Experten zeigen, wie man Austern sicher isst.

Warum sind Austern riskant?

Austern sind die natürlichen Filter des Ozeans. Sie nehmen Nährstoffe auf, indem sie Wasser durch ihr Verdauungssystem pumpen. Dabei filtern sie Schadstoffe aus dem Wasser.

Durch diesen Filtrationsprozess sind Austern für den menschlichen Verzehr gefährlich, da sich schädliche Bakterien, Viren oder andere Krankheitserreger im Gewebe der Auster vermehren können. Werden rohe oder nicht ausreichend gekochte Austern verzehrt, können diese Krankheitserreger auf den Körper übertragen werden.

Austern sollten vor dem Verzehr gekocht werden, um Krankheiten durch dieses Lebensmittel zu vermeiden.

Vibrio-Bakterien und rohe Austern

Kürzlich starb ein Mann in den USA nach dem Verzehr roher Austern; als Ursache könnte das Bakterium Vibrio vulnificus vorliegen.

Eine Infektion mit Vibrio vulnificus kann Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Fieber und Schüttelfrost hervorrufen. In schweren Fällen, beispielsweise wenn roher Austernsaft in eine offene Wunde gelangt, kann es zu einer gefährlichen nekrotisierenden Fasziitis kommen. Todesfälle durch Vibrio vulnificus sind jedoch sehr selten.

Wie man Austern am besten und sichersten isst.

Der Verzehr roher Austern birgt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, und es gibt keine Möglichkeit festzustellen, welche Austern krankheitserregende Bakterien enthalten, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Mary Ellen Phipps, Gründerin des Milk & Honey Nutrition Center (USA).

Laut Dr. Phipps ist die einzige Möglichkeit, das Krankheitsrisiko zu verringern, Austern vor dem Verzehr auf 63 Grad Celsius zu erhitzen, so Verywell Health.

Geöffnete Austern sollten vor dem Kochen aussortiert werden. Austern in der Schale können gekocht oder gedämpft werden, bis sie sich öffnen. Geöffnete Austern sollten mindestens 3 Minuten gegrillt oder gekocht werden, um die richtige Temperatur zu erreichen.

Scharfe oder säurehaltige Würzmittel wie Senf, Chilisauce, Zitronensaft usw. können nicht alle Bakterien und Viren abtöten, die Krankheiten bei Austern verursachen.

Kann man rohe Austern bedenkenlos essen?

Dr. Phipps warnt davor, dass alle "Tricks" beim Verzehr roher Austern - wie das Hinzufügen von scharfer Soße, Zitronensaft oder Wein - die Vibrio vulnificus-Bakterien nicht abtöten.

Scharfe oder säurehaltige Würzmittel wie Senf, Chilisauce, Zitronensaft, Essig und Wein können nicht alle Bakterien und Viren abtöten, die Krankheiten bei Austern verursachen.

Laut Ernährungswissenschaftler Toby Amidor, einem in New York (USA) tätigen Berater für Lebensmittelsicherheit, sollten einige Menschen ganz auf rohe Austern verzichten, darunter ältere Menschen, Kinder unter 6 Jahren, schwangere und stillende Frauen, Menschen, die Medikamente einnehmen, und Menschen mit empfindlichem Darm oder einem schwachen Immunsystem (laut Verywell Health).

Quellenlink: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm