Aschesuppe - ein besonderes Gericht der M'Nong

Ich musste nach Yang Tao und habe im Y Sol House Homestay in der Gemeinde Lak am Seeufer übernachtet. Die Privatunterkunft ist relativ klein und im traditionellen Pfahlhausstil des gemütlichen M'Nong-Volkes eingerichtet. Die Worte „M‘Nong Cuisine“ neben dem Namen der Privatunterkunft machten mich neugierig und ich fragte immer wieder nach den besonderen Gerichten der M‘Nong, also beschloss H‘Huyn – ein Mädchen aus der Y Sol House-Familie –, mich mit einem besonderen Gericht zu verwöhnen.

Zutaten in Aschesuppe und Chiligewürz

Der Homestay-Besitzer kocht Aschesuppe mit einem Holzofen im Stelzenhaus

H'Huyn erklärte, dass dieses Gericht unter der Woche nur selten auf den Tisch kommt, einfach weil die Zubereitung mühsam und zeitaufwendig sei. Wie der Name des Gerichts schon sagt, ist die Hauptzutat für die Zubereitung von Aschesuppe „Aschewasser“. Um Laugenwasser herzustellen, werden reife Bananen geschält; Schälen Sie die reife Banane, trocknen Sie sie gründlich und verbrennen Sie sie, um die Asche aufzufangen und mit Wasser zu vermischen. Verwenden Sie dann mehrere Stofflagen, um das Wasser zu filtern und die Asche zu entfernen. Das gefilterte Wasser muss kristallklar sein, daher nimmt dieser Schritt viel Zeit in Anspruch.

Heiße Schüssel Aschesuppe mit Gewürzen

Weitere Zutaten dieses Gerichts sind: Bambussprossen (frisch oder eingelegt); junger grüner Kürbis (oder grüne Papaya + junge Papayablätter oder seltene Algen aus dem Lak-See oder eine Mischung davon) mit Fleisch, Schweineknochen (oder Rind- oder Büffelknochen) und etwas Gemüse, Gartenblättern und Taroblättern. Sie können im Lak-See gefangene Fische, Garnelen und Schnecken hinzufügen. Die oben genannten Zutaten werden gehackt, mit Laugenwasser übergossen und weich gekocht. Für einen besseren Geschmack geben Sie beim Essen zerstoßene Chilis hinzu.

Zum Schmoren der Aschesuppe können Sie einen Gasherd oder einen Elektroherd verwenden, am besten eignet sich jedoch das Schmoren auf einem Holzofen. Nachdem H'Huyn mich in den „Prozess“ des Kochens eingeführt hatte, machte ihre Mutter persönlich ein Feuer, um die Aschesuppe in der kleinen Küche in der hinteren Ecke des Pfahlhauses zu kochen, umgeben von Krügen und Töpfen. Der dünne blaue Rauch aus der Küche stieg in die Ecke und der Duft des Essens verbreitete sich im ganzen Raum, was mich langsam „ungeduldig“ machte.

Aschesuppe des M'Nong-Volkes

Dann war es Zeit für H'Huyn, das Essen auf die große Matte zu bringen, die in der Mitte des Pfahlhauses ausgebreitet war. Aschesuppe hat eine dicke, duftende, dampfende Brühe. Hallo! Das Pulver aus geschmortem grünem Kürbis ist reichhaltig und aromatisch zugleich, mit dem fettigen Geschmack von Schweinefleisch und Knochen, dem knackigen Geschmack von frischen Bambussprossen und dem würzigen Geschmack von zerstoßenem Chili, was meinen Geruchs- und Geschmackssinn zum Genießen anregt.

Das Essen schmeckt überall köstlich, besonders der salzige Geschmack dieser Aschesuppe ist etwas ganz Besonderes. Es ist leicht salzig und hat ein sanftes Aroma – das liegt am salzigen Geschmack der Asche verbrannter Bananenschalen, die das Volk der M'Nong seit der Antike verwendet, als Salz knapp war. Obwohl auf dem Tablett Reis, Gemüse und Garnelen aus dem Lak-See standen, wurde am Ende alles nicht verkauft, weil ich meinen Magen geschont und die Aschesuppe gegessen hatte, als wäre es eine Suppe. Nach dem Essen musste ich wegen der Schärfe und dem Verlangen noch schnuppern.

Quelle: https://nld.com.vn/canh-tro-mon-an-dac-biet-cua-nguoi-mnong-196240111205658839.htm