Geschmorte Schweinefüße mit falschem Hundefleisch sind ein beliebtes Gericht vieler vietnamesischer Familien, besonders an regnerischen, kalten Tagen. Je nach Region unterscheidet sich die Zubereitung etwas.
Im Norden beispielsweise wird die Schweinekeule nach dem Grillen, um eine schöne Farbe zu erhalten, oft mit zerstoßenem Galgant, Kurkumasaft, Zitronengras, Garnelenpaste usw. mariniert und dann zweimal gegart, damit das Fleisch zart und die Haut noch knusprig wird.
In der Zentralregion hat das Gericht aus geschmorten Schweinefüßen oft die Süße von Melasse, gemischt mit einer leichten Bitterkeit vom Tee … und die Farbe ist meist rot oder dunkelbraun.
Im Süden, insbesondere im Südwesten, wird dieses Gericht aufgrund des Einflusses der kulinarischen Kultur der Khmer und der Chinesen von Chaozhou etwas süßer zubereitet und darf nicht ohne bekannte Zutaten wie fermentierten Tofu und frisches Kokoswasser auskommen.
Nachfolgend finden Sie einen Vorschlag, wie Sie einen einfachen und köstlichen Eintopf aus Hundefleischimitat nach Südstaatenart zubereiten können:
Zutaten (für 3-4 Personen)
Schweinefüße: 1 großer oder 2 kleine (Gewicht ca. 1,3–1,5 kg)
Frische Kokosnuss: 1 Frucht
Fermentierter Tofu: 1 kleine Schüssel
Begleitende Gewürze: Galgant, Zitronengras, Kurkuma, Garnelenpaste, Zucker, Salz (oder Gewürzpulver, Fischsauce), Kräuter (Koriander, vietnamesischer Koriander/Cilantro)
So machen Sie einen Eintopf aus Hundefleisch nach Südstaatenart
1. Zutaten vorbereiten:
Kaufen Sie die Eisbeine und braten Sie sie über dem Feuer, bis die äußere Haut und das Fell verbrannt sind. Kratzen Sie dann die Oberfläche ab, waschen Sie sie gründlich mit Wasser und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
Galgant, Zitronengras und Kurkuma werden je nach Geschmack zerstoßen oder gehackt, am besten ist jedoch zerstoßen. Galgant sollte jung sein, um sein charakteristisches Aroma zu entfalten, und darf nach dem Kochen nicht zäh oder breiig sein.
Marinieren Sie die gehackte Schweinekeule mit Galgant, Zitronengras und Kurkuma. Geben Sie etwas Garnelenpaste, Zucker und fermentierten Tofu hinzu. Warten Sie 30–40 Minuten, bis die Zutaten eingezogen sind, bevor Sie das Gericht auf den Herd stellen.
2. Falsches Hundefleisch anbraten und schmoren:
Wenn die Mischung die Gewürze aufgenommen hat, schalten Sie den Herd ein und rühren Sie etwa 5–7 Minuten lang gut um, bis die Schweinekeule fest ist. Geben Sie dann frisches Kokoswasser hinzu. Sie können etwas Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken. Wenn das Wasser kocht, drehen Sie den Herd herunter und lassen Sie es köcheln.
Etwa 45–50 Minuten köcheln lassen, wenn das Fleisch weicher ist und eine schöne Farbe hat, nach Geschmack würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.
Vor dem Verzehr können Sie den Topf mit dem falschen Hundefleisch noch einmal aufwärmen, da man glaubt, dass das Gericht noch köstlicher schmeckt, wenn es zweimal geschmort wird. Dadurch wird das Fleisch weich und aromatisch, während die Haut noch knusprig und aromatisch bleibt.
Notiz
Beim Kauf von Eisbeinen sollten Sie auf die Fleisch- und Vorderhufhälfte achten, da die Hinterhufhälfte härter ist und mehr Sehnen, dafür aber weniger Fleisch enthält.
Gegrillte Schweinekeule mit Strohhalm ist am besten. Andernfalls können Sie den Verkäufer bitten, Feuer zu machen oder die Keule auf einem Gas- oder Holzkohleofen zu grillen. Wickeln Sie die Schweinekeule vor dem Grillen nicht in Zeitungspapier ein, um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.
Sie sollten frischen Galgant kaufen und ihn selbst zerstoßen, anstatt vorgemahlenen Galgant zu kaufen.
Je nach Familie kann man Zucker karamellisieren oder etwas Karamell hinzufügen, um dem Gericht eine schöne braune Farbe zu verleihen.
Quelle: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html
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