Com-Henne vom Armengericht in Hue zur königlichen Spezialität

Muschelreis war ursprünglich ein rustikales Gericht, bevor er zu einer königlichen Speise wurde. Heute ist das Reisgericht eine berühmte Spezialität von Hue .

Wenn Sie schon einmal in Hue waren, gibt es wahrscheinlich nur wenige Touristen, die noch nicht von Muschelreis gehört haben – einer Spezialität, die ihre Gäste mit ihrem einfachen, aber äußerst reichen Geschmack besticht.

In der Vergangenheit war Muschelreis ursprünglich ein rustikales Gericht für arme Familien, bevor er zu einer Spezialität wurde, die den Königen der Nguyen-Dynastie angeboten wurde. Heute ist Muschelreis ein Lichtblick auf der kulinarischen Landkarte der alten Hauptstadt.

Den Einwohnern von Hue zufolge entstand der Muschelreis vor mehr als 200 Jahren. Eines Tages konnte die arme Familie der Huynh-Frau weder Garnelen noch Fische fangen und musste daher kalten Reis mit Muscheln essen. Dank der „Essen-um-die-Mahlzeit-durchzustehen“-Strategie dieser Familie verbreitete sich die gute Nachricht weit und breit und Muschelreis wurde zu einem Lieblingsgericht der Menschen in Hue.

Während der Herrschaft von König Thanh Thai verwendete Frau Nguyen Thi Thep Muscheln, die sie auf der Insel Hen geerntet hatte, um daraus ein rustikales Reisgericht zuzubereiten, das sie dem König anbot. Nachdem er es genossen hatte, war der König vom Geschmack dieses Gerichts beeindruckt. Seitdem ist der Muschelreis „Con Hen“ zu einem königlichen Produkt an jedem Feiertag und zu Tet geworden.

Zu einem leckeren Muschelreis dürfen neben den Hauptzutaten Muschelwasser und Muschelfleisch auch Gewürze und die dazugehörige Rohkost nicht fehlen.

Die Zubereitung von Muschelreis ist überhaupt nicht schwierig. Kalter Reis wird mit in Öl sautierten Muscheln mit Gewürzen und Kräutern wie Sternfrucht oder saurer Mango, Minze, dünn geschnittenen Bananenstängeln, Fischsauce, Pfeffer, Schweineschwarten, gebratener getrockneter Schweinehaut, ganzen gerösteten Erdnüssen, Chilipulver usw. vermischt. Zum Schluss wird etwas Muschelbrühe darüber gegossen.

Allerdings ist auch das Kochen einer Schüssel authentischen Hue-Muschelreis sehr aufwendig. Auf Hen Islet müssen köstliche Muscheln gefangen werden. Dort, wo der Huong-Fluss durchfließt, gibt es wenig Schwemmland und Alaun und am Grund eine dicke Schlammschicht. Dies ist die perfekte Umgebung zum Wachsen von Muscheln, daher haben die Muscheln in Con Hen hier süßeres Fleisch als anderswo.

Vom Morgengrauen an strömten die Menschen nach Hen Islet, um Muscheln zu harken. Bringen Sie es dann nach Hause, waschen Sie den Schlamm ab, weichen Sie es in Reiswasser ein und reinigen Sie es anschließend. Zum Schluss kochen Sie die Muscheln, um das Wasser zu erhalten, trennen das Fleisch bzw. die Muschelschale ab und verarbeiten es zu einem berühmten Reisgericht.

Junge Touristen sind fasziniert vom Muschelreis und den Muschelnudeln der Hue-Bewohner.

So einfach ist das: Viele Gäste haben den Muschelreis einmal gegessen und werden ihn nie vergessen. Die Süße des Muschelfleisches, kombiniert mit dem adstringierenden, sauren, betäubenden und scharfen Geschmack der dazugehörigen Kräuter, ist äußerst erfrischend und hinterlässt einen unvergesslichen Eindruck.

Anh Hung, ein Tourist aus Hanoi, rät: „Reis mit Muscheln schmeckt noch besser, wenn man ihn mit richtig scharfem Chili isst. Zum Reis gibt es eine Schüssel Brühe. Um den vollen Geschmack des Gerichts zu genießen, sollte man jede Portion einzeln essen. Wenn man Fadennudeln mit Muscheln isst, sollte man sie nicht zusammengeben.“

Frau Hoa, eine Touristin aus Hanoi, die die Gelegenheit hatte, Hue zu besuchen und Muschelreis zu genießen, erzählte: „Jedes Mal, wenn ich nach Hue komme, muss ich einen Teller Muschelreis oder mehr essen, um meinen Appetit zu stillen.“

„Bun Hen und Mi Hen sind Variationen von Hues Reis mit Muscheln, aber der Geschmack ist unvergleichlich. Es gibt auch ein sehr leckeres Gericht mit gebratenen Muscheln. Zerreißen Sie ein Stück Reispapier, nehmen Sie ein paar gebratene Muscheln heraus und essen Sie sie dazu – es schmeckt einfach köstlich“, fügte sie hinzu.

Einige berühmte Muschelreis-Restaurants in Hue, die den Gästen empfohlen werden können, sind Mrs. Cam‘s Muschelreis, Dap Da Muschelreis, Ty Hon in der Han Mac Tu Straße, Thu Hien Muschelreis … oder Chi Nho‘s Restaurant in der Gasse der Pham Hong Thai Straße, an der Ecke Truong Dinh. Der Preis pro Portion beträgt etwa 10.000 – 20.000 VND.

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