Anmerkung der Redaktion: Das berühmte, köstliche Banh Te von Son Tay stammt vermutlich aus dem Dorf Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi , sondern hat sich in Vietnam zu einer bekannten Marke entwickelt und ist Touristen aus aller Welt bekannt. 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Banh Te-Handwerksdorf anerkannt. Um köstliches Banh Te zuzubereiten, müssen die Phu Nhi-Bewohner sehr sorgfältig und aufwendig vorgehen – von der Reisauswahl über das Einweichen und Mahlen des Mehls und die Zubereitung der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Banh Te ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, sondern erzählt auch die menschlichen Geschichten und Sorgen der Menschen, die ihn backen. Die Serie „ Banh Te Phu Nhi – Unerzählte Geschichten “ stellt den Lesern dieses Gericht vor. |
Lektion 1: Spezialität entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte, jeder, der zu Xu Doai kommt, lobt sie
Lektion 2: Ein Tag der Millionenernte, der Arbeiter enthüllt das Geheimnis einer hundertjährigen Spezialität der Doai-Region ohne Zusatzstoffe
Die Schwiegertochter brachte ihren Beruf in das Haus ihres Mannes.
Im Dorf Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) kennt jeder die Familie von Herrn Nguyen Xuan Hung (Jahrgang 1952) und seiner Frau Hoang Thi Van (Jahrgang 1957) mit ihrem traditionellen Reiskuchenbäckerhandwerk. Jeden Tag stehen mindestens 1.000 Reiskuchen in einer Schlange, die auf Kunden warten.
Frau Van sagte, ihre Familie bestehe derzeit aus ihr, ihrer Schwiegertochter und zwei bis drei Arbeitern, die abwechselnd Fleisch schneiden, Kuchen verpacken und Teig rühren. An Tagen mit vielen Bestellungen muss sie weitere Arbeiter zur Unterstützung mobilisieren. Oftmals, wenn sie lange sitzt, werden ihre Beine beim Aufstehen taub.
Frau Van stammt aus dem Dorf Phu Nhi. Sie wurde in eine Familie mit sieben Schwestern und drei Brüdern (einer davon verstorben) hineingeboren. In ihrer Familie gibt es seit drei Generationen eine Tradition der Banh Te-Zubereitung. Seit ihrer Kindheit half sie ihrer Mutter bei kleinen Aufgaben, sodass sie sich mit zunehmendem Alter allmählich an die Zubereitung von Banh Te gewöhnte.
Herr Hung erzählte von der Erinnerung an seine jetzige Frau: „In diesem Jahr hörte ich von einem schönen Mädchen im Unterdorf, dessen Familie traditionelles Banh Te zubereitete. Ich war sehr neugierig. Da ich Banh Te liebte und das Mädchen bewunderte, ging ich hin, um es herauszufinden. Damals war ich sehr aktiv dabei, Banh Te auf den Markt zu bringen, um meiner zukünftigen Schwiegermutter zu helfen und die Herzen der Älteren zu gewinnen. Ich lieferte auch Banh Te in Geschäfte, um die Familie meiner Frau zu unterstützen. So eroberte ich die Herzen aller, auch die meiner jetzigen Frau.“
Frau Van heiratete Herrn Hung 1978. Zu dieser Zeit betrieb die Familie ihres Mannes ausschließlich Landwirtschaft und übte nicht den traditionellen Bäckerberuf ihrer Heimatstadt aus. Sie arbeitete außerdem viele Jahre in einer Obst- und Gemüsefabrik, nachdem sie zu ihrem Mann gezogen war. 1990, als ihre Kinder erwachsen waren, beschloss sie, den Beruf ihrer Großeltern und Eltern zu ergreifen. Seitdem ist ihre Familie seit über 30 Jahren diesem Beruf treu und zählt zu den dienstältesten Familien in Phu Nhi. Sie führt eine bekannte Marke mit 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung.
Frau Van sagte, dass das heutige Familiengeschäft zum Teil den Einnahmen aus der langjährigen Herstellung von Banh Te zu verdanken sei. Sie sei sehr glücklich und stolz, den Beruf ihres Vaters fortführen und so ihrer Familie und den Teilzeitbeschäftigten zu einem Einkommen verhelfen zu können.
Frau Nguyen Thi Loan (Jahrgang 1958) arbeitet seit über 20 Jahren für Herrn Hung. Sie erzählte: „Ich bin eine ehemalige Kollegin von Frau Van, als ich in der Gemüsefabrik arbeitete. Ich arbeite seit über 20 Jahren hier und kenne die Arbeit daher sehr gut. Jetzt kann ich alles machen, vom Teigrühren über das Fleischschneiden und das Zubereiten von Füllungen bis hin zum Verpacken von Kuchen … Ich bin froh, diesen Job zu haben. Mit fast 70 Jahren habe ich immer noch einen Job, ein gutes Einkommen und bin finanziell nicht von meinen Kindern abhängig – was könnte besser sein?“
In jedem Café herumlaufen und Produkte verkaufen
In den Anfangsjahren der Kuchenherstellung hatte die Familie von Herrn Hung große Schwierigkeiten, die Akzeptanz der Kunden zu gewinnen. Er allein brachte die Kuchen überall hin, um für sie zu werben, von Cafés über Touristengebiete bis hin zu Restaurants und Geschäften ... Um die Kunden auf das Banh Te seiner Familie aufmerksam zu machen, ließ er sie ohne zu zögern probieren und nahm dabei einen Verlust in Kauf.
In den Jahren 1990 bis 1995 kam ich auf die Idee, Visitenkarten zu drucken, um die Produkte meiner Familie allen vorzustellen. Ich lieh mir außerdem ein Motorrad von einem Bekannten, fuhr Dutzende Kilometer weit und verteilte überall Kuchen, um die Leute auf die Produkte meiner Frau aufmerksam zu machen. Anfangs war ich sehr schüchtern, weil ich ein Mann war.
Viele Leute lehnten mich sogar ab und ließen mich meine Kuchen nicht in ihre Läden liefern. Mit tagelangem Durchhaltevermögen konnte ich schließlich viele Läden überzeugen. Es wurde zur Gewohnheit, jeden Tag brachte ich Kuchen mit, um sie in Cafés, Läden usw. zu verkaufen, und dann erntete ich auch die Früchte“, erzählte Herr Hung.
Nach mehr als 10 Jahren haben die Banh-Te-Produkte der Familie Hung allmählich die Gemeinde erreicht. Viele Menschen essen gerne, erinnern sich daran und rufen an, um zu bestellen.
Unter dem Motto, dass alles sauber und von hoher Qualität sein muss und keine Kuchenreste und keine vorgefertigten Kuchen auf die Kunden warten, möchte die Familie von Herrn Hung und Frau Van den Feinschmeckern stets frische und köstliche Banh Te anbieten.
Im Jahr 2000 erhielt die Familie einen „Großauftrag“. Ein Kunde bestellte an einem Tag 3.000 Kuchen, und Frau Vans Familie musste alle Verwandten und Mitarbeiter zur Hilfe mobilisieren. Alle mussten unermüdlich arbeiten, um die Kuchen fertig zu backen und an die Kunden auszuliefern. Die Arbeit war hart, aber es machte Frau Van sehr glücklich, dass die Kunden immer wieder bestellten und auf die Qualität der Kuchen der Familie vertrauten.
Derzeit backt ihre Familie täglich fast 1.000 Kuchen, um Vorbestellungen zu erfüllen. Wer die Ware abholen möchte, muss am Vortag anrufen. Kommt man zu spät, schafft es ihre Familie nicht mehr rechtzeitig und muss die Bestellung stornieren. An jedem Tet-Feiertag oder Wochenende steigt die Anzahl der bestellten Kuchen deutlich an.
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Herr Hung und Frau Van haben zwei Kinder, einen Jungen und ein Mädchen. Die Tochter heiratete weit weg und folgte nicht der Karriere ihrer Mutter. Der Sohn hat einen anderen Job und ist so beschäftigt, dass er keine Zeit hat, seine Eltern bei ihrer Karriere zu unterstützen.
Nur die 1990 geborene Schwiegertochter Nguyen Thi Thu Hien half beim Backen. Hien sagte: „Als ich zum ersten Mal zu meinem Mann kam, war ich den Backrhythmus der Familie nicht gewohnt, daher war es ziemlich schockierend und anstrengend. Ich wusste nichts über die Arbeit und half meiner Mutter einfach bei kleinen Aufgaben wie dem Waschen von Dong-Blättern, dem Zwiebelpflücken, dem Waschen von Judasohren … Indem ich den Frauen und Müttern dabei zusah, gewöhnte ich mich allmählich daran und probierte es aus. Nach über zehn Jahren als Vans Schwiegermutter hatte ich mich an alles gewöhnt, erledigte es schnell und half meiner Mutter viel.“
Auf die Frage, ob sie in die Fußstapfen ihrer Schwiegermutter treten solle, sagte Hien, sie müsse noch lange überlegen. Denn dieser Job scheine einfach zu sein, sei aber sehr hart und erfordere Gesundheit und Leidenschaft. Hien befürchtet, dass es für sie schwierig sein werde, diesen Job allein zu übernehmen, wenn ihre Schwiegereltern alt und schwach werden, da ihr Mann beschäftigt sei und seiner Frau nicht helfen könne.
Frau Van hofft ihrerseits, dass ihre Schwiegertochter den traditionellen Beruf der Familie weiterführen kann. Sie hofft, dass sie im Rentenalter die glühend heiße Küche und die duftenden Banh-Te-Kuchen, die ihre Vorfahren ihr überliefert haben, noch immer sehen kann, ohne dass sie in Vergessenheit geraten oder verloren gehen.
Video: Nahaufnahme der Zubereitung von Phu Nhi-Reiskuchen:
Der Sohn des „Gründers“ erzählt vom goldenen Zeitalter des legendären Bierkrugs
Dank des Geheimnisses in der Pho-Schüssel hat ein Typ aus der Provinz Thanh Nam ein Mädchen aus Hanoi für sich gewonnen.
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