Es ist unmöglich, über die vietnamesische Küche zu sprechen, ohne Fischsauce zu erwähnen. Doch nicht jeder, auch nicht die Einheimischen, hat die Möglichkeit, die Fischsaucenfabrik zu besichtigen und zu bewundern – den Geburtsort dieser unverzichtbaren Würzsauce, die als Symbol der vietnamesischen Küche gilt.
Aus der Perspektive eines amerikanischen Kochs, der seit 15 Jahren eine unendliche Liebe zur vietnamesischen Küche hegt, sagte Chad Kubanoff, dies sei das erste Mal gewesen, dass er eine Fischsaucenfabrik besucht habe und er sei von der Schönheit der vietnamesischen Fischsauce wahrhaft „begeistert“ gewesen.
Chad beobachtete den Herstellungsprozess der Fischsauce und zeigte sich äußerst beeindruckt von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten, der jahrhundertealten traditionellen Fermentationsmethode und der wundersamen Verwandlung durch die Natur, die den einzigartigen Geschmack der Fischsauce hervorbringt.
Im Hafen von An Thoi lernte Chad den ersten Schritt der Fischsaucenherstellung kennen: die Auswahl der Sardellen. Das Boot transportiert Salz, mit dem die frisch gefangenen Sardellen direkt mariniert werden, um ihre Frische und Festigkeit zu bewahren. Das mitgebrachte Salz stammt aus Ba Ria und muss mindestens drei Monate reifen, bevor es verwendet wird, um einen salzigen, nicht bitteren Geschmack zu entwickeln.
Die im Hafen ankommenden gesalzenen Sardellen müssen einen strengen Auswahlprozess mit zahlreichen Kriterien hinsichtlich Größe, Frische, Trockenheit und Beifanganteil durchlaufen, um für die Weiterverarbeitung in der Fermentationsfabrik Chin-su Phu Quoc zugelassen zu werden. Diese Fabrik erstreckt sich über eine Fläche von bis zu 22.000 m² und verfügt über fast 500 Fermentationstanks. Jeder Tank ist etwa 2,6 m hoch und fast 3 m breit und fasst 12–15 Tonnen Fisch. Die Produktion erfolgt kontinuierlich nach einem international standardisierten Verfahren.
Herr Bui Huy Nhích, Leiter der technischen Abteilung der Chin-su Phu Quoc-Fabrik, fügte hinzu: „Qualität steht bei uns an erster Stelle.“ Die Fabrik fermentiert Fischsauce seit Jahrhunderten nach traditioneller Art. Sardellen und Salz fermentieren 9–12 Monate lang bei einer konstanten, warmen Temperatur und ohne äußere Einflüsse. Darüber hinaus entsprechen der gesamte Fermentationsprozess und die Betriebsabläufe der Fabrik internationalen Standards und werden von unabhängigen Dritten geprüft und zertifiziert, darunter Codex HACCP:2003, ISO 14001:2015 und EU-Code-Zertifizierung.
Im Gespräch über seine Beziehung zur Fischsaucenfabrik erzählte der amerikanische Koch: „Ich habe erst kürzlich etwas Interessantes erfahren: Diese Fabrik ist seit 2008 in Betrieb, genau zu dem Zeitpunkt, als ich zum ersten Mal vietnamesischen Boden betrat. Ich bedauere es ein wenig, denn erst jetzt hatte ich die Gelegenheit, die Geschichten hinter diesem Gewürz mit eigenen Augen zu entdecken , obwohl ich schon davon gehört und gelesen hatte. Das ist definitiv eine Erfahrung, von der ich in Zukunft noch oft meinen internationalen Freunden und Verwandten erzählen werde, die ebenfalls die vietnamesische Küche lieben.“
Man kann sagen, dass Fischsauce die Seele der vietnamesischen Küche ist. Mit dem Ziel, insbesondere Fischsauce und alle Chin-su-Produkte im Allgemeinen bekannter zu machen und internationale Konsumenten zu gewinnen, wurde die „Go Global“-Strategie umfassend umgesetzt und hat kontinuierlich Erfolge erzielt.
Insbesondere im Jahr 2023 wird CHIN-SU kontinuierlich Aktivitäten auf der ganzen Welt fördern, wie zum Beispiel: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, und offiziell eine Reihe von Produkten exportieren und in Märkten auf der ganzen Welt in den Handel bringen.
Nach den USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Korea... möchte CHIN-SU Konsumenten überall auf der Welt die vietnamesische Fischsauce zugänglich machen und sie so noch mehr für den reichen, unverwechselbaren Geschmack dieses „magischen“ Gewürzes begeistern, das als wichtigstes Symbol der vietnamesischen Küche gilt.
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