Die unverwechselbare Küche von Phu Tho

Nach dem Zusammenschluss erweiterte sich der Kulturraum der Provinz Phu Tho und bildete ein Ganzes, das sowohl reich an historischer Tiefe als auch vielfältig in seinen regionalen Besonderheiten ist. In diesem Kontext beschränkt sich die Küche nicht nur auf die tägliche Nahrungsaufnahme, sondern ist auch Ausdruck der kulturellen Essenz verschiedener ethnischer Gruppen und spiegelt die natürlichen Gegebenheiten, Lebensgewohnheiten und sogar den wirtschaftlichen Rhythmus einer sich rasant wandelnden Region wider.

Vom angestammten Land der Hung Vuong über die hügeligen Regionen bis hin zu den Tälern und Berghängen – jede Gemeinde in Phu Tho prägt ihre Küche mit ihrer ganz eigenen Identität. Diese Identität spiegelt sich in ihrer Schlichtheit, Raffinesse, der Verwendung regionaler Zutaten, dem Respekt vor dem Gemeinschaftsgefühl und insbesondere in der engen Verbindung zwischen Küche , Ritualen, Glauben und Lebensgrundlagen wider.

Botschafter, Leiter internationaler Organisationen und weibliche Beamtinnen des Außenministeriums konnten bei einem traditionellen Essens- und Kulturfestival der Provinz die Kunst der Gio-Kuchenherstellung kennenlernen.

Die Küche Zentralvietnams zeichnet sich durch ihre einfachen, aber geschmackvollen Gerichte aus, die das Wesen der ländlichen Gegend widerspiegeln. Banh Tai, mit seinem weichen, zähen Reismehlteig, der eine köstliche Fleischfüllung umschließt, ist zwar unprätentiös, aber zu einer beliebten Spezialität der Einheimischen geworden.

Wildfrüchte, die durch Einweichen in warmem Wasser weich werden (genannt „Om“), sind ein anschauliches Beispiel für die Nutzung natürlicher Ressourcen und die Verwandlung dessen, was in den Bergen und Wäldern reichlich vorhanden ist, in unvergessliche Spezialitäten. Sauerrahm, ein natürlich fermentiertes Gericht aus Schweinefleisch, ist nicht nur das Ergebnis jahrhundertealter Konservierungsmethoden, sondern auch ein Symbol des Gemeinschaftsgefühls und wird häufig bei Festen und Feierlichkeiten serviert.

In den Berg- und Halbgebirgsregionen, Heimat vieler ethnischer Minderheiten, ist die Küche deutlich von den Bergen und Wäldern geprägt. Gerichte wie Klebreiskuchen, gedämpfte Reiskuchen, in Bambusrohren gegarter Klebreis, gegrillter Bachfisch, gebratene Bambussprossen und Bittersuppe spiegeln einen naturnahen Lebensstil wider, der die Harmonie zwischen Mensch und Umwelt betont.

Frau Ngo Thi Kim Thuy ist eine der wenigen Personen, die in der Gemeinde Binh Nguyen noch die traditionelle Kunst der Herstellung von Tay Dinh Reiskuchen bewahren.

Frau Ngo Thi Kim Thuy aus dem Dorf Cho Noi in der Gemeinde Binh Nguyen gehört zu den wenigen Einheimischen, die Gio-Kuchen herstellen und verkaufen. Früher waren Gio-Kuchen ein beliebtes Gericht, das die Bewohner des Dorfes Tay Dinh täglich aßen. Frau Thuy lernte die Zubereitung der Kuchen schon als Kind von ihrer Mutter. Auch später backte sie sie regelmäßig an Feiertagen, zum chinesischen Neujahrsfest Tet oder wann immer sie Zeit dazu hatte.

Da Frau Thuy in den letzten Jahren festgestellt hat, dass viele Menschen den traditionellen Reiskuchen aus dem alten Dorf Tay Dinh genießen möchten, stellt sie diesen her und verkauft ihn, um sich ein zusätzliches Einkommen zu verschaffen.

Frau Thuy teilte mit: Obwohl die Zutaten für die Zubereitung von Gio-Kuchen einfach sind, ist der Zubereitungsprozess recht aufwendig und erfordert vom Bäcker Sorgfalt und Gründlichkeit – von der Vorbereitung der Zutaten über das Reinigen der Kochutensilien, das Anrühren des Reis-Einweichwassers und das Einwickeln der Kuchen bis hin zum Kochen.

Für die Zubereitung von Gio-Kuchen benötigt man zunächst Zutaten wie die Rinde verschiedener Bäume, beispielsweise des Neembaums, der Pomelo, des Sternfruchtbaums, des Sesambaums und Zweige des Pflaumenbaums. Diese werden getrocknet und verbrannt, um Asche zu gewinnen. Die Asche wird dann in Kalkwasser eingeweicht, gefiltert, um Ablagerungen zu entfernen, und nur das klare Wasser wird verwendet, um Klebreis 13–15 Stunden lang einzuweichen.

Viele Klebreissorten eignen sich für die Zubereitung von Gio-Kuchen, doch der beste ist nach wie vor der Klebreis „Golden Flower“. Nach dem Einweichen wird der Reis abgespült, getrocknet und in Blätter wie Dong, Mai oder Chít gewickelt. Die Gio-Kuchen sind etwa eine Handbreit lang und haben eine leicht gebogene Rückseite. Nach dem Einwickeln werden sie 6–8 Stunden gekocht, anschließend herausgenommen und zum Abkühlen beiseitegestellt.

Kuchen, die den Qualitätsstandards entsprechen, haben eine goldbraune Farbe, eine zähe und feste Konsistenz sowie einen angenehmen, erfrischenden Duft. Oft werden sie in Melasse oder Zucker getaucht, um den Geschmack zu intensivieren.

Was die Reiskuchen von Tay Dinh von anderen Reiskuchen auf dem Markt unterscheidet, ist, dass sie, obwohl sie viele Stunden gekocht werden, beim Schneiden mit einem Messer immer noch die Form von Reiskörnern behalten und nicht matschig werden.

Neben traditionellen Volksgerichten gibt es auch Speisen mit zeremonieller und spiritueller Bedeutung, wie schwarze Klebreiskuchen, Klebreiskuchen und fünffarbiger Klebreis. Diese Gerichte werden oft mit Ahnenzeremonien, traditionellen Festen, Hochzeiten und Einweihungsfeiern in Verbindung gebracht. Dadurch wird die Küche zu einer Brücke zwischen Gegenwart und Vergangenheit, zwischen den Menschen und ihren Vorfahren und Gottheiten und trägt zur Pflege des spirituellen Lebens der Gemeinschaft bei.

Frau Hoang Thi Nam, 66 Jahre alt und Angehörige der ethnischen Minderheit der San Diu aus dem Dorf Trai Moi in der Gemeinde Dai Dinh, sagte: „Banh chung gu (eine Art Klebreiskuchen) ist ein traditionelles Gericht der San Diu. Im Laufe der Zeit ist dieses rustikale Gericht zu einem kulturellen Bestandteil der Region geworden und wird von vielen Menschen aus aller Welt geschätzt und geliebt. Dadurch hat die Kunst der Banh-chung-gu-Herstellung die Chance, sich weiterzuentwickeln und so die guten Traditionen unserer Heimat zu bewahren und zu fördern sowie denjenigen, die es herstellen, ein nachhaltiges Einkommen zu sichern.“

Der bucklige Klebreiskuchen ist seit langem als traditionelle Spezialität des San-Diu-Volkes in den Berggemeinden des ehemaligen Bezirks Tam Dao bekannt.

Die Küche von Phu Tho ist nicht nur ein Genuss, sondern auch von großer kultureller und sozialer Bedeutung. Sie verkörpert vor allem ein reiches volkstümliches Wissen über die Auswahl, Verarbeitung und Konservierung von Zutaten sowie die Anpassung an das Klima und die natürlichen Gegebenheiten der Provinz. Dieses Wissen prägt die einzigartige Identität jeder Region und ethnischen Gruppe und schafft gleichzeitig eine vielfältige und doch einheitliche Kulturlandschaft in der gesamten Provinz.

Essen spielt eine entscheidende Rolle für den Zusammenhalt in der Gemeinschaft. Gemeinsame Mahlzeiten und Festessen bieten Gelegenheit, sich auszutauschen, Werte weiterzugeben und die Gemeinschaft zu stärken. Auch im Kontext der Urbanisierung und des modernen Lebens dienen traditionelle Gerichte weiterhin als Anker der Erinnerung und helfen jüngeren Generationen, ihre Wurzeln und die Lebensweise ihrer Vorfahren besser zu verstehen.

Insbesondere die Küche entwickelt sich zunehmend zu einer wichtigen wirtschaftlichen Ressource. Viele Gerichte und kulinarische Produkte haben die Grenzen von Familie und Dorf überschritten und sind zu Handelswaren geworden, die Menschen ein stabiles Auskommen sichern. Traditionelle Lebensmittelverarbeitungsdörfer und lokale Spezialitätenbetriebe tragen nicht nur zur Schaffung von Arbeitsplätzen und zu höheren Einkommen bei, sondern fördern auch den nachhaltigen Wandel der ländlichen Wirtschaftsstruktur. In Verbindung mit dem Tourismus wird die Küche zu einem „Kulturbotschafter“, der Touristen anzieht, ihren Aufenthalt verlängert und ihre Ausgaben erhöht.

In der sich ständig wandelnden Gesellschaft ist die Küche eine beständige, stille und doch kraftvolle Inspirationsquelle. Von einfachen Alltagsgerichten bis hin zu etablierten Spezialitäten, von Familienmahlzeiten bis hin zu touristischen Zielen – Essen nährt nicht nur den Körper, sondern bereichert auch die Seele, bewahrt Erinnerungen und eröffnet neue Entwicklungsmöglichkeiten. Die kulinarische Essenz von Phu Tho zu bewahren und zu fördern bedeutet daher, einen Teil der kulturellen Seele zu schützen und gleichzeitig einen nachhaltigen Weg für den Lebensunterhalt und die Zukunft der Menschen in diesem angestammten Land zu ebnen.

Quang Nam

Quelle: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm