1. Zutaten zum Kochen von Rinderinnereien
Rinderinnereien aller Art: 500 g (einschließlich Milz, Waben, Därme …)
Kokosmilch: 200ml
Kokoswasser: 1 Liter
Weißwein: 2 Esslöffel
Essig: Halbe Schüssel
Knoblauch: 3 Knollen
Schalotten: 6 Zwiebeln
Ingwer: 1 Wurzel
Chili: 2
Fischsauce: 1 Esslöffel
Speiseöl: 1 Esslöffel
Limettensaft: Halber Esslöffel
Zimt: 1 Stück
Sternanis: 2 Stück
Fünf-Gewürze-Pulver: 1 Teelöffel
Currypulver: 1 Teelöffel
Gewürze: Salz, Zucker, Gewürzpulver, MSG, Pfeffer
2. Wie man Rinderinnereien zubereitet
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Knoblauch und Schalotten schälen, waschen und hacken. Ingwer schaben und zerdrücken. Chili waschen und hacken. Zimt und Sternanis waschen und rösten, bis sie duften.
Die Rinderinnereien mit einer halben Schüssel Essig und einer halben Tasse Wein in eine Schüssel geben und gut umrühren. Anschließend alles hineingeben und innen und außen gründlich abreiben, um Schleim und Geruch zu entfernen. Anschließend erneut abspülen und abtropfen lassen.
Als nächstes den Topf mit Wasser auf den Herd stellen, 1 Teelöffel Salz und 1 gehackten Ingwer hinzufügen und zum Kochen bringen. Warten Sie, bis das Wasser etwa 2 Minuten kocht, geben Sie alle Rinderinnereien hinzu und kochen Sie sie etwa 2–3 Minuten lang, nehmen Sie sie heraus, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie abtropfen. Zum Schluss schneiden Sie alles in handtellergroße Stücke.
Schritt 2 : Rinderinnereien marinieren
Geben Sie die Rinderinnereien in eine große Schüssel, fügen Sie Gewürze wie Currypulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, Zucker, Würzpulver, MSG, Pfeffer, Fischsauce, etwas gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es etwa 30–60 Minuten marinieren, damit die Gewürze einziehen können.
Schritt 3 : Pfannenrühren
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und geben Sie das Speiseöl hinein. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den restlichen gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzu, fügen Sie Sternanis und Zimt hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Geben Sie anschließend die Rinderinnereien hinzu und braten Sie sie etwa 4–5 Minuten lang an, bis sie bissfest sind. Wenden Sie dabei beide Seiten gleichmäßig, damit die Innereien gleichmäßig garen.
Schritt 4: Innereien kochen
Die Rinderinnereien in einen Topf geben, 1 Liter frisches Kokoswasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel Salz, einige Stücke zerstoßenen Ingwer, Sternanis und Zimt hinzufügen.
Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten köcheln lassen. Anschließend 200 ml Kokosmilch hinzufügen und abschmecken. Kochen lassen, bis das Wasser wieder kocht, dann die Hitze sofort abstellen.
Schritt 5 : Die Dip-Sauce zubereiten
250 g Zucker, 100 ml Wasser und 15 g Salz in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Kumquatsaft hinzufügen und erneut aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben Chili hinzufügen.
Schritt 6 : Fertigstellen
Die Rinderinnereien in eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und genießen. Rinderinnereien in süß-saurer Kumquatsauce getaucht und mit Brot serviert schmecken köstlich.
3. Hinweise zur Zubereitung von Rindergulasch
Um einen köstlichen Rindfleischeintopf zuzubereiten, ist die Auswahl der Zutaten sehr wichtig. Achten Sie beim Kauf darauf, keine gequetschten, schwarzen oder blassgrünen Organe zu kaufen. Ein unangenehmer Geruch oder eine schleimige Konsistenz beim Drücken sind ein Zeichen dafür, dass die Zutaten nicht frisch und nicht sicher zu verwenden sind.
Wählen Sie Rindermilz, die lang und flach ist und abgerundete Enden hat. Die Milz sollte dunkelrot oder leicht grünlich sein. Bei Berührung sollte sie sich leicht schwammig anfühlen. Vermeiden Sie Milzen, die matschig sind oder schwarze Druckstellen aufweisen.
Große Organstücke sollten gereinigt werden, insbesondere die Rindermilz, die aus vielen Schichten besteht. Andernfalls schwimmen beim Kochen viele Schichten schwarzer Schaum auf der Oberfläche und machen sie unansehnlich.
Rindereintopf sollte leicht und nicht salzig gekocht werden, da die Rindereintopf-Innereien in Salz und Chili getaucht werden. Die Brühe wird mit Brot oder Instantnudeln gegessen. Wer es süßer mag, gibt Kandiszucker hinzu; der Geschmack ist süßer als mit Kristallzucker.
Um der Brühe einen aromatischen Duft und ein reiches Kräuteraroma zu verleihen, können Sie Sternanis und Zimt mahlen, in einen Stoffbeutel (speziell zum Kochen) geben und in einen Bräter legen, damit Sie sie leichter herausnehmen können und keine Krümel zurückbleiben.
Das fertige Gericht hat eine dunkelbraune Farbe wie Kakerlakenflügel, schimmert schön, enthält reichhaltige Rinderinnereien, ist natürlich süß, leicht würzig, salzig und hat ein charakteristisches Aroma.
Rinderinnereien scheinen schwierig zuzubereiten, sind aber eigentlich ganz einfach, oder? Wenn Sie das Geheimnis gelüftet haben, versuchen Sie, ein Gericht aus Rinderinnereien für die ganze Familie zuzubereiten.
Viel Glück!
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