wählen Sie frische, köstliche Makrelen aus
Die Kiemen sind leuchtend rosarot, fest geschlossen und weisen keinen seltsamen Geruch oder Schleim auf. Ist der Fisch verdorben, ist er grau. Die Kiemen sind nicht fest geschlossen, weisen einen seltsamen Geruch auf und sind schleimig.
Um die Gesundheit zu gewährleisten, sollten Sie Fische mit unscharfen oder sogar hervortretenden Augen meiden, da dies ein Zeichen für eine Vergiftung ist. Verdorbene Fische haben eingefallene Augen, eine trübe Farbe und eine faltige oder gerissene Hornhaut.
Nach dem Kauf die Makrele waschen, den Bauch aufschneiden und den Darm entfernen. Mit Salz innen und außen einreiben, um den Fischgeruch zu entfernen. Anschließend den Fisch mehrmals mit klarem Wasser abspülen.
Die Schuppen sind glänzend und haften fest am Körper, ohne Schleim, üblen Geruch oder Schleim. Wenn Sie mit der Hand auf den Körper des Fisches drücken, spüren Sie eine gute Elastizität und hinterlassen keine Dellen. Das Maul des Fisches ist fest geschlossen, der After ist blassweiß und liegt eng am Bauch des Fisches an.
Zubereitung
Fischzubereitung
Nach dem Kauf die Makrele waschen, den Bauch aufschneiden und den Darm entfernen. Mit Salz innen und außen einreiben, um den Fischgeruch zu entfernen. Anschließend den Fisch mehrmals mit klarem Wasser abspülen.
Mit einem scharfen Messer die Schuppen an Schwanz und Rücken des Fisches entfernen. Anschließend auf beiden Seiten des Rückens einen Schlitz einschneiden, damit die Gewürze beim Marinieren besser aufgenommen werden.
2 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel Zucker und 10 Gramm gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beide Seiten und den Bauch des Fisches dünn mit der Gewürzmischung bestreuen. Den Fisch ca. 30 Minuten marinieren.
Weitere Zutaten vorbereiten
Salat und Kräuter nach dem Kauf von alten Blättern und Würmern befreien, ca. 15 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, abspülen und abtropfen lassen. Grüne Äpfel und grüne Mangos waschen, in dünne Scheiben schneiden und in verdünntem Zitronensaft einlegen, um den Saft zu entfernen.
Karotten waschen und raspeln, dann 2 Teelöffel Essig, 1 Teelöffel Zucker und 1/3 Teelöffel Salz hinzufügen.
Karotten waschen und raspeln, dann 2 Teelöffel Essig, 1 Teelöffel Zucker und 1/3 Teelöffel Salz hinzufügen. Gut vermischen. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln hacken.
70 Gramm Erdnüsse auf Backpapier verteilen, dünn verteilen und einwickeln. Die Erdnüsse 3 Minuten bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle garen. Die Erdnüsse zum Abkühlen herausnehmen und die Schale entfernen.
Einen Topf auf den Herd stellen und Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Schalottenscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann sofort vom Herd nehmen. Die Schalotten durch ein Sieb gießen, damit das Öl abtropfen kann.
Um Frühlingszwiebelöl herzustellen, geben Sie etwas kochendes Öl, das zum Braten von Schalotten verwendet wird, in eine Schüssel mit Frühlingszwiebeln und fügen Sie 1 Teelöffel Würzpulver hinzu, um dem Frühlingszwiebelöl ein reichhaltiges Aroma und einen reichen Geschmack zu verleihen.
Machen Sie Tamarinden-Fischsauce
20 g Tamarinde in eine kleine Schüssel geben und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Gut zerdrücken und ca. 10 Minuten einweichen lassen, bis sich die Tamarinde aufgelöst hat und sich gut mit dem Wasser vermischt. Den Saft durch ein Sieb gewinnen.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und geben Sie Speiseöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn, bis er duftet.
Sobald der Knoblauch duftet, den gesamten Tamarindensaft hinzufügen. 3 Esslöffel Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Tamarindensaft kocht. Anschließend 3 Esslöffel Fischsauce hinzufügen, gut umrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss 10 Gramm Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren und in den Topf geben. Weitere 1–2 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Maisstärke gar und die Sauce glatt ist. Herd ausschalten und 1 Esslöffel Chilipulver hinzufügen und gut verrühren. Die Tamarindensauce in eine Schüssel geben, gehackte Chilischoten, Röstzwiebeln und zerstoßene geröstete Erdnüsse hinzufügen – fertig.
Gegrillter Fisch
Den Backofen 5 Minuten auf 200 Grad vorheizen. Den Fisch auf den Grill legen und in den Ofen schieben. Bei 230 Grad Celsius 20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Den Fisch herausnehmen, von beiden Seiten gleichmäßig mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und weitere 5 Minuten grillen, bis er goldbraun ist.
Gegrillte Makrele mit Frühlingszwiebelöl hat nach der Zubereitung ein verführerisches Aroma.
Auf einen Teller geben, den Fisch mit Frühlingszwiebelöl und Erdnüssen bestreichen, hübsch dekorieren und fertig.
Gegrillte Makrele mit Frühlingszwiebelöl verströmt nach dem Garen ein verführerisches Aroma. Das Fischfleisch ist süß, fest und mit genau der richtigen Menge an Gewürzen gewürzt. Süß-saure Tamarindensauce, Erdnüsse und fettes Frühlingszwiebelöl verleihen ihm den perfekten Geschmack. Sie können Makrele mit Reispapier und rohem Gemüse servieren.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm
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